2018年8月27日（熟食店经营日记）

这些天，我有事去了趟北京，顺便去了北京的某某帮熟食店、某某号熟食店和某某桥熟食店看了看，这些店的生意相对比较火爆，开业前半小时，某某帮和某某号就有10多个人排队。开业后，我在那边上观察半小时，顾客持续不断。每家店的产品我都买了点，整体感觉味道一般，真不了解为什么都用酱油，不但咸，还不香。吃完两口，绝不想再吃了，不知道为什么北京人那么喜欢买！当然在路边也路过不少别的小熟食店，那就不值一提了！

晚上确定辣炒的配方，之前研制出来的两种口味将在今天最终确认一种。

我确认了每个城市一个中央厨房配送各个销售点的销售模式，这种模式不但方便进行产品质量、品质的管控，还有利于降低营业成本。如果一个城市有一个合作商，他只要再开2个低成本的分销点，就可以实现盈利翻倍。并且分销点多的话，后续外卖平台也可以采取矩阵的方式进行接单，有效提升经济效益。

鉴于内蒙古鸡骨架已经销售火爆的情况，计划在内蒙古尝试开设菜市场内的小的销售点（类似商场内仅卖拌鸡架的销售摊），销售点雇佣一人，由当地店进行供货，主销我家的凉拌口（鲜甜、麻辣）的鸡骨架、鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡肚、鸡肝等，另配鹌鹑蛋进行销售（后期可能增加辣炒）。

批注下：整体感觉北京的熟食店相对较少，并且相对别的城市有名好吃的熟食店基本没有。按道理讲，这有些不太合理。可能是我的考察不到位吧，北京是必争之地，后期有机会再深入研究！