“短命”的魔咒笼罩着整个餐饮行业该如何打破这个“魔咒”呢？

很多人创业都会考虑从餐饮行业入手，因为餐饮行业入门门槛比较低，又是刚需的行业，所以在适合新手不过了。不过越来越多人加入餐饮行业导致竞争越来越大从而陷入了一个“死循环”有很多餐饮店不到半年生意就变得冷清甚至关门转让，那么该如何打破餐饮行业这个“短命”的魔咒呢？

来源： 博览餐饮


人们用餐的方式正在发生变化，这已经不是什么秘密了。相信大家都听过可怕的“零售业启示”，即百货商店不能更深入、更有意义的和消费者进行沟通。


很多餐饮业担心自己会成为下一个“零售业启示”，这种担心不是没有道理的，很多餐饮业因陷入这种模式而导致死循环。


但如果在他们发展过程中能围绕几个关键原则来发展他们的品牌，将苦苦挣扎的品牌从行业主宰者中分离出来，他们就能成功躲避这场灾难。

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为顾客创造独一无二的专属菜品

这个概念有什么特别之处呢? 客制化服务就是根据客人的需求进行特别的定制，每一餐都可以个性化，顾客可以按照他们自己的喜好随意放任何想要的食材，以满足他们的味蕾和好奇心。

最近一股潮流“创造属于你自己”的趋势正在席卷全国，MOD比萨，SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

厨师按顾客的喜好在他们面前进行制作，顾客能真实的看到和闻到食材的味道，这与网络所能传递出的东西是不一样的。


这也意味着顾客有更多的选择，如素食，无谷蛋白，原味，餐厅可以为顾客订制他们所想要的独一无二，极大地吸引着顾客。

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创造便利是餐厅制胜的法宝

Panera Bread的首席执行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上发言。他透露，Panera公司10%的销售额来自其快速取餐业务。

Panera公司在快速服务餐饮业的技术中占据主导地位，赢得便利的条件，同时提高了销售量，并且顾客十分满意。

Ipad Kios可以帮助顾客更快地订购产品，不用排长队。比起速食餐厅，休闲餐厅在提高便利这方面面临着很大的竞争，变得越来越困难。

因为在当今人们忙碌的生活方式中，便利才是顾客的首要选择因素，顾客对简单、便捷、快速的兴趣越来越大，比起坐在餐馆里吃东西，甚至更愿意在自己家里坐着吃。

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员工快乐是保证顾客满意的第一步

零售品牌强调员工培训是一种差异化，提供最好的顾客体验，餐馆也不例外，给客户最好的体验，他们可以从为员工提供培训和技能开始，以适应客户的需求并为客户提供他们想要的东西。

Chick-Fil-A就是一个很好的例子，它提倡让员工快乐是保证顾客快乐的第一步。这种良性循环展示了让员工和顾客都满意，比如增加两者之间的互动和默契，使一个成功的品牌不仅仅局限于食品本身，同时还体现在人文关怀上。


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利用兼并形式更好的发展壮大


2017年，超过35笔的品牌收购战发生在争夺餐饮业主导地位的竞争中，变现为不同形式的收购兼并和合作。


如Burger King和Popeyes联合起来，共同取得了成功，得以继续前进；


Arby收购了 Buffalo Wild Wings，并创立了 Inspire Brands，以帮助其重新调整品牌的重心，使两者都朝着正确的方向前进；


Panera被JAB控股公司收购，理由正好相反——引入一个强大的品牌来加强自己的品牌模式。

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质量永远是重中之重

高质量、美味的食物对于培养回头客是不可忽视的。


Wendy在超级碗(美国橄榄球超级杯大赛）比赛期间播出了一段相当大胆的广告，在该广告中，以质量不佳的冷冻牛肉作为播放重点，而同时Wendy表示他的汉堡只使用新鲜的、从不冷冻的牛肉。

因为顾客想要的是新鲜材料，带来新鲜的口感，从食品质量下手赢得顾客的欢心。


另外Wendy还表示该店的披萨采用的是天然、绿色的食材，即原料不是人造的，没有添加剂，而且不含化学成分，而且披萨的包装袋是可回收的、可堆肥的。
  
没有一层不变的餐饮界，上述方法之所以能够取得成功，绝对是经过不断的失败和尝试而得出来的，因此国内餐饮可以根据自己实际情况取其精华，多多借鉴。