熟食店经营日记——聊聊生意中的势和我家现状(2019年11月28日)
liuyu034 发表于:2019-11-28 14:36 复制链接 发表新帖
阅读数:3006



一、生意中的势

今天聊聊生意中的势,中国人特别讲究势,在孙子兵法里面就有“善战者,求之于势”的话,做生意也是一样,影响生意能否成功的因素有很多,每个微小的因素都会对生意的势造成影响。

以熟食生意为例,从大的方面看,影响势的因素有口味、店址、营销、创新。如果从小的方面看,那就更多了,小到一个很小的拌菜配方、辣椒油的制作、选用酱油和醋的品牌等,都会对势造成影响。

      同时,各个势之间还能相互影响,比如你的熟食产品口味有优势,你的凉拌配方有优势,就可以足够支撑你在菜市场设置单人分销点,就会对你的营销方式造成影响。

      如何能让自己处于优势地位,无非就是把每一个小的细节都考虑到,把没一个小方面都研究细致。在熟食口味方面,卤肉配方、卤肉制作工艺、生货的挑选和处理、熏制的方法,哪怕是一个凉拌口的配方,都是势中需要考虑的因素。在营销方面,你是否能够坚持持续地做社区营销、你是否坚持每天微信加人宣传,都会逐步对你生意的势产生影响。

      说到这,就是想告诉大家,现在网络中“开业活动三天收预存款十万”,“开店一个月就通过卖股份收回开店成本”的那种胡话,都是相当不靠谱的。如果你想把生意做好、做长久,你就需要在势上多付出,你的每一个举动,都会对销售结果产生影响。

很多人做生意,都想一口吃个胖子,这么想是不对的。生意是三年入行、五年成师、十年成精,需要你不断去积累自己的优势,才能让自己处于不败的优势地位。

二、我家发展现状

12019年下半年,发展了三家分店,分别在内蒙、辽宁丹东和天津。如果不是因为生货价格飞涨,应该还能多发展几家,目前生货价格因素对我家的影响,正逐步减轻。

2、更新了麻辣拌鸡架和素菜的配方,这个配方是我从一个有几百家连锁店老板处,花钱买来的,与我家之前的配方相比,这个配方更偏麻辣和甜,我家之前的配方更偏鲜。

说来也巧,我出去考察,进了一家连锁快餐店,看到这个店有麻辣鸡架和藕片等产品,就点了一份。虽然这个店的卤味很一般,但是拌鸡架的麻辣汁特别好,后来就克服困难,买到手了。

有了一个麻辣汁,再加上我家之前的凉拌配方,就可以形成一个凉拌的产品系列,对于我家后续的分点销售和宣传,都特别有帮助。总之,我是很满意的。

3、这周末进行炸卤制作工艺的研究,目前手里的制作方式有四种,打算每种都试验一次,看看什么方式与我家的卤味产品能够相匹配。

4、继续研究卤味卷饼中的酱汁制作,我家卤味卷饼中的酱汁味道应该算是比较好吃,但还不是特别满意,总觉得还应该更惊艳才对。之前,已经反复试验很多次了,最近又找了几个大师傅,汇总大家的意见,打算再试验两次,最终就定型了。

5、正在协助各地合作商,进行分销点的设立。

6、正在开展熟食礼盒宣传和营销的准备工作。

本页内容由网友自行在乌鸦部落发布,本站仅提供帖文、图片存储空间服务,帖文(图片)发布者应自行负责所上传帖文(图片)涉及的法律责任,本站对帖文真实性、版权等概不负责,亦不承担任何法律责任。
条评论
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
高级
liuyu034 发表于 2019-12-4 17:24 | 只看该作者
熟食店经营日记——聊聊生意中的熬和我家产品线(2019年12月4日)
不知道大家是否发现了近几年餐饮业的变局,就是做餐饮的店铺定位和专业程度越来越高,显性的表现就是出现很多只做外卖没有堂食的店铺,餐饮连锁店越来越多。都说目前餐饮行业竞争压力大,一方面是市场环境因素,另一方面就是这些外卖店和专业连锁店的挤压造成的。
总有餐饮人士说餐饮行业四大经营要素,分别是选址、味道、营销和创新,味道因素占有一定比重,但不绝对。基于目前餐饮现状,我觉得这么说是不对的,我认为味道不是比重的问题,而是否决指标,在这么竞争激烈的环境下,普通的味道很难存活,只会成为消费者的备选。
昨天,我去了家楼下的炸鸡店,这个店已经四易店主,但其难吃的产品味道却一丝不苟的传承下来了,估计这个店主离再挂转让也不远了。还是那句话,如果你自己都不觉得味道惊艳,你就不要去创业,没有绝对优势的产品,难道创业只靠运气!?
一、扯远了,再来说说生意中的“熬”
很多朋友加了我,看其发表的实时感慨中,总能看到“熬”这个字。这里是想跟大家强调下,“熬”并不等于“等”。生意中的“熬”是需要你去借助外力,是需要你去创新研发,是需要你是不断积累客户,是需要你不断折腾营销。并不是干“等”,天上掉馅饼的概率很低的。如果你没有这些动作,只想干“等”的话,我只能建议你及时止损。
这里说说,我认为最重要的客户积累问题。苏轼曾经说过“厚积而薄发”, 黑格尔说过“量变会带来质变”, 荀子也说过“不积跬步,无以至千里;不积小流,无以成江海”, 华罗庚说过“聪明在于勤奋,天才在于积累”,鲁迅曾说过“无论什么事,如果不断收集材料,积之十年,总可成一学者”。我在这里列举了这么多,就是想要告诉大家积累的重要性。
大家也许会告诉我,你们早就知道积累很重要。我相信你们知道,但是你们真的做到了吗?关于客户数量的积累,我随便举例几条,大家自己对照:
1、你是否跟每个进店客户进行热情的沟通,是否推荐了你们店的主打产品?
2、你是否针对每个新进店客户都尽力吸引他们,加了她们微信。(这里注意方法,别招人烦,我家采取送赠品的方式)
3、每个接收到你店铺外卖的客户,你是否都去做回访了,你客户发的微信,你是否都互动了!?
4、你是否开设0成本的分销点,并每天坚持做产品引流,积攒客户了?
5、你是否每周坚持做地推和社区宣传了?
6、你是否每月进行几次渠道拓展,去工厂、去学校、去企业做做宣传?
7、你是否分析过你周边的客户分布,对于到店率低的区域,你是如何进行营销宣传的?
8、你是否能够让你的客户帮你进行二次宣传,老客带新客?
总有朋友网上问我,说他开展的微信营销效果一般,这时我总会问他,你微信上有多少人,我坚信一个5000人的微信去卖产品,养活一个人是没问题的。
我总是建议熟食店最少2个人,就是要空闲出半个到1个人工,每天做这些积累的事情,这样你的店铺才会越来越好。平常或者看不出明显差距,你坚持半年,等过节的时候,产品销售的效果就出来了!
二、说说,我家的产品线
总有朋友问,我家的产品线都有哪些,回答太多了,这里统一再明确下:
1、传统熟食:包括原味和麻辣口的,有鸡、鸭、猪、鹅、鱼和蔬菜等。主打是猪头肉、猪蹄、烧鸡和肘子。逢年过节会主推各类礼盒。
2、凉拌产品:主要是作为熟食店分销点的主销产品(这个分销点,在菜市场门口,1平米位置即可),销售卤肉和卤菜,配有三种汁,分别是甜鲜、鲜辣和麻辣。
3、辣炒产品:就是麻辣炒货,按盒、按份销售。
4、卤肉卷饼:之前文章中提过,与卤肉卷饼配套的是8种时令水果汁和6中蔬菜汁,之前曾经考虑做奶茶,虽然有味道很好的配方,但是与鲜榨相比,我还是喜欢鲜榨的制作简单和新鲜味道。
5、卤肉饭:这前文章中也说过,卤肉饭也配8种时令水果汁和6中蔬菜汁。
6、冷沾沾:这个产品系列也已经定型,这个简单,就不多说了。
7、烤卤产品:产品类似现在的电烤鸡架项目,区别是我家先卤后烤。
8、炸卤产品:总是觉得炸卤太油了,我个人很不喜欢,目前决定只做四种肉串,其他产品暂无。
大家别学我弄这么多产品线,毕竟我是连锁店,各个店的需求不一,所以产品线需要很长。如果大家只经营一个店铺,选取一个堂售产品加一个外卖产品就可以了。
使用道具 举报
回复
相关推荐
无需安装,微信扫码体验乌鸦部落移动端

关闭

乌鸦部落