预制菜还没火，加盟商已经亏惨了

从互联网转行餐饮的陆正耀，接连栽了几个跟头。悄悄关停了连锁面馆趣小面后，陆正耀的预制菜项目舌尖英雄进展也不顺利。

近日，多名舌尖英雄的加盟商透露，加盟舌尖英雄后持续亏损，无力经营，在部分城市，甚至出现11家加盟门店，6家正在关门的情况。与此同时，舌尖英雄预制菜也未激起年轻人的兴趣，多家门店复购率尚未达到50%。

在线下市场，舌尖英雄的品牌影响力和号召力很一般，品牌没有为加盟商做任何宣传，他需要自己印海报，成本也是自己承担，“都是我们加盟商在给品牌打广告、拉新”。

高昂的进货成本也令人头疼。付欣透露，舌尖英雄工厂的蒜香排骨进货价是18元，加盟商的毛利只有20%。在他看来，如果舌尖英雄能把加盟商的进货价压下来一点，加盟商还有保本和做下去的可能，“我们哪怕卖100块钱的东西，能赚50元，一天卖400元，也有200块钱的利润，能把房租赚回来。但我们只有20%的利润。”

混乱的进货价格也影响了销量。舌尖英雄没有独立的供应链，产品大多由外部厂家代工。厂家也会单独对外供货，导致产品各个渠道的产品价格不统一。

现实彻底给他泼了一盆冷水，顾客对预制菜远远谈不上热情。每天门店营业额只有两三百，来店里的大多是薅羊毛的老年人，老年人有时候会买一两个菜，消费金额十几到二十几元，一天根本卖不了三千元。

为了清掉库存，付欣经常四五折出售菜品，快到保质期的菜，还要自己消化。在加盟商的微信群中，他也常常看到同行们低价对外清库存。据他了解，杭州的11家舌尖英雄加盟店，有6家正在关门。

“预制菜风口刚刚兴起，很多品牌拿了风投进来，尽管如此，这个行业仍然处在教育市场、教育客户的阶段。谁会当老大，谁会当老二，说不好。”李昕说道。

作为跟着陆正耀一路走来的老人，李昕现在开了两家加盟店做起了代理。他觉得，从长期来看，预制菜可能是个好方向，所以自己投入了一部分资金和精力来做这个事，但赚钱不能完全靠它。

舌尖英雄在线上渠道也未能激起太大水花。在8月15日的一场抖音直播中，舌尖英雄直播间的观看人数只有45人，其抖音账号粉丝数也仅有4.8万人。相比之下，此前爆火的趣店预制菜有449.3万粉丝，在7月17日的一场直播中，趣店抖音账号凭借“一分钱抢购酸菜鱼”“赠送iPhone手机”等活动，创下了单场销售额2.5亿元、累计观看人数9098.6万人的纪录。

经过疫情的催化，各类预制菜新老玩家纷纷入场，其中既包括味知香这类专业预制菜制造企业，也包括海底捞、西贝等餐饮企业，盒马生鲜、全家便利店等商超便利店公司也参与其中。

预制菜的制作和供应链投资很大，如果不能做到规模化采购，利润空间并不高，但很多创业公司根本没有财力烧钱。《豹变》注意到，自推出舌尖英雄预制菜项目以来，舌尖科技还未获得融资。而如果与外部工厂合作采购，贴牌代工，则难以把控质量和食品安全，容易影响口碑。

预制菜行业的春天还未到来，追风口的人仍在苦苦等待。守着两家加盟门店的李昕坦言，做预制菜生意主要是为未来做打算，短期内自己没有太多想法。“人人都知道瑞幸咖啡，刚开始做的时候也没人看好，后来也成了。做生意就是这样，你得有运气，也要有点赌博的精神，稍微赌一下，是吧？”