2018年4月1日（熟食店经营日记）
2018年3月中旬，我现在正在摸索进行小熟食店的经营，我有写日记的习惯，现在开始吧相关的感悟跟大家分享吧！也希望与干这熟食行业的各位多交流，微信wushi032
我的小店是在3月20日开始试营业的，兑店费1万3，房租一年1万7，属于三四线城市，房租很低。面积35平，够制作和销售的地方。
由于刚开业，我的店还有许多问题，店内柜台的灯不是专用熟食灯，吸引人的喇叭和背光板还没弄，微信营销刚刚开始，有一定效果，但还得提升。申请了美团和饿了吗，但这两家相当牛，不但扣点16%，还不愿意来谈，得排队，忍了吧。将近10天的经营，销售额从100多提升到400了，其中一半店内销售，一半微信销售，慢慢来吧，以后我会定期更新。
(试营业期间，我解决了2个问题。1是未销售的熟食的处理，想了很多办法，后来同锅不同货通过分别网包的方式解决了。2是刚开始的时候我把柜台放的太靠后了，总看到路过门口的往里看，但是就是没人进屋，后来把柜台向前推进了1米，进店的人明显多了。)
2018年4月8日至4月10日（熟食店经营日记）
今天我的店正式营业，正式营业持续三天，营业期间开展了购买40元立减10元的活动，并且提前2天将附近的2个小区进行了扫楼的营销。在街的两边开展了试吃的。
三天营业额分别是2104、1071、1607元
值得高兴的是，离我新开店20米内还有两家熟食店，他们猪蹄、烧鸡和肘子的价格普遍比我低5-8元，但是他们的店仍然没有顾客。
2018年4月11日至4月16日（熟食店经营日记）
这几天店内的销售额，基本维持在850元左右，虽然我们家熟食价格贵，但是目前看，因为味道好，周围的人还是比较认可的。目前周围竞争对手猪蹄销售价格是18.8/斤，肘子是25.8/斤，猪头肉是15.8/斤。我的店的猪蹄销售价格是28/斤，肘子是38/斤，猪头肉是22/斤。
这几天也没闲着，在店门口增加了店名的射灯，还摆了宣传板，效果不错。
2018年4月17日至4月22日（熟食店经营日记）
我在销售微信群里开展了团购烧鸡的活动，刚开始每天仅能预定出去2、3只，到4月21日，一天可能预定出去27只，并且微信群的人数也增加不少。
周围的竞争对手，都对他们自家的产品打了特价，鸡架3元、猪头肉13.8/斤等，虽对我的店有点小影响，但是影响不大。值得高兴的是4月21日营业额达到1620元，4月22日营销额达到1375元。
这几天美团的销售量几乎没有，还得弄点产品改变这一现状才行。
我研制了新产品—卤脊骨，初步制作的味道还行，但是仍需进一步的提升。
下周也该开展下一波营销活动提升销售额了，打算增加小拌菜，并开展购熟食，打九折，并免费赠送小拌菜的活动。
2018年4月22日至4月26日（熟食店经营日记）
这几天烧鸡团购活动持续走热，营业额也逐步提升，这几天营业额从22日起分别是1576元（之前发的时候少算了201元）、934.6元、1126元、1192.5元、636元，26日当天由于家里有事出货晚了，并且暂停了烧鸡团购活动，销售额收到了影响。
24日又在网上订购了4套营业服。并对周边市场情况进行了进一步的观察和分析。
26日开始了小拌菜制作的尝试，需要进行腌制，得27日才能出成品，如果效果好，就可以进行销售。
最近几天也有了点小心得：1、客户如果购买一样熟食，务必要推荐第二样或赠送第二样的试吃。2、卖鸡爪、鸡腿、鸡肝时，在说话价格后，要补充一句类似于5元钱能买3个之类的话，让顾客更加形象，提高成交率。3、店内不忙的时候，要与顾客多沟通，加微信。
2018年4月27日至5月1日（熟食店经营日记）
从27日到5月1日的销售额分别是759元、872元、1085元、863元、957元，销售额从外部看受两方面影响，一是我家店附近的竞争对手，都开展了不同的营销活动。二是烧鸡促销活动停止后，少了团购销售，销售额受到了影响。
从内部看，自身的产品出货时间还不行，每天在下午1点到2点才能出货，早市的销量为0。产品结构单一，目前仅以熟食销售为主，缺乏小拌菜、丸子、皮冻之类的附属产品。
26日我尝试做的辣白菜，听周围朋友反馈很成功，计划5月5日正式开展小拌菜的销售。打算打破常规的销售方式，小拌菜干脆不卖了。开展购买熟食即赠送小拌菜的活动。
发现我的店面在附近居民区的宣传力度还远远不够，打算再进行深入宣传营销。
这几天，美团逐渐有销量了，但是销量很低，正在考虑在美团上新增吸引购买的产品。饿了吗在5月1日才弄好，最近再看效果吧！
最近好的一面是，烧鸡经过前期的团购促销，味道已经得到了大家认可，目前每天的销售很稳定。微信wushi032，欢迎大家一起交流。
2018年5月2日至5月3日（熟食店经营日记）
五一之后的这两天生意很淡，平均每天才600元的营业额，营业额一下掉了下来。打听了一下，好像周边的生意都不太好。
这两天将小拌菜的东西做了出来，上了腐竹、芹菜花生米、海带、小黄瓜和辣白菜。现在进行试销，打算5月7日开始准备促销活动。
这两天，也没闲着，开始开拓了早市市场，弄了一个位置，打算支个小摊进行销售，将老汤加热放在旁边用汤味吸引顾客。
弄了几种试吃的小样，打算再本地几个大商场进行赠送试吃，到时候看看效果怎么样。
这两天生意清淡下来后，内心有点小小的失落，还得行动起来，不断努力。
开业第一个月总结（熟食店经营日记）
实体店已经开了一个月了，小小总结一下，一个月的销售额是28756元，进货共花费14266元，各类成本(包含调料、送货、水电)是3450元、房租平摊是1417元，利润是9623元。（开店促销活动的成本还没算，雇佣4人扫楼、发试吃和印传单的钱是660元）
利润还是比较满意的，现在回头客越来越多了。毕竟这是第一个月，第一周营业期间，没怎么宣传，每天的销售额都非常低。正式开业后逐步稳定了。
分析下自己店之前存在的问题吧，一是产品线不全，由于刚开业，确实没经验，家里有小孩，事情也多，一时忙不过来。现在雇一个小时工，产品线可以增加了。二是做货时间之前没掌握好，顾客还是喜欢买热气腾腾的食品，所以不能一大早就把货全出了，现在我分两个主要时间段出锅。三是自己的营销宣传严重不足，由于确实没忙过来，营销一拖再拖，美团和饿了吗也是这月后期才弄出来。经过一个月慢慢捋顺了，5月12日即开展为期5天的价格9折并免费赠送小拌菜的活动。
2018年5月4日至5月6日（熟食店经营日记）
5月4日开始，店内的营业额恢复正常了，三天营业额是844.76元、1050元、780元。
我出了趟门，去了辽宁辽阳，中午11点的时候走了辽阳大润发旁边的熟食街，里面有一家辽阳的熟食老店特别牛，卖的特别贵，烧鸡27元/斤，我买了一只并等了15分钟左右，在这15分钟里他家的销售额是600多元，可以想象他家每日的利润非常客观。自己吃了一下（味道中上）。感觉到自己更有信心了，还得不断努力，希望未来我的店也能这么牛气。
2018年5月8日（熟食店经营日记）
昨天出去买了一辆二手的面包车，打算过几天开设分点出早市了，另外还相中一个小区内特别便宜的门脸房，正研究是否也可以当成一个销售分点。
接下来我的经营思路是，尝试开设分点进行销售，只要分点的销售利润能够达到雇人成本，就采取雇人加配货的模式销售。
上点图片吧，先声明，省得总有南方朋友问。我家没有防腐剂色素那些东西。颜色好，是因为卤出来带点颜色，再加上用八印铁锅用白糖熏后，上的熏味和颜色。
2018年5月9日（熟食店经营日记）
这两天非常忙，给面包车进行了贴膜，打算给车体进行广告喷漆，一打听还得找审批部门，车体广告的事那就先往后放放！
将店里的炉灶架子加高了，这回做货更加方便了！
顾客普遍要求增加笨鸡产品，最近相中了70天的笨养小公鸡，过两天尝试做做，估计味道会更牛！
做了点订餐卡和试吃小样，打算再本地的几个商场里进行下宣传！无图无真相，上图！
2018年5月13日（熟食店经营日记）
这两天帖子更新慢了，主要是最近一直忙着找新的店面。目前打算开设2个流动的销售点，分别是一个早市和一个小区的门口。打算开设2个有门市房的销售点，一个18平，位于一个小菜市场里，一个50多平，位于一个临街小区的2类门市。
其实原来也没想弄两个门市，不过确实的价格比较合适，位置也好，一个门市一年租金10000元，一个门市一年租金7500元。
网上的好朋友，都担心我步子迈的太大！请大家放心，我还是有分寸的。两个流动销售点投资6000元（含二手面包车5000元），两个有门市房的销售点，计划投资6万元。
最近，店内按计划该上麻辣口了，我也走访了周边很多制作麻辣口的对手店铺，发现他们家的麻辣口味道都不是很好。等我的出来后，对比一下！
另外，自己也总结一下，5月13日，为母亲节，当天也开展了购买即送康乃馨花的活动（自己实在太忙，没进行宣传，只发了朋友圈），当天后厨做的货就比平时多了20%，后来发现到中午的时候，店内的货都卖了一大半了，下午赶紧补货，根本忙不过来，下午第二锅货出来后，不到5点15分，店里货就已经销售空了，造成很多顾客到店都扑空了！
2018年5月14日（熟食店经营日记）
节后第一天的销量不是很理想，今天利用时间做了很多试吃小样，即将开展营销活动，先努力将前期准备工作做好！
2018年5月15日（熟食店经营日记）
今天销售了980元，销量还需要进一步提升，营销活动正在准备中（主要是小拌菜上架慢，我找店面和销售点耽误时间了，影响了营销活动的开展），确实惭愧，开业到现在，只做了一次开业活动，其他活动都没做呢，还得抓紧准备。今天总部培训的老师到店进行了指导，提出了一些关于做货和小拌菜制作的意见，还协助将汤调了一下（老师说汤稍微有点浓）。
总结的小经验：熟食专用柜台 里面摆放的熟食不要离柜台的柜面太近，要有点小距离。
2018年5月17日（熟食店经营日记）
今天早上出了早市，效果不是很好，原以为老汤一放，就会有顾客，但是实际上顾客还是直奔早市的原来几家熟食摊位。不过发现早市也是一个很好的挖掘潜在客户的场地，打算好好总结总结，继续弄！计划先弄点特价鸡架、免费发送试吃！
出早市销量不明显的原因分析
总结了下，早市效果不好的原因，有以下几点。一是选址有问题，选的摊位被两个买肉的大摊位夹在中间，并且他们比我突出20CM，顾客很难关注到我！二是宣传问题，自己虽然准备了喷布，但挂起来后，显得不明显。老汤的味道宣传也不明显。三是定位问题，早市上的人，60%以上都是图价格便宜的顾客，我家东西相关别人家贵了很多，造成顾客一问价格，就不买了！四是准备不足，店里派了一人过去，结果没有宣传，只是等客上门的状态。五是货品摆放问题，摊位小，货品摆放不明显（产品不突出）。
计划的对应解决方法。一是协商选址的事，原打算将自己突出，结果邻居不同意，未果。明天打算跟他们平行。二是解决宣传问题，明天打算雇佣一个发放传单的人在摊位前进行宣传，另配合鸡架、烧鸡的特价活动，并免费发送试吃。三是解决货品摆放问题，准备联系打一个双层的玻璃罩，并在玻璃罩上贴一些类似惊爆价的宣传贴。四是未来打算弄点能够吸引早市人气的活动（让人聚集在摊位周围的活动）。
2018年5月18日至5月20日（熟食店经营日记）
这三天销售量还是跟之前差不多，早市的销售效果已开始明显，但是早市不能继续扩大，明显受制于摊位旁边的两个邻居。在摊位前弄活动，他们不让（说是人围起来，其他路人就看不到他们），在摊位前发传单，他们也不让（说是人群注意力都在传单了，就没人关注他们了），在摊位两边放宣传旗帜和喇叭，他们还不让（说是会影响他们）。
以至于早市摊位还停留在无宣传、无活动、无醒目标识，等客自己上门的状态。我绝不采用慢慢熬的等客模式，最近正在沟通调整早市位置。
最近还考察了一家有30多家连锁店的熟食店，他家采用的拌熟食的模式，专门去他们家去了2趟，感觉熟食味道一般，但配上酱汁还是有一定可取之处。这也增强了我进一步做大的决心。
最近陆续考察了很多地方（我是投资，有专门做货师傅），给我的整体感觉就是，做熟食行业的什么类型的人都有，有自己在网上下载配方自己研究的，有家里上一辈就干这行的，还有加盟的，总之感觉熟食行业的门槛很低。大家都认为熟食行业的利润率高，但是实际情况是绝大很多店都处于微利状态（夫妻店也就出了两个人的工资），很多味道好的老店生意确非常的好，基本上每个城市都有2家以上很牛的熟食店，他们的生意超级好，跟印钞机差不多！所以说，熟食行业门槛低，竞争激烈，但是如果你能脱颖而出，就会获得超额回报，客户不在乎熟食店有多么豪华的装修，客户更关心的是味道、卫生、购买的便利性。
有朋友私信我，说我最近更新慢了，实在是抱歉，最近忙着开2分销点和开2个分店，确实太忙了！分销点的照片这两天我发上来，分店分别计划6月5日和6月15日开始装修。
我下载了天涯APP，以后只要有时间，我都会通过手机进行更新！
2018年5月21日（熟食店经营日记）
自从2个分店的招聘信息发出去后，陆续已经面试6个人了，相对来说前台的人非常好招，后厨的人不太容易。不是后厨有多高的技术含量，主要还是要看责任心和细心。
目前看，如何能保持产品的品质，是开连锁分店需要首要解决的问题。
2018年5月23日（熟食店经营日记）
店里出早市已经几天了，也在早市开展了免费试吃活动，但是来往的客户走路匆匆，试吃效果并不好。
总结了一下，试吃环节应该放到客户对你的店有关注以后再开展，客户普遍觉得吃了你的试吃，就要买点才行，所以得通过一种方式打破这层人与人之间的信任壁垒才能达到预期效果。
计划以熏干豆腐和熏鸡架为切入点。开展熏干豆腐0.5元一个的销售，然后针对购买的客户推荐试吃，以及加微信熏鸡架2.5元（半价）加赠10元代金券的活动。另外，在早市前雇佣传单发放人员1名，进行店铺情况和产品制作方法的宣传。
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