你看不懂的新物种瑞幸咖啡，它的星辰和大海在新零售领域

2017年10月， 它第一家门店开业 ；

2018年12月12日，它宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元；

2019年1月，它门店总数超过4500家，全面超越星巴克；

2019年05月17日，它在美国纳斯达克交易所上市，公司市值约42亿美元；

2019年7月16日，它向外界宣传;到2021年底前，建成门店10000家。

它就是常被大家提及的“瑞幸咖啡”。作为咖啡行业的新物种，它解决了咖啡行业什么问题呢？

一、瑞幸解决了咖啡的两大痛点：价格贵和空间限制

1、咖啡就应该是平民价格

在中国人们喝咖啡的频率不如欧美。如瑞士平均每人每年喝800杯;美国400。即便在亚洲中国与日本和韩国都有非常大的差距，数据显示，日本每人每年要喝200杯，韩国也在140杯，甚至在韩国咖啡的频次还要高于米饭（6.52次）和杂粮饭（8.93次）。中国远低于其他国家，一年人均只有6杯。

中国人消费频次这么低，主要因为价格因素。在国外咖啡就是平民价格，而在中国却变成了咖啡界“轻奢侈品”。如与星巴克用料并无差别的一中杯美式咖啡，在美国仅约合人民币12元，国内却卖30元左右，贵了75%。在中国很少有人愿为一个咖啡支付这样高的价格，这与中国人收入水平有关。

众所周知，中国白领的平均收入就在200元到300元一天，一杯30元的咖啡对大家有点偏贵。据沙利文调查报告显示，只有26%的中国的消费者愿意支付30元以上的价格来买一杯咖啡。因此，价格贵严重抑制了中国人咖啡的消费频次。

不过，中国人喜欢咖啡的人一直在增加。有相关单位统计数据显示，2018年中国饮用咖啡的消费者已经达到3.3亿人；iiMedia Research(艾媒咨询)数据也表示，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。

在这么大的咖啡市场下，瑞幸咖啡主打人人都应该喝起咖啡并非“伪需求”。那它怎么降低了咖啡价格？它用了两种方式一是数据化运营，一种是灵活店面类型和选址。

a、数据化运营降低人工成本。由于瑞幸所有交易都是通过APP来完成，所以它的店铺没有收银员，加上线上交易，所有的购买行为都是提前完成的，因此店铺也省去了一部分服务人员。

省去这些人工，也并未降低客户的体验和店铺的运营效率。如客户提前下单，就无需排队，就很方便、很快捷取到咖啡；由于是线上交易，瑞幸就能搜集到客户的消费行为数据，了解他们的消费习惯，以此优化服务和产品。

b、灵活店面类型和选址。瑞幸门店分三种：优享店、快取店和外卖厨房店。其中快取店占大部分，占比是91.3%。快取店面积在20到60平。这类型的店选址在流量较多但不最繁华的地方如写字楼的大堂、企业内部等，因此，它的装修简单，租金相对商城较低，人员也不多，所以开店节奏快。

这就是瑞幸为什么快速门店数量超越星巴克的根本性原因，也是瑞幸咖啡创始人钱治亚说：“2021年底，瑞幸咖啡的门店将达到1万家”底气所在。作为瑞幸外卖业务的支柱，它的外卖厨房店,也是避开繁华的地方开店。

传统咖啡的主要成本除了咖啡原材料的成本如咖啡豆、牛奶、焦糖、杯子等4块钱到5块钱外，租金占大头10元以上，所以价格很难降低下来。

由于瑞幸不需要高的租金和人工成本，所以价格才压得狠，以至于日后不补贴利润也依旧可观，如单杯成本13元钱咖啡，便宜买到15到25元，利润也是有的。

2、打破咖啡的店铺的空间限制，让“无限场景”成为可能

现在国内咖啡消费场景呈多元化发展态势。根据2019年中国咖啡蓝皮书调研结果,办公室(74%)、家(65%)、休闲娱乐场景(64%)是当前国内咖啡消费者饮用咖啡的主流场景，同时在学习、商旅等其他场景，咖啡消费也在逐渐渗透。因此，无限空间将成为“主流”。

当然，大多数人不会将饮料当做社交需求，只是简单的饮料。该白皮书调查数据就揭示，83%消费者对咖啡停留在功能性需求，而只有37%的消费者希望通过咖啡进行休闲社交。

这也说明人们对于星巴克的“第三空间”只是无限空间的冰山一角。从星巴克近几年积极布局外卖业务可见一斑。

不过，传统咖啡店受到线下店铺空间的影响，即使它们做外卖，也是受限的，其中最大的因素就是价格。一牵扯到配送，价格就会飙升（含配送费），且由于店铺位置受限，覆盖率也远不如瑞幸咖啡。

瑞幸咖啡覆盖面积之所以远超星巴克等传统咖啡店，就得益于其庞大的门店数量和对外卖厨房店的大量布局。这也是为什么瑞幸咖啡敢在外卖行业承认30分钟内慢必赔的底气所在。事实也说明它外卖确实给力。有业内人士就表示：“瑞幸咖啡说是超出30分钟必赔，不过大多数情况下18分钟就到了”。

瑞幸以独特的方式，实现了快速夸张，可是很多人依旧不懂它，那它到底是什么物种呢？

二、瑞幸不单单是咖啡

瑞幸的模式像小米，用咖啡迅速占领市场，收割海量用户，并以其他产品来实现盈利。毕竟咖啡是很好的抓手，是巨大的潜在市场。瑞幸就是想用这个抓手，大量开店，收割粉丝，以此建出一个强大的销售网络。

这个网络上，不单单有咖啡，还有果汁、轻食等。就像它的创始人钱治亚在一次演讲中所提到：“我们的核心是在我们这个销售平台上，不断地去给消费者提供高性价比，高品质的产品。”

这点在它最近布局小鹿茶和更改公司营业范围可见端倪。天眼查数据显示，7月23日，瑞幸其经营范围里新增了“纺织品及针织品零售；服装零售；鞋帽零售；钟表、眼镜零售；箱、包零售”等项目范围;7月10日起，瑞幸咖啡在全国陆续上线10余款小鹿茶产品包括芝士茶、手摇茶、牛乳茶等4个品类。

这些布局足以证明瑞幸的野心，不是简单的将星巴克当做竞争对手，而是想做咖啡界的“小米”：以咖啡为突破店，来聚集更高品质的流量，并用其他品类扩大赢利点和利润。

这也足以说明，它之所以花大量的钱在补贴、广告和大量开店上，看似简单的抢占咖啡市场，实际是抢占线上和线下庞大的“流量池”，构建自己强大的销售网络。

小结：

瑞幸作为咖啡界的新物种，短时间内实现了上市。这让商业界为之一惊，大多数人表示看不懂它。因此，业界出现了两种声音，一种是唱衰它，一种是觉得行。不过，它的出现确实给这行业带来了巨大的冲击，使得业界重新审视这个行业。

当然，它的发展也是有凭有据，不单是资本砸钱。它之所以扩张这么快，促使星巴克如临大敌，这与它的店铺布局和数据运营有莫大的关系。不过，瑞幸仿佛未把星巴克视作对手，因为它对自己未来的业务布局咖啡只是起点。

总而言之，瑞幸是新零售的新物种，让人经历了看不见、看不起、看不懂三个阶段。不过我觉得大家可多给它一些充裕的时间，以平和的态度去看待它，或许未来它会给中国的商业世界交出一份满意的答卷。

咖啡的品质保证，很重要，一点信息没有