开熟食店1月有余，码字记录一下我的一些经营心得

      百余卤味老店，这里有吃货们最爱的猪蹄、肘子、头肉、猪心、口条、耳朵、小枣肠、排骨肠，鸡胗、鸡爪、鸡心等等，还有BOSS用心经营码出来的文字。想着卤味，流着口水，品着日记，是不是很有画面感。

2018年3月中旬

     我现在正在摸索进行小熟食店的经营，我有写日记的习惯，现在开始把相关的感悟跟大家分享吧！也希望与干这熟食行业的各位多交流。
　　我的小店是在3月20日开始试营业的，兑店费1万3，房租一年1万7，属于三四线城市，房租很低。面积35平，够制作和销售的地方。
　　由于刚开业，我的店还有许多问题，店内柜台的灯不是专用熟食灯，吸引人的喇叭和背光板还没弄，微信营销刚刚开始，有一定效果，但还得提升。申请了美团和饿了吗，但这两家相当牛，不但扣点16%，还不愿意来谈，得排队，忍了吧。将近10天的经营，销售额从100多提升到400了，其中一半店内销售，一半微信销售，慢慢来吧，以后我会定期更新。
　　(试营业期间，我解决了2个问题。1是未销售的熟食的处理，想了很多办法，后来同锅不同货通过分别网包的方式解决了。2是刚开始的时候我把柜台放的太靠后了，总看到路过门口的往里看，但是就是没人进屋，后来把柜台向前推进了1米，进店的人明显多了。)

2018年4月8日至4月10日（熟食店经营日记）
　　今天我的店正式营业，正式营业持续三天，营业期间开展了购买40元立减10元的活动，并且提前2天将附近的2个小区进行了扫楼的营销。在街的两边开展了试吃的。
　　三天营业额分别是2104、1071、1607元
　　值得高兴的是，离我新开店20米内还有两家熟食店，他们猪蹄、烧鸡和肘子的价格普遍比我低5-8元，但是他们的店仍然没有顾客。

2018年4月11日至4月16日（熟食店经营日记）
　　这几天店内的销售额，基本维持在850元左右，虽然我们家熟食价格贵，但是目前看，因为味道好，周围的人还是比较认可的。目前周围竞争对手猪蹄销售价格是18.8/斤，肘子是25.8/斤，猪头肉是15.8/斤。我的店的猪蹄销售价格是28/斤，肘子是38/斤，猪头肉是22/斤。
　　这几天也没闲着，在店门口增加了店名的射灯，还摆了宣传板，效果不错

2018年4月17日至4月22日（熟食店经营日记）
　　我在销售微信群里开展了团购烧鸡的活动，刚开始每天仅能预定出去2、3只，到4月21日，一天可能预定出去27只，并且微信群的人数也增加不少。
　　周围的竞争对手，都对他们自家的产品打了特价，鸡架3元、猪头肉13.8/斤等，虽对我的店有点小影响，但是影响不大。值得高兴的是4月21日营业额达到1620元，4月22日营销额达到1375元。
　　这几天美团的销售量几乎没有，还得弄点产品改变这一现状才行。
　　我研制了新产品—卤脊骨，初步制作的味道还行，但是仍需进一步的提升。
　　下周也该开展下一波营销活动提升销售额了，打算增加小拌菜，并开展购熟食，打九折，并免费赠送小拌菜的活动。

2018年4月22日至4月26日（熟食店经营日记）
　　这几天烧鸡团购活动持续走热，营业额也逐步提升，这几天营业额从22日起分别是1576元（之前发的时候少算了201元）、934.6元、1126元、1192.5元、636元，26日当天由于家里有事出货晚了，并且暂停了烧鸡团购活动，销售额收到了影响。
　　24日又在网上订购了4套营业服。并对周边市场情况进行了进一步的观察和分析。
　　26日开始了小拌菜制作的尝试，需要进行腌制，得27日才能出成品，如果效果好，就可以进行销售。
　　最近几天也有了点小心得：1、客户如果购买一样熟食，务必要推荐第二样或赠送第二样的试吃。2、卖鸡爪、鸡腿、鸡肝时，在说话价格后，要补充一句类似于5元钱能买3个之类的话，让顾客更加形象，提高成交率。3、店内不忙的时候，要与顾客多沟通，加微信。

2018年4月27日至5月1日（熟食店经营日记）
　　从27日到5月1日的销售额分别是759元、872元、1085元、863元、957元，销售额从外部看受两方面影响，一是我家店附近的竞争对手，都开展了不同的营销活动。二是烧鸡促销活动停止后，少了团购销售，销售额受到了影响。
　　从内部看，自身的产品出货时间还不行，每天在下午1点到2点才能出货，早市的销量为0。产品结构单一，目前仅以熟食销售为主，缺乏小拌菜、丸子、皮冻之类的附属产品。
　　26日我尝试做的辣白菜，听周围朋友反馈很成功，计划5月5日正式开展小拌菜的销售。打算打破常规的销售方式，小拌菜干脆不卖了。开展购买熟食即赠送小拌菜的活动。
　　发现我的店面在附近居民区的宣传力度还远远不够，打算再进行深入宣传营销。
　　这几天，美团逐渐有销量了，但是销量很低，正在考虑在美团上新增吸引购买的产品。饿了吗在5月1日才弄好，最近再看效果吧！
　　最近好的一面是，烧鸡经过前期的团购促销，味道已经得到了大家认可，目前每天的销售很稳定。微信wushi032，欢迎大家一起交流。

2018年5月2日至5月3日（熟食店经营日记）
　　五一之后的这两天生意很淡，平均每天才600元的营业额，营业额一下掉了下来。打听了一下，好像周边的生意都不太好。
　　这两天将小拌菜的东西做了出来，上了腐竹、芹菜花生米、海带、小黄瓜和辣白菜。现在进行试销，打算5月7日开始准备促销活动。
　　这两天，也没闲着，开始开拓了早市市场，弄了一个位置，打算支个小摊进行销售，将老汤加热放在旁边用汤味吸引顾客。
　　弄了几种试吃的小样，打算再本地几个大商场进行赠送试吃，到时候看看效果怎么样。
　　这两天生意清淡下来后，内心有点小小的失落，还得行动起来，不断努力。

开业第一个月总结（熟食店经营日记）
　　实体店已经开了一个月了，小小总结一下，一个月的销售额是28756元，进货共花费14266元，各类成本(包含调料、送货、水电)是3450元、房租平摊是1417元，利润是9623元。（开店促销活动的成本还没算，雇佣4人扫楼、发试吃和印传单的钱是660元）
　　利润还是比较满意的，现在回头客越来越多了。毕竟这是第一个月，第一周营业期间，没怎么宣传，每天的销售额都非常低。正式开业后逐步稳定了。
　　分析下自己店之前存在的问题吧，一是产品线不全，由于刚开业，确实没经验，家里有小孩，事情也多，一时忙不过来。现在雇一个小时工，产品线可以增加了。二是做货时间之前没掌握好，顾客还是喜欢买热气腾腾的食品，所以不能一大早就把货全出了，现在我分两个主要时间段出锅。三是自己的营销宣传严重不足，由于确实没忙过来，营销一拖再拖，美团和饿了吗也是这月后期才弄出来。经过一个月慢慢捋顺了，5月12日即开展为期5天的价格9折并免费赠送小拌菜的活动。

2018年5月4日至5月6日（熟食店经营日记）
　　5月4日开始，店内的营业额恢复正常了，三天营业额是844.76元、1050元、780元。
　　我出了趟门，去了辽宁辽阳，中午11点的时候走了辽阳大润发旁边的熟食街，里面有一家辽阳的熟食老店特别牛，卖的特别贵，烧鸡27元/斤，我买了一只并等了15分钟左右，在这15分钟里他家的销售额是600多元，可以想象他家每日的利润非常客观。自己吃了一下（味道中上）。感觉到自己更有信心了，还得不断努力，希望未来我的店也能这么牛气。

2018年5月9日（熟食店经营日记）
　　这两天非常忙，给面包车进行了贴膜，打算给车体进行广告喷漆，一打听还得找审批部门，车体广告的事那就先往后放放！
　　将店里的炉灶架子加高了，这回做货更加方便了！
　　顾客普遍要求增加笨鸡产品，最近相中了70天的笨养小公鸡，过两天尝试做做，估计味道会更牛！
　　做了点订餐卡和试吃小样，打算再本地的几个商场里进行下宣传！

2018年5月13日（熟食店经营日记）
　　这两天帖子更新慢了，主要是最近一直忙着找新的店面。目前打算开设2个流动的销售点，分别是一个早市和一个小区的门口。打算开设2个有门市房的销售点，一个18平，位于一个小菜市场里，一个50多平，位于一个临街小区的2类门市。
　　其实原来也没想弄两个门市，不过确实的价格比较合适，位置也好，一个门市一年租金10000元，一个门市一年租金7500元。
　　网上的好朋友，都担心我步子迈的太大！请大家放心，我还是有分寸的。两个流动销售点投资6000元（含二手面包车5000元），两个有门市房的销售点，计划投资6万元。
　　最近，店内按计划该上麻辣口了，我也走访了周边很多制作麻辣口的对手店铺，发现他们家的麻辣口味道都不是很好。等我的出来后，对比一下！
　　另外，自己也总结一下，5月13日，为母亲节，当天也开展了购买即送康乃馨花的活动（自己实在太忙，没进行宣传，只发了朋友圈），当天后厨做的货就比平时多了20%，后来发现到中午的时候，店内的货都卖了一大半了，下午赶紧补货，根本忙不过来，下午第二锅货出来后，不到5点15分，店里货就已经销售空了，造成很多顾客到店都扑空了！

2018年5月14日（熟食店经营日记）
　　节后第一天的销量不是很理想，今天利用时间做了很多试吃小样，即将开展营销活动，先努力将前期准备工作做好！

来源：网友liuyu034