熟食店经营日记——中国餐饮未来发展方向之我见（2020年9月2日）

熟食店经营日记——中国餐饮未来发展方向之我见（2020年9月2日）

最近三个月实在是太忙了，以至于没有及时更新日记。这三个月里，我家主要的拓展方向是跟辽宁名厨进行深入合作，我家的熟食料包已经进入名厨各地徒弟的饭店中，算是优势互补，获得了很好的效果和效益。

这三个月中，我抽空陆续接待了三波人，他们非要到我的城市当面交流。其实我觉得现在媒介这么发达，真没必要非要当面。我这两年多，通过微信、电话以及当面沟通了太多的人，以至于我听一下对方的言语，就能知道他是否是真正实干的人。有惊天抱负的人很多，真正能将想法变成行动的很少，能够持续以恒的人就更少了。

很多拌菜配方，只要不是我家核心的熟食配方，聊得好的，我都可以直接告诉。现在资讯这么发达， 想要专心研究出一种好的味道，其实也并不难。难的是，能否持之以恒。

看了篇文章，文章中探讨年轻人最核心的竞争力是什么？我很认同其中的关键，就是笃定一件事，并且有耐心，长期坚持的能力。往往现实中，有长期目标的人就很少，有耐心不急躁的就更少，长期坚持的则少上加少。如何获得无可比拟的优势，只能是匠人精神。

中国餐饮未来发展方向之我见？我不长篇大论，简单点说要点

• 高投资、高租金、高人工的餐饮模式，将逐步被市场淘汰。备料更简单、菜肴制作更方便，人工更高效的模式，将逐步成为主流。开过面积比较大的烤鱼店、日料店和火锅店的人对这点也许会深有体会，别看店里天天顾客很多，如果不能提升翻台率，回报低得可怜。
• 主打大众市场的快速休闲餐饮将会越来越有市场，低成本的小吃外带快餐将会有更好地发展。随着社会的进步，大家越来越忙，越来越快，简单方便有特色必成首选。
• 堂食类餐饮，将更关注特色、品质和私密性。位置因素对这类特色餐饮的影响将逐渐减少，这类餐饮会选择更幽静的环境。私厨的崛起足以说明这点，有消费能力的人越来越多，对品质的要求也更高，位置的重要程度变低。
        总之，未来核心商圈因租金过高，餐饮形式将更偏向小吃和快餐，耗时的堂食餐饮，将更注重特色和品质，弱化位置。
  所以，对于即将要投资餐饮的朋友们，如果计划把店开在核心商圈，一定要选择味道好的出品快的小吃，投资和租金都少，能获得更高的投资回报。如果选择耗时长的堂食店铺，与其在核心地段承担高额租金，不如选择一个相对交通便利的场所，做出自己的特色。