九月初一批秋季新菜单扎堆登场

各品牌季新品中含南瓜元素的菜品数量同比下降了 23%，含苹果元素的同比增长了 41%。今年早一家调研机构公布的数字，全美连锁餐厅扎堆推出了秋季新菜单。一份覆盖 50 家头部连锁餐厅的统计摆出来，今年秋季新品中含南瓜元素的菜品数量同比下降了 23%，而含苹果元素的菜品数量同比增长了 41%，今年秋季新品中含南瓜元素的菜品数量同比下降了 23%，含苹果元素的同比增长了 41%，

苹果则因为今年苹果味在其他季节的延伸表现，重新获得了关注。这个变化背后是消费者口味偏好的迁移。一份食品行业报告里提到，过去三年南瓜一直是秋季菜单的安全牌，但今年开始出现疲态。原因是消费者对南瓜的认知已经被绑定到了特定品类，比如南瓜拿铁、南瓜芝士蛋糕，新品里再出现南瓜就缺乏新鲜感。苹果则因为今年苹果味在其他季节的延伸表现，重新获得了关注，苹果则因为今年苹果味在其他季节的延伸表现，重新获得了关注，

快餐品牌在早餐菜单里加入了苹果肉桂松饼、苹果培根三明治。餐厅端的具体方式包括：连锁咖啡品牌把秋季特调里的南瓜元素降到最低限度，转向肉桂和苹果组合。快餐品牌在早餐菜单里加入了苹果肉桂松饼、苹果培根三明治。高端餐厅则在主菜里加入了烤苹果配鸭肉、苹果黄油煎鱼这些季节性菜品，快餐品牌在早餐菜单里加入了苹果肉桂松饼、苹果培根三明治，

这件事对小餐厅的道理是季节性菜单的设计要敢做减法。这件事对小餐厅的道理是季节性菜单的设计要敢做减法。这件事对小餐厅的道理是：季节性菜单的设计要敢做减法。当某个元素被过度使用之后，新意感会快速消失，这时候砍掉它反而能凸显其他元素的价值。今年南瓜让出位置给苹果，明年可能又是其他品类抢回 C 位，这件事对小餐厅的道理是季节性菜单的设计要敢做减法，

一位餐饮分析师认为，这跟各地消费者的传统饮食偏好有关。另一个值得关注的现象是地区差异。今年南瓜元素在东北部几家连锁餐厅的菜单上保留度较高，在西部和南部则下降明显。一位餐饮分析师认为，这跟各地消费者的传统饮食偏好有关，东北部消费者对南瓜派的认同度更高，西部和南部消费者则更愿意尝试新元素，一位餐饮分析师认为，这跟各地消费者的传统饮食偏好有关，

一家连锁咖啡品牌今年把秋季新品的预热期延长到两周。季节性菜单的执行细节也值得关注。今年几家头部连锁餐厅在执行秋季菜单时，提前一个月就开始在门店做预热宣传，把秋季新品作为会员专属试吃。这种预热策略比上新当天的销售冲刺效果更好。一家连锁咖啡品牌今年把秋季新品的预热期延长到两周，结果新品上市第一周的销量比去年同期高出 28%，一家连锁咖啡品牌今年把秋季新品的预热期延长到两周，

季节性菜单的另一个细节是定价策略。今年几家连锁餐厅的秋季新品定价都比去年同期高出 3% 到 5%，原因是食材成本上涨。一家连锁咖啡品牌今年秋季特调的定价从 5.5 美元提到 6 美元，销量没有明显下滑。这说明消费者对季节性新品的定价容忍度比常规款更高，季节性是提价的好窗口。季节性是品牌提价的好窗口，新品定价可以比常规款更高。

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