2018年9月2日（熟食店经营日记）

之前一直研究了很长时间的，偏甜鲜味道的凉拌口配方，终于成功了！味道终于达到了我自己的要求，接下来就是往下推广了！

我们家最核心最有竞争力的猪蹄和烧鸡，目前还不是很火。但是很意外，鸡架竟然火了！没办法，得根据市场调整策略，所以我把产品的研制时间做了一个调整，将猪蹄饭的研究往后放了放！

经过这阶段的持续公关，终于在原有配方的基础上，形成围绕鸡骨架的全套产品，包含凉拌口二种、辣炒口二种。凉拌口有偏香辣的配方，还有偏甜鲜的配方。辣炒口有偏清淡的配方、也有偏油大的配方。在研制配方的时候就充分考虑了其未来的盈利空间，店内熟食和各类蔬菜都可以选加，目前每个鸡架和菜的平均客单价是25元。

计划9月份尝试在菜市场中设置熟食的分销点，分销点以销售鸡骨架、鹌鹑蛋为主，其他为辅助。经过我的调研，每个销售点扣除摊位费挣出3个人的人员工资应该不成问题。

9月份的主要工作计划有以下几个，一是要形成直营店的店内规章和制度规范。二是要完成麻辣口熟食和猪蹄饭的研制。其他工作计划还有七条，我就不再写累述了。

  批注下：说点不顺的事，自营店后厨的厨师又不稳定了，我给的工资并不低，真不知道怎么了，招聘到的人总是不靠谱！看来，后厨的合伙模式真得提上日程好好研究了！