与各位开店创业朋友分享一下我在三线城市经营烘培店的一些经验（二）

        地点确定下来后，到找合适的开店铺面了。具体的过程不说了，对大家帮助不大。我们这里是个小城市，由于全国炒房的原因，空置住宅极多。我通过朋友联系了一个医院的医生，在医院停车场后面租了他买下的电梯房，房子有80平米，因为是高层，所以实际的使用面积只有70多。但这已经很大了。这位置特别好，高层不知道是写字楼还是住宅。开放式的，门就对着医院的停车场，楼里还有不少的其他公司租房子用作办公，似乎也有住户。房子是毛坯房，要自己装修，但好处是房租便宜，600一个月。房东本人是朋友的亲戚好沟通。他这买房说白了，就是看房价涨，大家都买所以自己也买，感觉不买错过好几亿。但也不知道买下来做什么，连租都懒得把它租出去。

       于是我很便宜的租金拿了下来，十年，一次性付了房租七万二。并且约定了违约金（这点签合同的时候很重要，没有约定违约金的合同基本等同于没有）。并约定如果房东违约需要按剩余合同年限再赔偿剩余比例的装修费。约定这些并不是不相信朋友的亲戚，恰恰相反，朋友的亲戚是个医生，收入高，很好说话，后期还帮了不少大忙。但中国人总有种思维，喜欢讲人情，有的事情总是不清不楚含含糊糊。我并不是说讲人情好或者是不好，毕竟国情在这里，社会心理在这里，但这样的行事方式有时候往往会在后期带来巨大的麻烦。除此之外还约定了转租条款，我有转租权，这样进一步减小了我的失败后对我造成的损失。我合同600一个月，在这个地段装修好的这样的房子，大概当时能租到800——1200，房子的租金上是没有风险的，有绝对的安全边际。
装修：
　　我装修是找的游击队装的，好处是便宜，自己找得到便宜的建材渠道的话，可能只会要装修公司要价的零头就可以搞定，比如我的这个店当时3万多一点就全部搞定了，效果还不错。
　　但坏处是，必须事事都懂，你要哪里稍微不懂一点，坑你没商量。和农民工打交道真心难，当然我不是说农民工就一点如何如何，但是由于他们生活在社会的最底层，都是为了求生存，加之受教育程度的问题，法制意识极为淡泊，相当难处理，不差钱的老板不要考虑我这种做法。
　　对于需要借鉴自己装修的老板，注意以下几点：
　　1：工料分开，料必须自己买，装修工人不得插手。
　　2：必须签订合同，约定工程完工验收结算费用，工程质量问题扣款条款，浪费材料扣款条款，中途不干了视同违约，不付工程款，以及工期及超期罚款。要价高一点没关系，不签合同的一律不要。
　　3；隐蔽工程一律需要自己验收合格后才可进行下一步。
　　4；主要的，常用的工程工艺自己一定要懂（网上可以查到）。不要听装修工忽悠，在装修的许多事情上你们的利益是根本背道而驰的。
几个月的折腾后装修完毕，由于有第二次开店时的装修经验，这次顺利了很多。购置了机器设备，除了烤箱是商用的之外，其他都是淘宝上买的家用设备。我为什么要买家用设备，而不买商用设备呢？

　　原因有以下几点：
　　1；家用设备便宜，像手动打蛋机之类的，就几十块一个，对比于商用设备可以说基本就不需要花什么钱。
　　2；初始阶段，我的目标是收支平衡即可，先求站稳再求发展。如果生意好，我添置就可以，生意不好，商用设备的好处就在生产数量大，如果需要生产的产品少买来大材小用也毫无意义，与家用设备区别不大。
　　3；我并没有买做面包的设备，一个烘焙店，主要的利润产品从大到小一般依次是裱花蛋糕》面包》普通小块蛋糕》饼干类，其他甜点因为种类繁多，且每个店的经营思路不一样，暂且忽略不做考虑。由此可以看出，面包制作虽然也占据了较大比例的利润来源，但看其投入，打面机商用的价格不菲，淘宝上面那种小型的根本无法用。还有醒发箱，虽然便宜的也便宜，但是好用一点的也不便宜，综合考虑我当时舍弃了面包这个品类，准备主打蛋糕，毕竟生产蛋糕性价比最高。
        就这样，采购设备，招人，联系原材料等等又花了大概一个月的时间，小店终于初具雏形了，看起来也蛮像模像样的。招人时还出了点小插曲，本来是让小时候带我的保姆找了她妹妹和妹妹的女儿来做服务员的，想着毕竟这么多年都有联系，用起来应该还是会省一点心的。结果，人家来看了一下，就摇头说位置不行，不愿意来。我就纳闷了，位置不行我开钱给你就行了，为什么不愿意来呢？或许是怕赚不到钱发不出工资吧，又或许是嫌钱开的少了吧（我当时开的是1500一个月）。总之不愿意来，为什么我也不知道。就这样，再耽误了半个月的时间，在网上发帖，开出2200的工资后，来了个毕业了一年多来找工作的大学生，      在网上看见了，因为喜欢烘焙就抱着来试试看的想法来的。
        就这样，我的小店正式开张。本来我已经想想过，会如何坚苦创业，苦苦挣扎了。可没想到事实上的情况比我想的还要遭。没开的时候想不到，一开全是问题。
　　本来计划用美团等外卖平台来接入流量，但只是简单的设想，根本就没有仔细了解外卖的
　　玩法。结果根本不会用，基本上毫无效果。
　　本来供应烘焙材料的供应商会提供一个短期的培训，教一些产品（这是我之前不知道的），但本来说好的5天，结果也是不看好我这个店，觉得根本无法持续下去的缘故吧。
　　第三天来的师傅就推脱说公司有其他安排，培训就这样终止了。
　　计划要招来的师傅，也迟迟没有找到合适的人选。
　　无奈，我只得自己培训我麾下唯一的小怪。
　　小姑娘虽然因为喜欢烘焙的缘故会在家自己做一些烘焙食品，但味道太一般了，
　　感觉还不如菜市口的那种几块钱一斤的蛋糕好吃。而我没有门店，
　　只能通过宣传或者我们平台接入流量，这是个天生的短板，如果产品质量还不过硬，
　　顾客不能成为回头客，只能是死路一条。就这样我和小姑娘又自己捣鼓了近2个月，做出来的东西根本卖不掉只能自产自销，送朋友，送同一层的其他公司，总是光景极为惨淡。
事实上，在后来的角度上看，我当时犯了几个严重的错误，这样的错误我相信是有极大的普遍性的。总结之下错误如下：
　　1：没有抓住问题的关键，直至此时，我面临的问题是无法拿出具体优质的产品，导致了一切后续工作无法进行，其实这个问题我是一开始就知道的，不然也不会计划高薪聘请师傅。
　　2：在明知关键点存在问题的情况下，没有去解决关键点，而是自己给员工培训。看似是在为开店的进程做准备工作。其实是潜意识里在以行动为借口逃避问题的根源，是在进行毫无意义的自我安慰。
　　3：遇到问题：在事情的发展不按自己设想进行时，就开始像无头苍蝇一样到处乱撞，没有冷静下来，思考问题的关键点，以至于浪费了不少的时间和金钱。
        找到了问题的关键点，就找到了正确大门的位置，剩下的就是找到打开这扇大门的钥匙。
　　我联系了之前去培训学校时认识的几个朋友，请他们帮忙从身边找个大师傅来支援下我这里。一个多星期以后广东的一个朋友说帮联系到了师傅，说师傅的技术不错，由于之前的老板人品不行，总是不兑现承诺，克扣各种店里员工该兑现的奖励，现在准备出来单干。说是可以过来指导几个月，并且还说包吃住就可以了。（话虽这么说，人情话归人情话，有时候不要太当真，我始终认为一点，世界上没有免费的午餐，师傅愿意说包吃住来指导，我估计大多也是打算单干来这边看看适不适合，正好有人在这边需要人，说包吃住来指导多半只是顺水推舟，基于其角度的出发点，需要一个这边的人来给自己做向导，对这边的环境有所了解，以及负担掉一部分这期间的开支才是合理的从他角度出发的动机。但这不要紧，有的时候生意就是这样，不要去用分蛋糕的思维去思考，而要以做蛋糕的思维去想问题，找到各自的利益交汇点，大家相互借力或许更好。）我随即表示，这样不好意思，我还是一个月开五千吧（如果不开钱别人是来帮忙，之随便出一点力是理所应当的，未必会尽心尽力，可拿钱办事那就是另一回事了。）
       这里我要提一点，很多时候不止是做生意开店，生活中也常常是如此。去菜市场买菜几毛钱要和小商小贩计较个半天，而到了大钱上比如大的开销上，如买车买房，却被商家忽悠着拿了个几千块并不会用几次的礼品，然后草率的买下了并性价比并不好的楼盘或是一款并不实用的滞销车。为什么会这样呢？
　　我把它归结为以下几点：
　　1，习惯，没错，就是习惯，在我们的认知里去菜场买菜菜场的小贩是不会搞什么促销或者销售的，他们只会想着尽量把菜多卖一些钱，因为他们所掌握的东西难以产生为他们带来高收益的途径，所以他们会去一毛一分的抠。而我们在与小贩买卖讲价博弈的时候，也会潜移默化的去把注意力关注在了博弈的结果上——几毛的菜钱。往往忽略了这个结果对我们而言的重要性与否，却殊不知为了看得见的几毛钱，却在不知不觉中把更加宝贵的时间浪费了，若是把每次浪费掉的时间用来学习或者提升自己的技能，我相信所带来的收益一定会比讲价成功带来的收益要多得多（容易被习惯左右，只关注到了显而易见表面的，短期的东西。却没有考虑到隐蔽的，长期的得失。只关注到了眼前的问题，却忽略了问题结果对自己的重要与否。）
       2，没有想清楚各自的利益出发点，喜欢“免费”的东西。而在现实中免费的东西往往更贵。或许很多朋友不明白为什么我会抛出一个“免费的东西往往会更贵”的论点。明明都说免费了为什么还会更贵呢？想不明白这一点的，去看看那些卖保健品的骗子是如何骗老年人钱的就会明白了。骗子们往往会先抛出免费的赠品或者服务，等老年人们享受了所谓的免费服务后，各种“惠民”保健品就来了，骗子们利用了初期的“免费”服务，取得了老年人的信任，加之大多数老年人都或多或少的被病痛缠身所折磨，加上年纪大了有的本来就有些思维不太清晰，更有胜者，甚至会给老年人使用一些药物使之头脑昏聩，最后被骗光一身积蓄的大有人在。
　　这就是犯了没有考虑清楚各自利益出发点的问题，不管是老年人买“保健品”也好，或者是被忽悠买了滞销车型的都是这些问题没有考虑清楚：
　　第一：免费是真的免费么？如果是真的免费，那么为你提供这些免费东西的人是因为太有钱，而追求社会责任感了么？显然大多数不是的。
　　第二：如果真是免费了，那么为你提供免费产品的人他若是全职的，那他以什么为生呢？人活着就需要吃饭穿衣养家糊口这是现实存在的客观事实。他每天都来为你提供免费服务和产品了那他的生活来源从何处而来呢？
　　第三：若是你去准备花钱获得一件东西时，有人表示还可以赠送你另一件免费的东西，那么这件东西对你的价值如何呢？是你所在寻找的东西对你价值更加重要还是这件免费的东西对你价值更加重要呢？如果你因为这件对你的主要需求并不这么重要的东西，而没有仔细思考对你重要的那件付费的东西品质几何，这样的免费你真占到便宜了么？
　　第四：若是好的东西免费了，那一点供不应求，还能轮到这件么？
当然我并不是说免费的就都一定是骗人的，付费的都一定好。要看明白一个东西能不能具备好的潜质，我认为主要需考虑一个问题——行事人的动机（或者说是利益追求）
　　比如说，现在网上有许多免费的攻略，免费的教程，免费的小说，免费真的就免费么？可它又确实很好，如何解释呢？——羊毛出在了猪身上。
　　这些免费的东西将免费的服务和资源提供给了你，但他的服务成本却没有因为服务对象的增加而增加。他为你提供了服务，你却成为了他的资源，他再将资源提供给了为你买单的需求者，各得其所，变为了共赢（大家可以想想各个免费网站的广告就能明白。）
　　付费的未必更好：例如你付费参加了一项技能培训，但培训者要求你在一开始就付掉了90%的费用，并且他的名声在业内已经烂透了，并不需要考虑自己的商誉，那么在这样的情况下你有多大可能接受到优质的服务呢？（我学烘焙时就这样被坑的，那学校就2字辣鸡）
　　结论：如何去保证让别人来达到你的目的？尽量的将你们的利益求交集，保证共同利益的最大一致。（未完待续）

来源：天涯社区   作者：只有壳的蜗牛