餐饮宴会中的学问之火锅宴会的设计（上）

稍微大一些的餐馆都有承包餐饮宴会的业务，可餐饮老板们真的完全知道宴会中需要注意的所有事项吗？咱们都不是什么神将，可以算无遗策，故而小编详细整理了一些餐饮宴会承办中需要注意的一些要点，供各位餐饮老板参考，以期尽可能的减少失误。


现在火锅正盛，咱们就先从如今最流行的火锅宴会开始说起吧。

至于火锅的种类那是人所共知之事，我们在此便不再多提，先一起来看看火锅宴会的特点。

此外，火锅宴会的菜单设计有原料新鲜、汤料标准、蘸料丰富、操作安全等要求，下面我们且来看火锅宴会菜单设计的方法与注意事项吧。


一、火锅宴会菜单设计的方法


火锅宴会菜单种类很多，我们从宴会的形式可分为火锅自助餐会与火锅套餐宴会两种，具体设计方法有一定的差异。


1. 火锅自助餐会设计方法


一般以食品原料来确定火锅的主题，如小肥羊火锅、肥牛火锅、药膳火锅、海鲜火锅、家禽火锅、全家福火锅等等。食品原料品种的档次和多少，均以自助餐会收费标准及参加宴会的人数来决定，如果宴会收费标准高、人数多，原料的品种可高一些、多一些，如海鲜原料、菌菇原料、各种家禽、家畜、各种新鲜蔬菜及加工制品等，反之只能提供一般的原料。


2. 火锅套餐宴会菜单设计方法


火锅套餐宴会的菜单设计指餐饮企业根据不同的价格、标准及客人的饮食需求，设定一套或几套不同规格、不同原料的菜单，供客人挑选。具体内容各地有所差异，有的地方除提供火锅所需的各种食品原料外，还配上适量的冷菜、热菜及水果等。有的提供各客小火锅，自烹自食，比十多人围着一只大火锅烹制原料要卫生、高雅，其火锅套餐宴会内容还可随季节、客人的饮食习惯等因素不断变动。


特别提示:火锅宴会菜单设计时要了解售价中含不含酒水价格，成本核算时，千万不能忘记其成本价。


二、火锅宴会菜单设计中的重要事项


1. 在设计火锅原料中的注意事项


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