同一帮老板 连开三家爆款品牌 Mike's Red Tacos 这周接棒了

加州帕萨迪纳一家商业街的这周四晚上，挤进来一群年龄不小的餐饮圈老熟人。Mike's Red Tacos 的第一家自营门店低调开张，进门打招呼的不少人是 Wetzel's Pretzels、Blaze Pizza、Dave's Hot Chicken 这三家全美连锁餐饮品牌的元老。牵头的 Bill Phelps 在圈内被叫做「品牌孵化器」，过去二十多年里把上面三家从单店或单区域品牌，做成了全美几百家到上千家规模的连锁。这次他盯上的是 Mike's Red Taco，一家 2021 年在加州圣地亚哥由创始人 Mike Touma 从餐车做起来的塔可店。

八年内孵化三家全国连锁，听起来像「同一帮人反复成功」的剧本。其实 Phelps 的打法高度模板化：早期先用一个标志性单品切入市场，验证单店模型；跑通之后引入名人背书扩大声量；接着用资本和资源做加盟扩张；最后在合适时间点把品牌打包卖给 Roark Capital 这样体量的私募基金。Dave's Hot Chicken 走的就是这条路——从停车场小店起步，2017 年被 Phelps 接手，2024 年被 Roark 资本以约 10 亿美元拿下，期间规模翻了 80 倍，门店数从二十几家扩张到北美三百多家。

Mike's Red Tacos 同样在复制这条曲线。创始人 Touma 现在保留 3 家直营店和计划中的 4 家，但同时作为首席品牌官对加盟体系把关；新引入的 CEO Andrew Feghali 负责把餐车品牌转成体系化连锁。NBA 球星勒布朗·詹姆斯是 Mike's Red Tacos 的早期投资人之一，他在塔可星期二那天为品牌站台过，尽管这次开业他人在费城没能到场。加盟进展也跑得很快：目前 Mike's Red T 已经在 12 个州卖出了大约 350 家加盟店开发权，加州和亚利桑那几乎售罄，东北部、佛罗里达中部、得州中部、密歇根、明尼苏达、伊利诺伊等区域也基本完成布局。

第一家门头店的选址是帕萨迪纳商业街一处 3000 平方英尺的物业，比标准门店 2400 平方英尺要大，门店里专门划了加盟商培训区和后厨观摩区，所有加盟商必须在这里接受为期两周的实操训练。管理层班底也是 Phelps 系的经典阵容：Dave's Hot Chicken CEO Jim Bitticks 是投资人；Dave's 联合创始人 Arman Oganesyan 参与了 Mike's 早期筹建；前 Wetzel's Pretzels 老兵 Vincent Montanelli 担任总裁和 COO；前 Ruby's Diner 和 Marie Callender's 的 Steve Jennings 出任 CFO；供应链负责人则来自 Jack in the Box 和百胜餐饮，几乎所有关键岗位都是从 Phelps 系老品牌里调出来的老熟人。

这套组合拆开来就是「成功过的团队复用未成功的模型」，餐饮圈里类似的玩法过去十年跑出过不少案例。Wetzel's Pretzels 1994 年开店，现在超过 300 家门店；Blaze Pizza 用了十年做到北美 300 多家；Dave's Hot Chicken 则以八年的时间跑出了「辣味炸鸡赛道」的第一梯队。Mike's Red Tacos 这次接棒，押注的是过去几年在 TikTok 上爆火的墨西哥塔可细分市场。Phelps 能不能第四次跑通剧本，2027 年是关键观察期，加盟扩张节奏、品牌溢价维持和加盟商续约率会是三个核心指标，国内做麻辣烫、酸菜鱼、烤肉等本土品类的连锁餐饮操盘手，这套打法值得拆开来研究。

创业找资源，上乌鸦部落。