一家沙拉连锁把店长当合伙人养 年薪20万美元起 每培养出一个再奖1万

餐饮行业的店长通常是最累也最不值钱的管理岗，按美国劳工统计局的口径，全美餐饮经理年薪中位数大约69390美元，折合每小时33美元出头，做到前百分之十也不过107640美元，而门店一线的人员流动率高得吓人，很多连锁每年都在重复招人训人再送走人的循环。一家做沙拉的连锁偏偏反着来，把店长这个岗位的总收入推过了20万美元一年，还给股权，这家公司叫Sweetgreen，美国一个卖轻食沙拉的连锁品牌，289家店，目标2030年底开到1000家。

这套方案的钱分三层，从2027年一季度开始兑现。底薪按店的规模分档，你管多大的店拿多少底薪，销售额超过目标的部分拿分成奖金，绩效达标再给上市公司股权，三样加在一起把店长总收入抬到20万美元以上，前提是在公司干满三年。芝加哥富尔顿市场区有位叫Ramsess Salazar的总教练，2018年从店经理干起，如今管着一家客流密集的大店，明年收入预计涨两成左右，他算是以旧薪资体系熬到新方案落地的那批人。

育人这一层更狠。公司里有个叫restaurateur的头衔，比总教练再高半级，由区域负责人提名，首席执行官和首席运营官亲自面试，进了这个序列的人拿更高底薪，享受高管全年的导师辅导，并且每培养出一名新的总教练就发1万美元奖金，上不封顶。Salazar说拼命干的话一年能推两三个人上去。首席执行官Neman对外的话说得很满，团队成员能成长为管着数百万美元生意、拿六位数收入、持有一家上市公司股权的总教练，运营官Cochran补了一句，指一家好餐厅给我看，背后一定站着一个好总教练。

为什么挑这个时间点把真金白银摆出来，看它自己的处境就明白。去年这家公司同店销售双位数下滑，管理层承认一度有多达六成的店不达标，今年推了卷饼品类、加码数字化营销、重排价格体系，好不容易把不达标的比例压了下来，同时又要往千店规模冲，扩张缺的从来不是装修队，是能管店的人。同行早就在抢人，西岸汉堡连锁In-N-Out（注，美国加州起家的汉堡品牌）的店长平均收入已经超过20万美元，牛排连锁Texas Roadhouse（注，美国休闲牛排餐厅品牌）更直接，让店长自掏2.5万美元投资换门店一成利润分成加底薪，总收入同样能过20万，另一家连锁Chili's也宣布要把店长薪酬改成按业绩提成。

把方法收拢起来就三条，开店的人都能抄。收益结构对齐，分成加股权让店总像老板一样盘算水电人工和复购，而不是按小时打工，人的身份一变，决策的颗粒度就变了。培养人直接发钱，连锁扩张的本质是组织复制能力，一个店长愿意把手下带成店长，等于替总部预付了下一家店的开业成本，1万美元一人的奖金买的是扩张速度，这笔账怎么算都划算。目标提前摊开讲，方案明年才生效，现在就向全公司公布上限数字，让够得着的人先挂上靶子。一家店的天花板从来不是菜谱，是站收银台后面那个人愿不愿意把它当自己的生意。

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