一个包子让不安现状的“程序猿”，迈出了跨界创业的第一步

       到了一定职业瓶颈，很多人想到转行创业，特别是从风牛马不相及行业跨界到陌生的行业创业，是需要一定勇气的。当然，也很有挑战性。

      先自我介绍一下，我来自农村，毕业后做了十几年程序员。现在已经到了职业瓶颈期（准确地说是近几年到了疲惫期），没了动力学新技术，也没有了激情，在这行呆久了已经厌倦了。
　　记得刚毕业的时候经常通宵只为了实现一个小功能，加班更是家常便饭。反复调试、反复查资料。直到解决问题为止，很有成就感。现在则不行了，身体和其它方面都不允许了
       可能是有了家庭和小孩，情况跟以前不同了。开支大了，收入又不见长，人也就变浮躁了。愈加不安于现状——本质上是不安于收入。
       打工久了就想创业。这也是重燃激情的一种方法。人不可能打一辈子工。王健林说过一段话：“如果你们想成功，就应该去创业。朝九晚五规规矩矩的生活也可以，但那种人生不精彩，应该勇敢跨出这一步，勇敢面对人生。给自己定一个比较远大目标，奋斗过了，达到了，那你就无悔这个人生。你奋斗过了没有达到，你的人生也不后悔！如果什么都没奋斗，什么理想都没有，平平淡淡过一生，人生对你来讲太缺乏意义。”我认为很有道理，他是一个成功者，说的话也更有说服力。
　　朝九晚五的生活确实是太平淡了，最主要的是赚不到钱，赚不到太多钱，没有爆发的可能性，就更不用说实现财务自由了。因此，必须创业，必须迈出这一步。年龄越来越大了，时间不等人呀，还不行动就迟了。这几年经常是晚上千万条路，第二天早上走老路。
　　没办法，一个职业做久了，想换职业需要很大的勇气，需要迈出第一步的勇气，特别是有了家庭和小孩之后更是小心谨慎。所以就是经常想经常规划但就是没有行动。
      今天之所以能下这个决心，其实是有很多原因的，各种因素参杂在一起的结果。我为什么选择做小吃呢？原因很简单，因为我哥、我的很多亲戚朋友都是做小吃的。我哥做了十几年餐饮，两年小炒店，5年沙县小吃，一年隆江猪脚饭+汤粉王，现在是加盟了一个自选快餐（做了3年，现在生意也变差了）。
      我哥做了这么多年，因为不安于现状，经常换店换类型，没赚到多少钱。反而是那些做一样坚持很多年的赚到了钱。我们村我知道的做沙县小吃做最好的是年入60万（靠位置，不做回头客）。也有几个亲戚是年入30多万的，也是做沙县小吃，但靠的还是位置，好店面赚钱，不好的店面就普通。
我哥以前是在一个小区里做，一天也就8、9百一千多，平均月赚1万左右，他跟这个论坛里的很多同行一样，精力主要花在如何提高口味，不断去改良稳定和量化，但是位置决定一切，人就那么多，潜力有限，无论味道改得多好，营业额总是很难有个比较大的突破。。。这几年他一直想做大，因此不断地尝试新东西，但也不断碰到新问题。对于我哥开的这几个店我大概总结了一下：
       沙县小吃：不累但比较磨人，要起得早但收得晚，客户用餐不集中，从早到晚不分时段都有人吃（至少在小区是这样），休息时间少。
隆江猪脚饭+汤粉王：因为是工业区里开，人多，就餐集中化，一到饭点，就是一窝蜂，因为没有规范化(没用收银机、没有先交钱后吃饭、没发号牌)，因此每到饭点就会有点恐慌，一下子整个店坐满，靠人工问然后下单，最后看桌面收钱。。。虽然做熟了后一般不会出大问题，但是人很累，这个点了什么，那个又改了什么，这个是几份，那个吃了多少钱。。。慢的人在催，不爱等的人又走了。。。一整天做下来非常累，瓶颈太多，需要解决的问题、需要规范化的地方太多。。。不是客源少，而是自己的瓶颈多做不过来最多只能做这么多生意。。。
       加盟自选快餐：这个是完全规范化了，模式也非常不错，从左到右排队点菜，最后收银，把上面的所有问题都解决了（点了什么，点了几样，收多少钱，这些步骤在就餐前都解决了，井井有条，人再多都不怕也不累，瓶颈在于店面的大小、坐位的多少），因此，这种模式只要位置好就赚钱，我哥开的第一年非常不错，天天是在店外排长队，第二年差了一些，今年不知道有没好转，因为店是开在写字楼下，公司搬了一些，人少了一点，另一个是周边多了几个做快餐的（开了倒，倒了开，反正不断有人转手尝试）。。。
       我耳濡目染了这么多年，总结了做餐饮很重要的一点就是：规范化（量化），位置和口味的重要性不用说了，是决定性的两个因素，但是规范化也相当相当重要，味道的固定需要量化标准化，经营方式需要规范化，这样才能轻松、才能长远，才能解放自己，才不会丢掉本该做到的生意。。。
目前的打算是做小吃综合体，单一化竞争力差，我哥做餐饮这行十多年了，有优势。沙县小吃开了5年，现在这个店的包子也做得非常好吃（就是因为这个包子的味道非常好，才促使我走出这一步）。
       我哥现在这个店做的包子味道相当好。我吃过大大小小的包子店应该也有数十家了吧。但很少有超过这个味道的。所以我去年建议我哥就单独做这个。但是，他可能想法跟我不一样（以他的经历来看也许认为不太可行吧）。所以我想自己来试一下。
       这么多年记得的包子味道好的大概有这么几家：
       1. 深圳圣淘沙底下的一家天津灌汤包
       2. 裕丰包子店的小肉包（这家是连锁店，包子改良得相当好了）
       3. 广州东风路的一家灌汤包（以前上班坐车要经过这个地方，天天排长队，味道也是非常好）
       4. 记不清是哪个连锁店的小汤包（小小个，皮薄，汁多，非常鲜，但是很贵）
      其它的包子店就味道相当普通了，比如深圳绿海名居小区出口的那家，不是不好吃，是很难吃，但是人家一样赚钱，主要是占了位置好，周边没第二家了。海语西湾底下的一个早餐店的包子也是很难吃。广州上舍有几家也是很难吃（以前上班在那住，不知道现在是不是拆迁了），还有很多菜市场边上的包子店，味道都很普通，吃了后就忘了，不会想再吃。。。
       我哥现在做的包子味道虽然好。但是，皮还不行，需要改良，要更软更薄一些，还有就是太大，一个大肉包才卖1.5元，也需要改良，改小一点。一切要向更专业的包子看奇－－－中个、皮薄、鲜、多汁。所以我第一步就是要着手改良打造这款精品包子。接下去才是其它小吃品种。毕竟是这款包子的味道促使了我迈出创业的第一步。


来源：天涯社区  作者： 农村程序员做小吃