聊一聊酒店业餐饮成本控制的有效方法

转自今日头条


随着消费结构的升级，旅游业得到了迅速发展，随之酒店数量亦逐年递增。由于市场竞争日趋激烈，管理制度的不完善，很多酒店各项成本居高不下，利润空间日益缩小，如何控制酒店成本就成了一个重中之重的难题。而在酒店的各部门中，餐饮部有着举足轻重的地位，餐饮成本的控制将极大地影响酒店的利润水平。所以今天法餐谋就邀请各位一起聊聊如何有效的控制餐饮成本。

酒店餐饮成本是指酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务中所耗费的成本，一般由原材料、能源、人工等成本费用构成。

而酒店的成本控制主要是针对食品及酒水。一般餐饮酒店的餐饮食物成本占该项收入的30%~40%之间为正常水平，如果未能控制好超出50%那么酒店的利润将大打折扣。

简单的了解一下酒店的餐饮成本内容，接下来我们一起看看目前酒店餐饮成本控制管理中存在的一些问题吧。

看到这里可能有伙伴不仅会提问：那么究竟该如何解决餐饮成本控制的问题呢？为此，法餐谋特此在这里总结了几条酒店业餐饮成本控制方法的建议及应用，希望以此能为餐饮老板们提供一些借鉴帮助。

其中最难解决的是餐饮各环节的成本控制。针对不同的环节要有不同的措施。法餐谋给出的建议是：

1.采购环节。需要将酒单和菜单项目作为依据，保证其与质量标准相符合，并在此基础上选择最为合理的供应商。

2. 验收环节。原材料因由专人验收，采购人员一般不得直接参与，建立严格的验收程序。

3. 仓储环节。需要向生产加工或仓储环节及时移交。所涉及的移交目录和清单必须在同一时间由接收部门签字确认，从而避免出现遗失或变质的情况。此外还需根据原料特性分类储存降低消耗。目前国际知名的大酒店都喜欢采用“零储存”，这需要厨师严格计算餐饮消耗并制定采购计划，因此一套完善的成本管理系统格外重要。

4. 领用环节。必须对制定和遵守严格的领用制度，从而防止出现欺骗和浪费的行为，严禁出现先领用后调拨的情况。

5. 生产加工环节。对成本控制的关键环节就是生产加工原料，加强在管理配菜组和粗加工原材抖方面的管理，在对材料进行应用制品时的需要将生产标准制定出来。

以上便是法餐谋对如何降低酒店餐饮成本的一些看法，看文的各位要是有什么新的想法或补充，欢迎加入讨论。