15元以下的低价订单占比减半，商家把肥牛从100克加到了150克

今年上半年全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，订单结构也在变。10月22日的外卖产业大会上给出了一组数据，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半。低价泡沫消退这句话有数字支撑，商家外卖订单的价值正在回升。订单结构的变化比总额增长更能说明问题，行业正在从跑量转向要利润。订单结构的变化比总额增长更能说明问题，行业正在从跑量转向要利润。

单量依然重要，但不能持续拿利润换单量。今年2月，米村拌饭调整线上活动结构，减少大额促销，把投入转向产品与服务，招牌肥牛锅的肥牛从100克增加至150克，金枪鱼拌饭、照烧鸡腿肉拌饭等部分毛利较高的产品直接降价，同时增加15元至20元价格带的产品。这套动作的效果在8月显现，当月米村拌饭在美团外卖实付交易额同比增长32.4%，店均订单量同比增长22.4%。这个动作的逻辑，是把省下来的营销费用换成产品力。

不只正餐在往上走。早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐这些非常规正餐的外卖场景保持了较快增速，国庆假期下沉市场交易额比平日高出26%。农耕记把多人聚餐的产品结构延伸到一人食、工作餐和家庭用餐，在很多堂食没到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐，于是给部分卫星店增加堂食空间。目前农耕记的卫星店已覆盖全国19省、300多家门店，通过美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务消费用户超1000万人。

平台侧的算盘打得很清楚。会上发布了妙手外卖版袋鼠管家，向全国餐饮商家免费提供一个懂外卖经营的AI店长，能力覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店运营，此前已有数万家中小商家用于日常经营。店型上推出新一代专业外卖店型超级厨房，用更大的空间和更丰富的品类承接需求，提供商圈选址、商品选择、厨房布局和动线设计支持，数据上超级厨房日订单量可达数千单，未来一年计划与更多正餐品牌共建首批1000家。还有一组数字是商家AI守护近一年为餐饮商家挽回损失近1亿元，用来应对恶意差评和骗赔。

对开店的老板来说，这套逻辑值得重新算一遍账。低价订单减半不是好事也不是坏事，是行业从补贴拉动转向单量与利润并行的信号。门店过去习惯把外卖当增量，沿用堂食菜单、排班和出餐流程，订单一多成本就顶上去。商品怎么设计、生产怎么组织、线上怎么运营，得按外卖自己的逻辑重新搭一遍，那个多出来的毛利空间才会真的落进口袋。低价泡沫退潮对老板们来说，是重新算账的理由。

创业找资源，上乌鸦部落。