2018年外卖市场规模将达到2400亿，如何把握趋势让你的店大笔捞钱？

近日，美团点评研究院发布了《2017年中国外卖发展研究报告》，对于餐饮行业的小伙伴，这里绝对有重量级的值得关注的信息，我们可以从中洞察到外卖行业的趋势和现状，并从中找到适合自身的经营策略，废话不多说，先从这8大趋势入手，逐一分析。

趋势1：外卖市场仍有巨大增长空间
根据报告，中国餐饮大盘收入稳定在增长，2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿，未来预计保持10%+增速。

在线外卖市场在经历前期野蛮增长后增速放缓。中国在线外卖市场2017年市场规模预计达到2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元，在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%。

启示
虽然规模和用户的增长率都有所下降，但外卖仍以18%的增速发展，高于餐饮大盘增速。这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。所有餐饮人都不可忽视外卖，目前正在经营外卖的商户更应提升经营效率。

趋势2：三四线城市外卖市场前景广阔
发展研究报告指出，外卖未来发展空间需要在供给、需求、配送三端发力。
从供给侧看，三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同比增加5个点。三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。
外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。

启示
三四线城市的外卖商家要看准这个机会，开始运营起自己的外卖业务，开始学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经验。
已在一线或二线城市扎根的餐饮人，可以考虑到三四线城市开店，快速抢占市场。


趋势3：外卖品质竞争加强
外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超1/4的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。
品牌商家的不断入驻，带给小餐企的经营压力也将会更大。

启示
随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将较以往更强，给目前尚未好好发展外卖的正餐商家带来新的机会，催促非品牌商家，要开始注重打造自己的品牌，发展优质外卖，才能在未来的竞争中获取自己的地位。


趋势4：异地差旅人士成不可忽视用户群
除了办公室、大学校园、住宅等常规消费场景，我们还可以探索酒店、商铺、医院等消费场景，从数据看酒店的订单比例高达8%。
随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。KTV、医院等消费场景也逐渐丰富。未来商家可积极探索用户消费场景，促进外卖消费场景多元化，提升订单量。

启示
国家食品药品监督管理总局要求入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。故未来商家在选址上，应对宾馆、酒店等进行重点考量，争取获得这部分的消费者。


趋势5：非正餐时段商机凸显
2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐的正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点。早餐占比5%，夜宵占比10%，分别上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。
商家未来可积极拓展用户消费时间，提升门店经营效率，开拓早餐、夜宵等非正餐时段市场。

启示
经营正餐的商户，可以增设早餐和夜宵品类，为顾客提供更加多元的服务，也提升店内的销售额。尤其在夏季，夜宵消费数量大涨时，可以尝试摸索夜宵经营之路。



趋势6：外卖一人食成主流
2017年，全国有近2亿单身人群，1.3亿在美团叫过外卖，393万人年度订单数高于100次，平均每周叫2次外卖。其中有8万人，每天叫一次外卖。外卖一人食消费成为主流。

启示
商家在设计餐品和套餐时，要更多考虑单身族的需求，并在营销上对单身人士进行贴心服务，比如在一些重要节日慰问单身狗，将不失为一种小投入大产出的营销动作。


趋势7：加班族是外卖重要消费群
根据报告，晚7点到凌晨加班族点外卖有2333万人，晚9点到凌晨 1433万人。这表明，工作场景成为外卖的重要消费场景。

启示
针对数千万的工作加班党，以白领为主要客源的商户可以根据加班场景，商家还可以配合营销活动、文案推出一些多人享用套餐，还可扩大销售量。


趋势8：7成商户未完成互联网+转型
虽然目前美团外卖的在线商家已超270万，但是在整体的餐饮商家数量中占比只有32%。传统餐饮商家需要积极转型，拥抱互联网+外卖，充分利用互联网外卖的平台流量和资源实现线上线下协调发展。

启示
外卖已成为餐饮人不可小觑的重要市场，谁先拥抱互联网、运用工具达成运营效果，谁就能先抢占足够的市场。
比如京味斋上线外卖初期，在线门店14家，单门店产值16万。进行系统的外卖营销后，比如满减方案、平台折扣菜优化、定制物料进店，两个月后单门店产值提升至54万，增长率为237.5%，营收由近237万增至754万元。

美团外卖1月18日公布了一组最新数据，其2017年交易额实现1710亿元，占据美团点评去年全部交易额的近一半。前两日，美团点评CEO王兴才透露2017年美团点评交易额为3600亿元，收入330亿元。

此外，美团点评集团高级副总裁王莆中还表示，2017年美团外卖交易额是2016年的2.9倍，也就是说2016年美团外卖的交易额为589.66亿元。

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