一间小饮品店一年收入竟然超过五十万这间店赚钱的秘密是什么？

做餐饮就要快，准，狠，很多时候客人在犹豫就要帮他们建议一下吃什么，不要让别的客人等太久，吃完的桌子要快速收拾，让别的客人坐，好吃的东西要限量供应，物以稀为贵，这样才能让别人引起好奇心，非要吃到。

来源：职业餐饮网




在天津有一家饮品店，别看面积不大只有10平方米，但是盈利却不低，一年的净利润超过50万元。


要知道很多同行，一年的净利润好的也就20多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么呢？

01

店铺越多人排队，越多人喝

饮品质量就越要严格把控

对于从没来过你店里消费的人来说，会通过店内火爆程度来选择饮品店，继而确保自己有好的就餐享受，于是很多消费者都有这么一个心理，排队人多的饮品店一定不会太差。


排队人越多，越要对顾客负责。饮品质量好坏与否是顾客重复上门的关键。一家饮品质量好的店，不但是门庭若市还口耳相传；但是一家饮品质量不好的店，不但消费者吃了一次后不会上门，还会丑事传千里。


饮品店在性质上属休闲餐饮，是以饮品为主导，但要是调制不当，口味不佳，消费者很容易就转移目标，若再加上地点不好，显著性不高，服务不到位，关店失败几率是相当大的！

02

收杯速度的快慢，大有学问

收拾饮品店用完后的杯子是快一点还是慢一点好？


很多店铺总会在顾客喝完茶饮就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服务效率，另一方面也是一种策略。

举个例子，某些快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们可以结账了。


但并不是所有餐厅都这么做，另外一些餐厅菜品份量都比较小，很多消费者会通过盘子数量来给提醒自己到底吃了多少，桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。


收杯快一点还是慢一点，这些都是有技巧的，具体的还是看你店铺的定位。


小编建议：如果你是做外带为主，桌子够大，那么收不收都没有关系。但是如果你是小而美的饮品店，门口还有很多顾客排队，那么及时收杯就很重要了。

03

帮助消费者快速选择，消除选择困难症

早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么?你是不是很熟悉？

现如今，人人都有选择困难症，尤其是在“喝什么、吃什么”这样的问题上。作为饮品店，这是很有利的营销点，而怎么做才能消除消费者选择困难？概括为四个字——“建议性点单”！


举个例子，顾客第一回来消费时，询问清楚是否经常喝奶茶（喝奶茶的频率可以看出他喜不喜欢喝甜的），若经常喝奶茶，则建议尝试一下“7分糖烤奶”；若是在骄阳似火的夏天，则可以推荐“冻柠系列、冰淇淋茶系列”。


和建议性促销一样，很多消费者会听取你的建议。

04

数字9的巧妙应用

9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100划得来很多，这就是非常经典数字策略。

产品单价是固定不可调的，但促销时“数字策略”可大为所用，举个例子，两款产品单价相加为10元，做促销两杯只要9元，顾客在听到两杯饮品只要9元时第一反应将会是“真划算！”。

05

鼓励顾客刷卡消费的小算盘

付款时刷卡和现金是有区别的。同样是一万元，刷卡和拿出100张百元大钞感觉是决然不同的！

点餐付款时，顾客同样也会出现这种心理。饮品店应照顾消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡、花呗等替代金钱，来提高购买时的快感。

06

好天气也能帮助销售

月有阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。


人的心情受天气的影响是比较大的，阳光高照、风和日丽的时候总比寒风凛冽、雾霾皑皑要好得多。茶饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如促销打折。


店铺促销打折要视具体情况而动，好的店铺活动必定是天时地利人和一起造就的！

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