芝士正在悄悄爬上秋季菜单

连锁餐季新品中含芝士元素的菜品数量同比增长了 31%。本周初一份调研数据里提到，今年秋季美国家连锁餐厅的菜单里，芝士的出场率明显上升。一份覆盖 80 家连锁餐厅的统计摆出来，今年秋季新品中含芝士元素的菜品数量同比增长了 31%。这件事的背后不是某一个芝士品种的爆发，而是整个芝士品类在主菜、配菜、零食等多个场景里同时被使用，今年秋季新品中含芝士元素的菜品数量同比增长了 31%，

酥皮芝士、烤芝士条、芝士蘸酱这些形式让菜单设计的空间变大了。芝士被大规模使用的原因有两个。一是消费者对蛋白质来源的关注度持续上升，芝士作为高蛋白食材比传统的面粉主食更受欢迎。二是芝士的形态在过去两年里有了很多创新，不再局限于传统的马苏里拉和切达。酥皮芝士、烤芝士条、芝士蘸酱这些形式让菜单设计的空间变大了，酥皮芝士、烤芝士条、芝士蘸酱这些形式让菜单设计的空间变大了，

一家区域披萨店则把芝士作为季节限定元素，推出了栗子芝士披萨，门店一周内卖断货。一家连锁快餐品牌今年在秋季菜单里一口气推出了 7 款芝士相关菜品，从早餐的芝士蛋汉堡到晚餐的芝士焗薯条。销量数据摆出来，这 7 款菜贡献了整个秋季新品销售收入的 38%。一家区域披萨店则把芝士作为季节限定元素，推出了栗子芝士披萨，门店一周内卖断货，一家区域披萨店则把芝士作为季节限定元素，推出了栗子芝士披萨，门店一周内卖断货，

对小餐厅来说，与其追每一个食材热点，不如研究怎么把热门食材跟自己的招牌菜做组合。这件事的道理是：食材的趋势往往以组合方式出现，不是单一食材的爆发，而是几种食材被放在一起创造出新的价值。对小餐厅来说，与其追每一个食材热点，不如研究怎么把热门食材跟自己的招牌菜做组合，往往能产生意想不到的新品，对小餐厅来说，与其追每一个食材热点，不如研究怎么把热门食材跟自己的招牌菜做组合，

这种细分化的趋势反映了消费者对芝士的认知在提升，不再把芝士当成一种单一的食材。芝士品类的细分也值得关注。今年秋季菜单上出现了 12 种以上的芝士品种应用，包括布里、戈贡佐拉、曼彻格、帕尔马干酪等过去只在高端餐厅出现的品种。这种细分化的趋势反映了消费者对芝士的认知在提升，不再把芝士当成一种单一的食材，这种细分化的趋势反映了消费者对芝士的认知在提升，不再把芝士当成一种单一的食材，

对小餐厅来说，这折射出菜单上芝士的占比可以继续上升，但需要控制单份用量。芝士的供应链也是今年值得关注的点。今年几大芝士产区的产量相对稳定，但价格比去年略有上涨。一位餐饮供应链的分析师认为，芝士价格的上涨空间有限，因为替代品越来越多。对小餐厅来说，这折射出菜单上芝士的占比可以继续上升，但需要控制单份用量，避免食材成本上升过快影响毛利率，对小餐厅来说，这折射出菜单上芝士的占比可以继续上升，但需要控制单份用量，

芝士品类的另一个趋势是产地溯源。今年消费者对芝士的产地关注度上升，一家做手工芝士的小品牌今年在产品包装上加入了产地溯源二维码，扫码就能看到芝士从牧场到货架的全过程。这个小方式让该品牌的复购率提升了 22%。产地溯源正在成为食品行业的新趋势，跟芝士品类的高品质需求一致。产地溯源是消费者对高品质食品的新需求。

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