开餐馆如果不注重这些方面难怪你的餐馆生意不好

开餐馆要标准化的运营，让大家感受到整洁卫生，而且装修风格偏暖些，让大家有宾至如归的感觉，还要招些勤奋亲和的员工，要赏罚分明，让员工保持工作的热情。

来源：铺铺旺  作者：周半仙


餐饮在很多人的认知中，是一个门槛很低的行业，认为它并不需要太过高端的技术，只要有点闲钱，就可以做餐饮。

做餐饮，入行易，做好难。每天都有大量的人投身餐饮，同时又有很多餐饮人被行业扫地出局。所以餐饮行业中两极化非常严重，类似的餐馆，做得好的可以说“赚翻了”，而做得不好想把店开下去都难。

同是餐馆，为什么别人能赚钱，而你的餐馆却是入不敷出？可能是以下几点。

餐饮的标准化

小编去过这样一家餐馆，客观的说，这家餐馆大厨的水平还是可以的，但饭菜的口味确实变化太大。就好像经常换厨师一样，今天炒的菜和昨天的味道就是不一样，不是淡了、就是咸了。量还不一样，不是吃不完就是不够吃。

顾客的口味是固定的，如果餐馆菜品的口味不够稳定，就很难拥有稳定的回头客。

餐厅想要做好做大，产品的口味不稳就是大问题，想要解决这个问题，便需要产品的标准化。

餐馆标准化的运营，当然不会只有这样一点好处，标准化的运营，对于降低损耗、减少成本、保证食品安全都有很大的促进。

餐饮的标准化一旦建立，老板不论是开分店，还是做加盟，都能事半功倍。但若没有一套成熟的餐饮标准，只觉得生意好就要开分店，搞加盟，只能说，开得越多，死得越快。

餐厅装修的定位

很多餐馆老板在店铺装修设计时，对于装修都有一个观念，要么上档次、要么时尚、要么便宜，很少考虑装修风格与自己餐馆定位之间的联系。

不同的家具、不同的布局、甚至不同的颜色，都会给顾客不同的心理暗示。

装修豪华、上档次的餐厅会给顾客一种属于高端消费的暗示，这样做的好处是，哪怕产品的定价过高，顾客也并不是难以接受。但相应的，顾客对于产品及服务的要求也就会变得更加严格与挑剔。

如果你的产品或者服务（口味、质与量、是否干净卫生）不能达到心理预期，顾客心中的不满就会被放大，投诉会变多，评价会更差。

而装修简约、普通的餐厅，顾客的第一印象便会认为这是一家经济型餐馆，顾客对产品的要求就会降低，哪怕餐厅的产品并不是很好，甚至服务并不是很到位，但这并不破坏顾客对餐厅的好感度，因为顾客潜意识觉得做到这样已经非常不易。

如果你的产品非常好，可能会给顾客留下很深的印象，顾客就会对店铺好感大增。

但同样，他们也就不会接受比较高的价格，这样的店铺，非常适合做那种薄利多销的餐饮模式。

员工数量调整

开餐馆的目的是赚钱，而店铺雇佣员工是更好的帮老板赚钱，如果员工的存在对于餐馆盈利的无益，那招人也就变得毫无意义。

有些餐馆，店铺不大，但却招了七八个服务生，加上厨师、帮厨将近10人，一个月下来，餐厅的利润也就是发发工资，那开餐馆的意义何在，只是为了一个美食梦？

员工太多，肯定会有人闲着没事做。然后我们就会看到，员工要么玩手机，要么打盹休息，一副懒散的样子，给客人一种毫无活力的印象。这是员工懒？其实这就是闲的！

若餐馆真的有钱，不如提高待遇，招一些高素质、高品位的员工，更能体现餐厅档次。

有的餐馆员工过多，同样也有餐馆招不到员工。在餐饮行业，招工难一直是各大餐馆比较头疼的问题。招工难、员工流动大一直制约各大餐馆的发展。

为什么员工招不到？不是因为工资少，也不是因为工作辛苦，只是因为老板不重视。门口贴张纸就想招到好员工，只能说老板想多了，或者还是不缺人。

员工过多，那就去劣存优，而员工过少，抓紧时间招人，至于多少员工方为最佳，这就需要老板慢慢研究，直到找到最佳配比。

店铺推广宣传

有些店铺在生意惨淡时，品牌宣传推广力度很大，但一旦生意变好，在推广方面就会变得懈怠，感觉生意已经很不错，就暂停或停止广告宣传。

店铺顾客多，主要得益于原来的推广与宣传，但推广宣传也存在保质期，一旦时间过长，原来店铺的广告效果便会迅速降低，顾客就可能明显减少。

如今是一个信息爆炸的时代，消费者每天接触的信息成千上万，如果店铺停止推广，消费者停止接受你的店铺信息后，可能三五天就会因为别的广告，而把你的店铺抛之脑后。

所以，想要保证顾客的源源不断，宣传推广不能停。

总结

上述四点，对于开店老板来说，是非常简单问题，解决方法更是多种多样，可根据近几年餐馆关店的情况来看，就是这简单的几点，却是导致店铺关店的最大元凶。

对于这几个问题，老板们所关注的不应该是怎么做，而是何时做，人都有惰性，“拖延症”已是阻止我们前进的最大障碍。有些老板明明知道餐馆不赚钱的原因，如何应对自己心中也有想法，但总是想着以后有时间再弄，然后就没有以后了。

明日复明日，这是我们小时候就知道的道理，但长大了，却有太多借口帮我们把事情放到明天去做。就如开店，明明知道有些因素在影响店铺盈利，但却有太多理由阻止老板做出改变，让老板“慢慢来”，于是老板也觉得应该“慢慢来”，这其实就是影响店铺不赚钱的最大原因。