与各位开店创业朋友分享一下我在三线城市经营烘培店的一些经验（一）

       都道开店不易。的确如此，现今面对互联网的冲击，实体店能存活下来，并实现一定盈利实属不易。很多开实体店店主整日忙得像狗，最终却有不少以关门走人收场。当然，这当中也不乏成功者，下面这位店主取得成功自有其活法。

   

       大家好，我是一个现在经营了三家烘焙店（额，应该也不能全算烘焙店）的店主，今天写这篇帖子呢，有几个目的：
　　1、想认识一些同样开店的朋友，大家一起交流经验心得，为自己今后的开店事业的发展提供更多的眼界，大家互通有无能互相出谋划策。
　　2、正要开店的朋友能提供一些帮助。
　　3、也算满足了自己好为人师的这点兴趣爱好。
　　说起自己开店呢，其实是可谓一波三折。失败了两次，这一次呢算是比较成功，目前第三个复合式的烘焙店已经稳步盈利了。前2个店每月的净利润大概在5——8千之间的样子。第三个呢因为才开张几个月，加之主要客户群体还没有入住，所以每月大概在净亏损2——3千的样子，还在养店的阶段，我的目标预计呢是到正常运营后能为我带来个三千左右的净利润。
　　也许有的开过店的老板会对我这样三个店才能带来月收入2W不到利润的店觉得嗤之以鼻：3个店才这么一点点收入，你一个人三个店的忙得累成狗一样才这点收入也好意思拿出来炫？但我要声明一点，本人是在一个三线开外的小城市。在这样的地方其实有个2w的月收入就我自己而言其实还是比较满意的了。第二：我开的小店投入很小，虽然盈利少，但是不至于一次失败就让我的生活陷入困境，楼主一之前没有经营的经营，二没有个土豪爹，所以这样的小店对我而言是比较现实的。第三呢，就是虽然是三个店，但是也还是比较省心的，店里的员工都很固定（因为我开的收入高，招收的都是家在本地的大学毕业生，所以比较省心，员工也愿意干流动性小，当然这也是我为什么最后的净利润少的原因）。忙虽忙但却不用天天防着担心下面员工中饱私囊。
　　一：一个小投入起手的店，对一个一无经验。二无财力的人至关重要
　　这是我开店起手最核心的思路：如果压上所有身家，在没有任何经验的情况下，一旦失败你将万劫不复，也许再也没有爬起来的可能——无论是财力上还是心理上。
　　所以开店若不是不差钱的富二代，一定要给自己找一门小生意，切忌“高瞻远瞩，挥斥方遒。

       但问题又来了，开店最大的，最难以控制的两项支出——人工工资，店铺租金——这两项固定成本。
　　人工工资：别人去给其他人干可以拿3000，给你干只能拿1800，谁会给你干呢？有能力的人能办的事更好，更大，但要的价也高。要价便宜的人肯定能为你创造的价值也小。
　　和去市场上买东西一样，一分钱一分货。想要便宜买好货那是不可能的，即使买到了也一样留不住
　　那想要在人工成本上想办法减少支出就行不通了么？不，有办法。
　　第一，既然市场上花烧钱买便宜货行不通，那最好的办法就是自己栽培一个。
　　对你没有听错，自己培养一个！
　　或许看到这里又要有有经验的老板要骂我胡说八道了，自己辛辛苦苦花钱花时间精力培养起来的员工被挖角的大有人在，你说的这种办法不是坑人么？
　　这里我要特别声明2点：
　　第一人的能力是有很多种的，你培养的仅仅是你需要他完成的那种能力，而其他的部分则由你来完成，换而言之，员工在你需要的那部分能力上越强，
　　对应的，他的其他能力就可能会渐渐的越来越弱，而他的价值需要依托你才可以实现，这样他反而会对你越发依赖，对现在这份工作越发依赖。
       第二，我培养人不是什么人都培养的，因为培养一个员工，尤其是优秀员工，开过店的老板都知道，需要投入的财力物力有多少？好不容易培养起来的员工被挖走，甚至是掌握了关键技术的员工自立门户和你唱对台戏的时候有多愤怒。
所以，我培养人大致有以下几个共同点：
　　1、家就在本地，大学毕业
　　2、不善言辞，性格较为内向（对，你没有看错，就是这样一个负分项）但人诚实，有显明的是非观。
　　3、从他的言行中可以断定这个人追求不大，喜欢安稳的人。
　　第一，家就在本地，可以大大的减少员工的生活开支，对得到的收入就有更多的支配权，同样5000元的收入，获得感是不同的，能提高员工对工资的满意度。
　　其二，本人家住三线开外的小城市，会读书后回到本地，又考不起公务员和事业单位的，想必目前也不是太为出色，当地平均工资很低，一个月3000算不错的了，而且还是要考上公务员事业单位，而对于这样一个性格内向，不善交际，又没有野心的人来说，我开3000已经能让他很满意了。
　　其三，为什么我要将大学毕业列为一条标准呢？不是因为什么文化水平什么的，我做烘焙，需要他完成的工作与他掌握多少文化水平是毫无关系的，恰恰相反，大学生，再加上城里这代人大多是独生子女，反而不如农村孩子读个技校能吃苦耐劳。可我为什么不要农村技校的学生，反而要城市大学生呢？最主要的原因是这样的学生虽然所能承受的劳动辛苦度低，但却往往有一个我需要的习惯——自主决策能力差，需要家长老师告诉自己自己应该完成什么什么什么，然后就按部就班的去做。
       都说江山易改本性难移，这样的人他只负责完成整个价值输出中的一个环节，他们就像是一个汽车上的各个零部件，无论将来单一部分性能如何卓越，但他们的自主行动能力实在是太差了，又不善于言辞寻找机会，
　　并且富有一定的正义感和是非观，而又只有你才能把他们的价值联系在一起，形成一个完整有效的价值输出。在你需要他们的同时他们也需要你，甚至他们对你的依赖程度会更高。当然作为老板，也要清楚的认识到他人在价值输出中产生的价值，并且给与大家应得的回报。切不可把自己当做了高高在上的领导，将员工当成了仆役丫鬟，而要把大家都当做一个团队的合伙人，对员工付出给予理所应当的回报，并且充分的尊重每一个员工。
　　总结下来就是两件事：
       1，钱给到位。
　　2，让员工心里爽。
       话题扯远了，回到正题，如何在开店初期压缩人工成本？
　　1:找一个能力并不出众，但值得培养的店员，这样要价不会太高，而且要是人留下了就会成为今后小店的一个不错的重要部件（当然要考虑到这是个概率事件，没有谁可以看透人心，以上我的那些选人标准仅仅是自认为能增加这种概率。我只是起手时运气好，遇到了个这样的人。）
　　2：搭配一个高新能力强的人，但不要指望人能留下，事实上我是高薪请了一个技术好的师傅，明面上是请的烘焙师，但实际是因为我之前去学过烘焙，请这个师傅来仅仅是为了学习他对厨房管理和经营以及烘焙方面的技术。并不打算长用，因为我不可能承受他长期的高工资压力。
　　综上所述，我实际的在开店初期的人工投入就是我以及培养对象的大学生（其实搞吃的自己不懂技术很容易被坑，你不懂技术就意味着你不懂生产流程，对材料成本的控制，生产优化，以及管理各方面都带来极大的不便，还会让厨师成为你最大的掣肘，一旦厨师撂挑子闹脾气店就会瘫痪半瘫痪。但懂技术不意味老板应该去做技术，充当一个技术工人，因为一个人的精力时间是有限的，你去充当了技术工人，那老板的工作就会缺位，省下了一个技术工人的工资，却让老板该做的，对店铺发展起到至关重要的工作被搁置，到最后得不偿失。而我由自己充当技术工实在是无奈之举。）
但如此少的人工就决定了我的产出很难多得了，这样就要求我每个单位的产品需要分担更多的固定成本，这就推导出了我对固定成本和产品的要求：
　　1：产品的毛利率高。
　　2：固定成本的低。
　　这也是我为何选择烘焙的原因之一了。
　　由这2个推导结果为导向，人工的思路理清了，就该到店铺选址了。
　　说到选址，这里不得不说到我的另一个独创思路——目标顾客群体画像（这是参照了犯罪心理画像的启发而想到的。）
　　第一步，对产品属性进行抽象
　　1，烘焙食品,
　　2，甜点
　　3，高毛利润
　　第二步，对抽象属性进行推导具象
　　①由1,2推导得出——年轻女性
　　②由3推导得出——高收入的低价格敏感度人群。
　　再由①②推导——年轻女性集中，高收入群体集中的产所——进一步具象，想到几种地方：医院，高档贵族幼儿园，重点艺术大学（这个本地没有）
　　那么我能想到的经营地点选址也就大致有轮廓了：
　　1：医院
　　2：高档贵族幼儿园
么问题又来了，无论是医院，还是高档的幼儿园。在这些地方的铺面价格似乎都不会低，又与之前说到的所要求的低铺面租金相违背。
　　再一次转换思路，既然这些地段的铺面租金无法便宜那么解决路径有二：
　　1，推翻之前选址重新寻找目标顾客群集中的地方（左思右想想不到了）
　　2，在此附件寻找可以用于经营但租金便宜的场所——经过一番思考之后我想到了一个方式既然店铺不行那么就用住宅或者写字楼如何？
　　至此问题的所在又从选址推移向了消费流量接入方式上了。
本来我的计划是通过美团之类的外卖平台接入流量（但后期的事实证明，我所在的小城市当时或许是用户习惯还没有培养起来，也可能是我不懂外卖平台的玩法，总之，基本没有效果。）但这些都是后话了。
　　现在我们先来看我当时地点的选择：
　　2个有意向的地方：一个是高档幼儿园，一个是医院周边。
　　最后我选择了医院，理由有如下几点：
　　1，我选择了线上流量接入，那么高档幼儿园的有钱少妇这个目标客户就不存在了。因为
　　她们只在接送孩子是出现，所以无法通过网上接入流量。
　　2，幼儿园虽然多为女老师，但高档幼儿园的老师未必意味着高收入，不是精准的目标客户。
　　3，医生工作都十分繁忙，没有时间吃正餐的概率大大增加，对我有利。
　　4，医院为开发环境，便于外卖配送，而幼儿园反之。（未完待续）

来源：天涯社区   作者：只有壳的蜗牛

满满的套路，店大店小都有各自经营的套路