2018年8月20日（熟食店经营日记）

计划在这周三将甜香口的凉拌配方进行升级，上周末已经研制了2天，也就80%满意，还差最后一次细致的比例调整提升。

这些天实在太忙，以至于猪蹄饭的研制工作被很多杂事给拖累了！我之前计划做的饭的造型，虽然颜值够用，但真正操作起来变化少、费时费力，会造成成本不必要的浪费。我相中了饭团的做法，不但简单，而且变化比较多，可加海苔、鸡蛋、香肠、蔬菜等，还比较容易造型，也能解决米饭不易成型的问题。为此，我还买了本《寿司饭团》的书，给了我很多的启发。

自有店的后厨出现了点问题，以至于自有店的营销活动严重受到制约。熟食的后厨比饭店的后厨难招。计划等自有店一步步进行正轨后，单店吸纳后厨人员入股。

我没着急进行店面的继续扩张，现在4个店，接下来还会再开7个店。现在主要精力还是放在苦练内功上。传统熟食技术虽然已经都成熟了，但其他方面还得不断完善。

我给自己店的定位是传统熟食（含麻辣鸭货）+卤肉外卖（含麻辣脊骨饭）的模式。提升店的房租和人工的利用效率，充分利用好熟食店和外卖的忙闲时差异。