餐饮老板必备的32个公式

以往法餐谋和大家讨论了很多关于法律的严肃问题，且其中多半与损失有关，看了可能会令人不是那么高兴。马上就要到中秋了，再说这些话题相信已很不合时宜，故而今日法餐谋与大家聊一些轻松的话题，传授一些餐饮人必备的管理公式。


餐饮老板们准备好了吗？接下来我们一起看看这52个公式吧。


1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力


2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量


3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度


4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数


5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度


6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平


7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度


8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平


9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平


10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小


11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平


12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平


13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平


14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平


15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度


16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度


17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平


18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小


19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平


20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)






21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平


22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度


23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小


24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度


25.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小


26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水平


27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模


28.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果


29.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入
含义：流动资金管理效果


30.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)
含义：反映成本大小


31.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小


32.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低


以上便是法餐谋为各位整理的一些餐饮管理公式，希望能为餐饮老板们在日常运营中提供一定帮助。另预祝各位餐饮老板们喜迎佳节，生意兴隆！

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