澳洲冻酸奶品牌 Yo-Chi 九月在美国开出第一店

这家店从开店前就在纽约本地媒体上做了不少铺垫，开业当天的排队长度超过了附近任何一家甜品店。九月初一，澳大利亚连锁冻酸奶品牌 Yo-Chi 在美国家达拉斯 Inwood Village 开出了第一家美国家门店。这件事在餐饮业里的关注度很高，因为过去十年里澳洲餐饮品牌进入美国家市场成功的案例不多，能在这一面月就引发排队现象的更少，这家店从开店前就在纽约本地媒体上做了不少铺垫，开业当天的排队长度超过了附近任何一家甜品店，

店里的自助配料墙提供了 18 种 toppings，从常见的糖果碎到澳洲本地的蜂巢糖。Yo-Chi 的模式有几点跟普通冻酸奶店不同。开篇是自助配料墙的规模。店里提供了 18 种 toppings，从常见的糖果碎、坚果到澳洲本地的蜂巢糖、麦卢卡蜂蜜。接着是定价策略，最低一档的小杯 5.5 美元，但平均客单价做到了 12 美元。原因是配料墙太有吸引力了，顾客加到停不下来，店里的自助配料墙提供了 18 种 toppings，从常见的糖果碎到澳洲本地的蜂巢糖，

美国家第一家店目前的数据跟澳洲接近，周末下午两点开门后基本需要排队 20 分钟。品牌定位上 Yo-Chi 走的不是廉价路线，而是把冻酸奶定位成下午茶场景。他们在澳洲本地的门店有 70% 的客流是下午三点到六点之间，这个时段吃冻酸奶替代了下午茶。美国家第一家店目前的数据跟澳洲接近，周末下午两点开门后基本需要排队 20 分钟，美国家第一家店目前的数据跟澳洲接近，周末下午两点开门后基本需要排队 20 分钟，

这件事对国内餐饮出海或者新店选址的道理是产品的核心场景要清晰。这件事对国内餐饮出海或者新店选址的道理是产品的核心场景要清晰。这件事对国内餐饮出海或者新店选址的道理是：产品的核心场景要清晰。冻酸奶实质上是零食还是下午茶，决定了门店选址和菜单设计。如果按零食逻辑开店，应该靠近学校；如果按下午茶逻辑开店，应该靠近写字楼和商圈。Yo-Chi 的成功是因为一开始就认准了下午茶这个场景，这件事对国内餐饮出海或者新店选址的道理是产品的核心场景要清晰，

这种陈列逻辑帮顾客在选择配料时减少决策负担，顾客在配料墙前停留的平均时间是 90 秒。Yo-Chi 的配料墙设计还有个细节值得注意：所有配料按甜度和口感分类陈列，而不是按颜色或种类。这种陈列逻辑帮顾客在选择配料时减少决策负担。一位行业分析师在澳洲门店做过观察，顾客在配料墙前停留的平均时间是 90 秒，平均选择的配料数量是 4.5 种，这种陈列逻辑帮顾客在选择配料时减少决策负担，顾客在配料墙前停留的平均时间是 90 秒，

扩张计划上 Yo-Chi 公布了未来三年在美国家开 30 家店的目标。从第一家店的运营数据看，这个目标有一定挑战但并非不可能。一家做连锁餐饮咨询的机构评估认为，Yo-Chi 在美国家市场的关键不是门店数量，而是单店模型的稳定性。如果能保持第一家店的高客单价和高翻台率，扩张就能顺利推进，扩张计划上 Yo-Chi 公布了未来三年在美国家开 30 家店的目标，

对国内想做出海的餐饮品牌来说，Yo-Chi 的案例有几个值得参考的点：一是先在本土市场把单店模型跑通再考虑出海，二是出海选址不必追核心商圈，三是产品定位要跟当地消费场景匹配。这三个点看似简单，但很多出海品牌恰恰是在这三个点上栽了跟头。下午茶细分领域的精准定位，是这家店能在新市场快速立足的关键。精准定位让单店模型在新市场能快速立足。

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