法餐谋教你如何给餐具“洗澡”

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消毒餐饮具是否应该由消费者买单是近来备受争议的一个话题，其中我们注意到——一些消费者不想为消毒餐饮具付费的常用说辞是——那么脏，还敢说是消毒餐具？还好意思向我们要消毒费？



上诉话语也许是消费者从自身利益出发所讲，然而这也从侧面反映了餐饮业的消毒餐具不合规者也不少，所以我们今天就来聊一聊餐饮具消毒的问题。



我们有时候出去吃饭，餐馆提供的消毒餐具看上去似乎并不像它所宣传的工序处理出来的那么干净，甚至可以用脏来形容，我们一般为了安全起见还会用茶水将其洗一下。消毒餐饮具卫生安全不达标已经不是影响顾客愿不愿意付这笔费用的小问题，而是对人身健康存产生危害的隐患。




为了规范消毒餐具行业，今日中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，总体概括为：三清，三消，重保洁，常自查四方面内容，从四方面对餐饮具现场清洁消毒操作做出指导。指南中明确了使用化学品消毒液清洗餐具应每四小时更换消毒液，在消毒过程中餐饮具全部浸没在消毒液5分钟以上。




有些人或许不以为然——这只是个指南而已，又不是国家颁布的硬性法规，故而未放在心上，依旧按照自己的“方法”来处理消毒餐具。但是别忘了该指南参考了《食品安全法》，《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度，也就是说里面的要求与国家要求的安全标准一致，餐饮老板们可别小瞧它哦。




姑且不论消毒餐具是否该收费的问题，我们首先应该注意到的是消毒餐具的卫生达标问题，无论是什么行业出现了健康责任事故无疑是致命的，法餐谋并不希望看到这类事出现在我们餐饮业，然而单靠小法是无法彻底杜绝这类危害餐饮业名誉的事件发生，还需要各位餐饮老板们一起勠力同心才行！