今年秋天一位 Krispy Kreme 前总裁决定帮女性和少数族裔的餐厅

今年秋天一位名叫 Maria Rivera 的人出现在一篇行业报道里，她去年刚从 Krispy Kreme（注，知名甜甜圈连锁品牌）北美区总裁的位置上退下来，决定把接下来几年时间花在帮助女性和少数族裔开的餐厅上。她在报道里给出了一个非常具体的计划，未来五年内扶持 200 家由女性或少数族裔拥有的小型连锁餐厅。把视野放宽一点看，这种做事方式的本质其实是把不确定性变成可量化的指标。能清楚衡量每一项决策的成本与收益，是判断团队成熟度的最直观标准。



Rivera 在 Krispy Kreme 工作了 12 年，从区域经理一路做到北美区总裁。这段经历让她对美国连锁餐饮行业的内部运作机制非常熟悉。她在采访中提到一个观察，美国餐饮行业里由女性和少数族裔拥有的餐厅占比大约是 38%，但能做成区域连锁品牌的不到 8%。这两个数字的差距背后，是餐饮行业里长期存在的资源分配不均。把这件事放在整个行业生态里看，其实是再往后容易出现的一种规律，能抓住这个节奏的团队通常会比同行跑得更稳。



她成立的扶持机构名叫 Table Talk，主打三类服务。首条类是资金对接，Table Talk 已经跟 7 家专注餐饮的小型 VC（注，Venture Capital，风险投资）建立了合作，这些 VC 专门投资由女性或少数族裔拥有的餐饮品牌。再往后一条类是供应链支持，Table Talk 会帮对接的餐厅拿到跟大型连锁同等的食材采购价格。再往后一类是运营辅导，Rivera 自己会带着她过去 12 年积累的运营经验帮对接餐厅做菜单优化、人员培训、品牌升级。换个视角从行业外的普通人看这件事，给到的启发其实很简单，先想清楚自己最在意哪个具体环节，再围绕这个环节去搭建整个体系。比起一上来就追求全链路覆盖，从一个具体的痛点切入往往更现实。



Table Talk 已经在纽约、洛杉矶、芝加哥三个城市启动了试点。首条批对接的餐厅有 23 家，其中 18 家由女性拥有，5 家由少数族裔拥有。这 23 家餐厅的共同点是已经稳定运营 3 年以上、年营收在 80 万到 500 万美元之间、但在扩张过程中遇到了明显的瓶颈。Rivera 在采访中解释了为什么她把扶持对象定在年营收 80 万到 500 万美元这个区间。她给的理由是，年营收低于 80 万美元的餐厅商业模式还没跑通，强行扩张只会拉爆现金流。年营收高于 500 万美元的餐厅通常已经有自己的扩张路径，不再需要 Table Talk 这种扶持机构。只有中间这一段餐厅的，才是最需要外部资源帮助的。



这种精准定位其实反映了一个更普遍的现象，很多行业扶持机构把资源投到了还没准备好扩张的早期项目上，结果钱花了不少但效果不佳。Rivera 把扶持对象限定在已经稳定运营但还没找到扩张路径的餐厅上，等于把扶持资源用在了刀刃上。换个视角从行业外的普通人看这件事，给到的启发其实很简单，先想清楚自己最在意哪个具体环节，再围绕这个环节去搭建整个体系。比起一上来就追求全链路覆盖，从一个具体的痛点切入往往更现实。



从行业层面看，Table Talk 这种机构的存在对美国餐饮行业的多样性是有长远意义的。一个由多元背景的人拥有的餐饮生态，会让消费者有更多元化的选择，也会让整个行业的创新更有活力。Rivera 把自己的资源投入到这件事上，等于是在用个人力量推动行业结构的优化。把这件事的逻辑推到底层，其实反映了一种典型的做事方式。不是一次性把所有环节做完美，而是先抓住最核心的环节跑通，其他环节在迭代过程中逐步补全。



对其他行业的从业者来说，这个案例的最大启发点是行业内部的高管退休后想做行业贡献时，最有效的路径往往不是写书或者做演讲，而是直接下场做具体的扶持项目。Rivera 用 12 年积累的行业资源对接给真正需要帮助的小餐厅，这种资源转移的效率比任何形式的公益捐赠都都直接。从这个案例出发往更大的行业背景看，能跑出来的团队往往在某个具体环节做出了同行做不到的深度，而这种深度才是再往后真正的护城河。



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