2018年11月25日（熟食店经营日记）

      我们的中央厨房已经挂完大白了，正在收拾卫生，照片附后面。

      最近，进一步优化了我们家麻辣口的配方，成本降低了50%。新研制了一种清淡口的凉拌菜。

      下一步，会研究炸卤小吃（先卤后炸），计划先弄鸡爪和鸡叉类的，后期可以弄翅中、鸭舌、鸡脆骨、猪蹄、牛蛙等等。

      天津的合作店已经完成了2个分店的初步装修，照片附后面。

      最近，遇到了三件事情，让我的思路进一步开放了不少。

      第一件事是，因为我正在建设中央厨房，难免要去谈一些要货的渠道。自己谈了很多家，发现目前很多饭店、面馆都希望增加卤味产品，但是存在一些困难，一是自己做货很麻烦，二是雇佣卤味大厨成本又很高。那么，解决这些问题，无非就从两点下手，一是采取配货的模式，二是采用料包销售的模式。第一种方式市场常见不用多说，进货方主要担心产品的品质问题，怕进的货砸了自己的招牌。第二种方式就自己进料包，自己做货。但是就会要求操作简便。而工艺完善简便正是我家优势，我家无论配方、还是制作方法跟传统都不一样，只要会煮面的人，就能学会。一锅老汤出猪、鸡、牛，并且各有各的味。这方面正是我家的优势。

第二件事是，丹东的合作店，陆续为我们介绍了2个合作客户。丹东的合作商目前还未正式开店（选了几个店面都不合适），还是采取周一至周五收集订单，周末制作送货的模式。介绍的2个合作客户也都是她家的长期订货客户。我之前的思路是只发展合作店，对于这种未开店的学员店关注不多，其实细想后，就会发现这种学员店对于合作店的拓展是有很大好处的。

第三件事是，这月开拓了微商的销售渠道，谈了一家有着40多名社区销售员的公司。通过跟这些社区销售员沟通，发现现在有空有闲，想做点事的人特别多。他们只是受困于经济条件和胆识，不敢迈大步。那么，我是不是可以用一个低的门槛，给他们创造一个做事的平台。一个平台是他们可以采取丹东的模式做货和销售，另一个平台是他们可以进行料包的销售。

基于此，我们经过股东的座谈研究，打算在方向上做一个调整。在原有合作店基础上，新增加学员店和料包供应点。公司前期发展，优惠合作，计划再发展20家。

1、合作店，一次性缴纳费用5800元，后期无管理费和品牌使用费。赠送现场培训、店面选址指导、店面装修指导和后期营销指导。赠送50年老汤一锅。赠送麻辣口、凉拌菜、卤排骨等制作方法。品牌授权和区域保护，按区或县城进行独家，支持其在当地独家经营。大料包20元（每包可卤制40斤货，20只鸡或40只猪蹄），小料包5元。

2、学员店，一次性缴纳费用2800元，后期无管理费和品牌使用费。赠送现场培训、店面选址指导、店面装修指导和后期营销指导。赠送50年老汤一锅。赠送麻辣口、凉拌菜、卤排骨等制作方法。大料包22元，小料包5元。

3、料包供应点，无需任何费用。老汤可自行卤制（赠送卤制视频），熟食制作方法赠送指导视频。如用我们家50年老汤，收取1000元/锅。大料包25元，小料包5元。一次性订购5000元料包，50年老汤费用5折。

我家料包低价销售，所有合作店，料包一次性采购达5000元，每包降价1元。一次性采购达10000元，每包降价1.5元。

批注下：最近，网上认识了一些开饭店的朋友，发现很多人的投资特别盲目，有甚者，竟然闭眼睛投资50-80万，开烤鱼店、火锅店等，开业后自己成天上火。建议没做过买卖的人，还是从小做起，没有经验的人，是很难一口吃个胖子的。