我多年开鸡煲店经验得来的一些创业“鸡精”

      很多新手创业不缺资金、也不缺勇气，独缺的是从业经验。而经验不是靠时间的简单堆积，需要在不断耗费时间的同时，不断总结归纳。所以，好的经验是宝贵的财富，值得创业者彼此学习。

       每一个在餐饮江湖中游荡的人，都想当令狐冲，可是更多的人都混成了岳不群，更有的还是弟子甲，弟子乙，继续摸索更强的招式，希望崭露头角。
　　2017年就这样过去了，想想我这些年开鸡公煲店收获了些什么，从刚开始的小白，啥也不懂，就一个猛子扎到餐饮这个江湖中，从江湖菜鸟，到略有小成，也算感慨良多。
　　在这5年的开店生涯中，我总结了三大心得出来，是我走了无数的弯路总结出来的，我感觉新手再开家鸡公煲店，一定要这样做。
　　第一 新手开店，差异化是关键
　　我们想搞死同行，可是这个隔壁家的老王很顽强，无论我们怎么搞，他家店的门依然敞开着，所以，餐饮市场永远是处在激烈的竞争中，如果害怕竞争就不要做生意。或者说连工作都不要找，因为公司里面也经常有拉帮结派，勾心斗角。
　　我以前做过网络，差异化营销这个事我很早就知道了，我就开始分析县城的消费情况，我们县城常住人口有8万，外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家，大型饭店15家 ，中型的有50多家吧，具体数字记不太清了。
　　当初开店的时候，我们这里已经有几家鸡公煲店了，怎么才能和别人不一样呢？经过考察，选址上尽量和这几家店拉开距离，避免直接竞争；这几家鸡公煲我都去吃过，都是以干锅形式来做的，经过多方面验证，鸡公煲的传统吃法是先吃后涮的吃法。
　　所以，我的鸡公煲是传统做法，可以涮这吃，以特色小火锅的形式出现的，经营一段时间发现干锅形式的也是有市场的，经过多方实验验证，干锅也可以做到很好，做到人无我有，人有我精的方针。
　　好处有三
　　1、减少厨师工作量
　　2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量，鸡公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高达200%-300%，顾客点涮菜越多，我们赚的就越多。
　　3、火锅形式可以提高涮菜价格，他们家卖2元一份菜，我们家2-5元都有。而顾客感觉是在吃火锅，忘记“鸡公煲”本身。根本感觉不到贵。
　　更有意思 的是吃鸡公煲大多是女生，女生怕胖，就会少吃肉，一般来我们店如果是两个女生的话，就推荐她们点个小煲，然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。
　　二、宣传这件事你得这么搞
　　口味再好的店，店老板如果不懂得宣传，最后也是一事无成。
　　我刚开店那会，所有的宣传都是以传统方式为主，比如宣传单，宣传车，优惠券等等，效果也有些，发1000张，能有三四个顾客来店。
　　到了2016年，我发现宣传单效果越来越差，在这方面，我真的是吃了很多亏，刚开始以为发宣传单的数量少，就印了3万张出来，围着全城发，结果来了不到10个顾客。后来我去网络上找解决方法，刚好看到黄太吉的案例，从那个时候我就开始注重新媒体营销。（微信，微博，社群等营销）
　　传统的营销已经渐渐淘汰了，我经常和我的学员说，要把自己的店当成一个明星，把顾客当成你的粉丝，你积累了多少粉丝，你店里就能赚多少钱。
　　三、一招鲜，吃遍天，特色经营
　　现在的行业太多了，市场被越来越细分化，想要让所有顾客都去自己的店，那根本是不可能的。
　　当老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。
　　我刚开始开店宣传是围着全县城 发单子的，可来店最多的还是附近3公里以内的人。
　　像我们这种小吃，很少能吸引到3公里以外的顾客，还不如把自己店的核心顾客群打造好。
　　我以为我店开了6年，周边的人应该都知道了，后来我发现我错了，做了一次营销活动，结果发现很多生面孔。很多人都是 在我们附近的小区居住。我开了6年店，发了不下十万份宣传单，居然还有人不知道（神马情况）。
　　后来，总结出两点错误地方1、宣传文案没有诱惑力，2、发的客户群不聚焦。
　　从那以后，我再做什么活动，很少是针对3公里以外的顾客。
　　小结：想要开好一家鸡公煲店，除了要有精准的定位外，还要接受市场的变化，用新的方式来营销，这是每个老板不得不接受的事实。我用了6年时间去验证，你还要继续吗？

来源：天涯社区  作者：王小酌

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