私厨上门工作室怎么做？上海 4 人小团队的 22 个月真实账本

2026 年 5 月上海一个 4 人小团队公开了过去 22 个月做私厨上门服务的真实账本，从零客户起步到第 22 个月长期客户 320 位，单月收入稳定在 13 万人民币。这事最近在国内本地高端服务同行圈里被反复讨论，因为过去几年做私厨上门的同行不少，能在 22 个月内把长期客户稳定在 300 位以上且月入破 10 万的同行不多。

创始人叫林昊，原本在上海一家米其林一星餐厅做了 6 年副主厨，2024 年初辞职出来做私厨上门。他和另外 3 位前同事组成了 4 人小团队，每人每周接 3 单，每单做 6 道菜 4 人份套餐，定价 1580 元一单。他当时的判断是上海中产对家庭聚餐品质的要求从餐厅转向私厨，但市面上能稳定提供米其林水准的私厨供给不到整个家庭聚餐市场的 3%。

启动那 4 个月他们做的几件事非常克制。他们没有直接做任何付费推广，最早的 18 位客户来自林昊过去 6 年在米其林餐厅积累的老客户群。这 18 位客户每位亲自上门拜访 1 次，附上一份 8 页的菜品方案。这 18 位客户第 1 个月就签订了 12 份长期服务合同，月流水 18960 元，毛利 8200 元。

第 5 个月他们做了几个关键的判断。第 1 个是每周接单量严格控制在 12 单以内（4 人平均 3 单），不再扩张。他们公开过他们的判断，私厨上门超过每周 12 单会让每单的菜品质量开始下降，因为每单需要 4 小时准备。第 2 个是只接 4 人以上的家庭聚餐和小型派对，不接 2 人的情侣餐。这件事让他们的客单价稳定在 1580 元每单。第 3 个是只服务上海内环以内 6 个核心区，不接外环和郊环的订单。

22 个月里他们公开过几个反常识的判断。第 1 个是私厨上门这门生意最值钱的不是厨艺，是 6 年米其林积累的客户关系。能拿到这批老客户推荐的私厨团队，第 1 个月就能稳定接单。拿不到推荐的团队，前 6 个月都在为获客挣扎。第 2 个是高客单价套餐比低价单点更容易跑通，因为筛选门槛高，客户素质也高。第 3 个是每周接单上限是这门生意的硬约束，超出上限菜品质量会肉眼可见地下降。

这门小生意真正的天花板在哪里？林昊公开过他的判断，4 人团队的月收入天花板在 18 万人民币左右，再往上需要拓展到第 5 位厨师或预订课。他面对两个判断，一个是从家庭聚餐扩展到企业团建餐，客单价 280 元每位。另一个是把菜品方案录制成 890 元的家庭料理课，让客户自己在家学做菜。他目前选择了前一个判断先做，后一个判断他还在犹豫，担心企业团建的客户会让他 22 个月建立起来的家庭聚餐服务节奏被打乱。

林昊在公开访谈里说过一句不太好听的话，私厨上门这门生意表面看是做菜，实际是让客户相信这顿饭是他用米其林水准对待的家庭聚餐。能完成这个信任建设的私厨团队，续约率稳定在 78%。完不成这个信任建设的私厨团队，客户永远在找更便宜的家政厨师。

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