为什么海底捞、外婆家、真功夫等连锁餐饮都扎堆入这个“坑”？

随着国内疫后经济的全面复苏，备受冲击的餐饮行业也正在快速回温中，而我们也能看到，这些依然屹立并迅速“回血”的餐企，都迈入了更加规模化、产业化的发展性阶段。

根据国家统计局发布数据，2020年第一季度，全国餐饮收入6026亿元，下降了44.3%，关店率超过30%。

资料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理

而能够扛下来的餐企，正是那些在不断修炼“内功”，不断打造产业链和组织力的餐饮企业，这次疫情，也让越来越多的企业开始思考餐饮规模化及如何抵抗风险这一问题。

中央厨房：餐饮规模化的必然产物

餐饮企业发展都是从单店创业开始，树立单店品牌之后，进入规模化和集团化阶段。

餐饮规模化对企业发展的益处是显而易见的：

1.     精确复制能力。把单店的“成功样板”整个复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等，让客人在任何一个单店都获得同样的服务与感受，这样经营的成功率就会有很好的保证。

2.     经营成本降低。数量众多且管理良好的单店本身就构成了品牌宣传的最根本要素，规模化的经营使品牌经营的成本分担，物料采购量增大，也可以获取更高的毛利率。

3.     企业发展进入良性循环。集团化经营，无论客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信息保证，企业经营中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

中央厨房是餐饮业的大趋势，连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。

中央厨房作为传统餐饮企业转型新零售的“大后方”，将对产品圣餐效率和标准化精准把控，提升企业知名度和市场份额。

图片来自：WEB

中央厨房作为餐饮智能化、规模化的必然产物，已经越来越多地介入到餐饮企业的基本规划中，但目前国内的中央厨房多半都还停留在浅表的模仿阶段，太过于注重形式化，有的甚至连最基本的功能区域都不够完整，更不用提区块链的融合。

虽说央厨为餐饮企业服务，但运营央厨跟运营餐企确实完全两个不同的专业领域。

l  在央厨的设计前期，需要进行充分的分析与调研，区块链设计则需要考虑其合理性与实用性，做到内外合理循环；

l  建设施工需要有前瞻性与环保型，不能一味考虑利益；还有成本集约化，合理利用资源，分配中央厨房的过剩产能，避免资源浪费。

所谓专业的事要交给专业的人做，伟嵩科技作为智慧央厨的创造者，我们可为央厨企业提供专业的咨询服务，包括前期规划建设咨询、智能硬件与其它设备采购咨询、安防设计及食品安全咨询、央厨人员培训咨询、央厨物流耗品采购咨询服务等。

为您的企业量身打造专属的个性化央厨！

央厨未来产业生态化大融合

随着国内疫情慢慢趋于稳定，餐饮行业逐渐升温，但市场却并没有迎来所谓的报复性消费。央行人均存款突发式增长，垃圾分类政策落实、电动车管理政策落实，经过一个疫情的沉淀，人们似乎挣脱了浮躁，对比起奢华的享乐，越来越珍惜这个平静而珍贵的地球。

早前，国家发展改革委、国家林业局、财政局、水利部、农业部、国务院扶贫办共同印发的《生态扶贫工作方案》，就把实现脱贫与生态文明建设作为“双赢”的目标。

事关每日的一日三餐，中央厨房除了能为餐企更好地实现产业集约化，合理利用剩余产能之外，打造完成的产业链，还可以使一二三产业化融合，推动生态与田园、康养、文化、旅游、教育、互联网等产业深度融合。

在不知不觉中，每天都为健康地球出一份力！