去年秋 这家加州炸鸡小店怎么在拥挤赛道里挤出了位置

去年秋加州一家叫 Angry Chickz 的炸鸡小店开始被本地媒体注意到。这家店 2018 年才在洛杉矶东区开出第一家店，过去六年时间不声不响地做到了二十多家直营店，今年开始对外加盟。这事在炸鸡这个超级拥挤的赛道里其实相当不容易，因为同一条街上往往就有 Chick-fil-A、Popeyes 这些大牌压着。这家店过去几年一直在做的一件事，是把辣度这件事做到了近乎极致——他们家有十一档辣度选择，最高一档是真正的「让人流泪」，最低一档是小孩也能吃。更深一层看，Angry Chickz 的辣度分级其实是一项相当具体的产品创新——它把过去被视为单一变量的辣度做成了十一个 SKU，每个 SKU 都有自己的客群。这事对所有想在一个已经极度拥挤的赛道里挤出来的同行来说，都是一条相当具体的路径。

这种做法在美国的炸鸡赛道里相当少见，因为大多数同行就是做一个标准辣度加一个蜂蜜黄油。这事的启发在于：当赛道已经极度拥挤的时候，把一个被所有人忽略的维度做透，反而能切出空间。更值得琢磨的是他们的扩张节奏——这家店过去三年只在大洛杉矶地区开店，不去外州，不做大规模广告投放，每开一家新店之前都要把当地的人口结构、移民来源、宗教饮食禁忌摸一遍。这事听上去慢，但其实每一家的存活率都在九成以上，加盟商的回本周期稳定在二十个月以内。

这家店创始人最近一次访谈里反复说的一句话是：「我们不是做炸鸡，是做加州版本的炸鸡。」这句话翻译过来就是，他们不把自己定位成全国连锁，而是定位成加州本地品牌。这事对我们国内做地方特色小吃、做地域品牌的同行来说，启发反而更大——别总想着做全国第一，先把自己这一片做透。Angry Chickz 的辣度分级其实是一项相当具体的产品创新——它把过去被视为单一变量的辣度做成了十一个 SKU，每个 SKU 都有自己的客群。

更深一层看，Angry Chickz 的扩张还有一个相当反常识的做法——他们不在大城市开店，而是把店开在二线城市的边缘社区。理由是这些地区的房租低、竞争少、本地消费者对辣度的接受度反而比大城市高。这事对国内做下沉市场、做县城生意的同行来说其实很有参考价值——一线城市已经被卷到不行，二线城市反而有空间。在一个极度拥挤的赛道里，把一个被所有人忽略的维度做透，就是差异化。

另一面看，Angry Chickz 的辣度分级其实是一项相当具体的产品创新——它把过去被视为单一变量的辣度做成了十一个 SKU，每个 SKU 都有自己的客群。这事对我们做餐饮、做消费品的同行来说，是一个相当具体的启示——把一个被忽略的变量做成产品系列。今天扩张得慢一点没关系，关键是你今天做的这件事，能不能让每一家店都活得下去——能活得下去的扩张，才值得做。今天再去看这件事，最值得我们记住的，反而是那种最朴素的道理。

这事给中小餐饮老板的具体启示就两条：第一，在一个已经极度拥挤的赛道里，把一个被所有人忽略的维度做透，就是差异化；第二，扩张节奏比扩张速度更重要，每开一家新店都要把当地情况摸透，否则回本周期会被无限拉长。今天扩张得慢一点没关系，关键是你今天做的这件事，能不能让每一家店都活得下去——能活得下去的扩张，才值得做。换句话说，这件事放到我们自己做生意的语境里，其实是同一条规律。

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