2018年9月6日（熟食店经营日记）

昨天一直研究到晚上10点，尝试完善的麻辣口配方，在原有的基础上增加了一个熬制的步骤，明显感觉麻辣味上去了，但是昨天的辣椒有点辣，有点掩盖我家产品的卤香。重新调整下配方的比例，并且头脑风暴吸收大家的意见。制定了7个配比的方案，会逐一进行制作，最后选定比例。

尝试弄的风干产品也取得一定的经验，昨天做出了第一锅，完全采用的是烤箱烤制。还特意买来竞品进行对比。我家的优势在于传统卤味不可挑剔，卤香醇厚。竞品的优势在于其风干系列咬起来的口感更像牛肉干。仔细分析，感觉竞品可能先炸后烤了，最终结合大家的意见，制定了5种制作方法，其中有先炸后烤、直接烤、刷蜂蜜烤、加柠檬烤、加泡椒汁烤。会选个味道最好的。

昨天，偶然发现我家卤味的产品，还有铁板和烤制的前景。昨天烤制的产品味道非常好，特别香，只是不经心一弄，就取得了很好的效果。虽然目前，我家全套产品都已经定位完成了。但这类铁板和烤制系列，还是打算找个做过这类产品的人尝试一下。这事我会接下来会重点研究，觉得前景会很好！

  批注下：想创业的朋友很多，但各位朋友务必做好市场调研，擦亮眼。多调研、多比较、多思考，没坏处！