七大餐饮品牌选址秘诀：认知你的顾客（中）

食空猎人炙烤屋选址在集购物、娱乐、美食、时尚、文化于一体的购物中心，并凭借独有调性更能获得女性消费群体的青睐。


重新定义品类属性——烧烤正餐化


为了满足女性消费群休的用餐目的，食空猎人炙烤屋重新定义了品类属性：烧烤正餐化，颠覆了人们对烤串的传统认知。用餐形式上，像岩烧五花肉这种必须配生菜、酸菜、洋葱、蒜瓣等食材，必须蘸上酱料后包裹起来才可享用，同时降低酒水比例。


调整品牌属性——与购物中心达成一致


酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围，甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。


该店的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变；购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功；消费者别可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。

只做餐饮，最终顾客会成为“熟悉的陌生人”，所以桃园眷村并没有单纯从“纯餐饮”的角度来铺摊子。


为什么这种店开在一级商圈会有生意?


产品——传统的早餐，覆盖所有人群


桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。


品类属性——第三空间


一顿“早餐”人均37元，却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调，为人群提供的就是类似星巴克“第三空间”的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。


在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求。桃园眷村一般店的营业时间从早上6: 30到第二天凌晨2:00，每个城市专设一个24小时店。


桃园眷村24小时店的slogan就是“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，挑园眷村都静静等待着你到来。”


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