苦撑餐饮店1年多，我只想告诉你，别太把顾客“当回事儿”！

    “顾客是上帝”是开店小伙伴们常挂在嘴边的金句。事实如此，只有把顾客当上帝一般给予尊重，才能博得顾客的芳心，让顾客心甘情愿掏腰包为她获得的尊重买单。但向来是买的没有卖的精。精明的餐饮店老板发现，别太把顾客“当回事儿”，装饰设计与翻台率才是餐饮业生存密码。

      都知道用户体验很重要，在亲身感受过周边的餐饮店之后，终于鼓起信心要杀入餐饮行业，一改用餐体验，靠实惠的价格、舒适的环境、干净卫生的门面、一颗兢兢业业的心来赢得消费者青睐。
　　想必这是很多餐饮店老板在加入餐饮行业之前都有的美好想法，我也不例外，回想当初怀揣一颗稚嫩的心，从萌生想法到正式开店，也只用了短短3个月。在经历了1年多的辛苦挣扎之后，我最终选择了放弃，现在回想起来，或许在餐饮店装修设计之初没能理解到位才导致了后来的悲剧。
　　今天就来谈谈，一个外行在做餐饮之前需要慎重考虑的事情，希望大家引以为戒别再重蹈我的覆辙。那就是：别太把顾客“当回事儿”！
　　何出此言？且听我慢慢道来...
　　一个外行在做餐饮店之前，总会过多地站在消费者立场上考虑问题，比如我要如何如何地把店铺装修的华丽一些，桌椅板凳要舒适一些，用餐环境要温馨一些，设备配件要全乎一些，以求博得顾客好感。乍一看好像没什么不对的，把顾客哄开心了自然能盈利赚钱。
　　可事实确实如此么？
　　恐怕不然，通常这样的店几乎都活不过1年，类似的案例你我身边也不在少数，那究竟是为什么呢？
　　原因就在于你做的是餐饮行业，既然是做餐饮生意，那在客单价既定的情况下，有两个因素将决定店铺的盈利能力：店铺面积和翻台率。店铺面积的话可以这样理解：①原来店里10张桌子，现在面积扩大增加到20张桌子，理想状态下盈利自然翻倍；②还是原来的10张桌子，以前每桌只坐4个人，现在每桌坐到8个人，即单位面积内盈利翻倍。
　　然而，扩大店面必然涉及到空间成本的问题，况且在现实状态下是不可能每桌都爆满的。如此一来就只能看第二个决定因素：翻！台！率！
　　翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
　　翻台率即餐桌的重复使用率，通俗点讲就是单位时间内一张桌子能满足几批人的饮食需求，批次越多你的翻台率越高，自然盈利也就越多。
　　按照上述逻辑，当你把餐饮门店装饰地华丽而又舒适，让顾客来了以后久久不忍离去，那么单位时间内这张桌子能满足的用餐批次就势必减少，翻台率也必然随之下降。在客单价、雇员人工成本、水电费租金成本等既定的情况下，单位时间内的用餐人数越少，边际效用就会呈现出递增趋势，盈利能力自然就会下降。
　　这和其它服务行业不同，像网咖、像KTV、像商旅酒店，顾客的消费时长是它们盈利的关键，针对这一点，装饰的再华丽再舒适都不为过，俗话说“有钱用在刀刃上”就是这个道理。
　　提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间，当然这不是说要刻意把店面装修设计地很low让顾客吃完就走，而是要结合实际情况做好利弊权衡后找出最优解。通常店铺老板只需交给专业外包装饰装修公司承接这种工程，而后根据对方给出的设计方案进行选择即可。
　　以苏州蜀香龙门火锅店的装修设计为例，在店铺面积既定的条件下，蜀香龙门委托弗瑞森装饰设计团队通过充分利用空间结构进行规划布局，进而确保了该店在用餐高峰最大化利用行动空间，提升员工的服务效率、确保上菜频次和速度不拖延，进而提升翻台率，也同时提升了顾客满意度。
　　此外不知各位是否曾有留意过：为何快餐店通常都以红黄色调为主？西餐厅讲求黑灰深色调？而饮品店又为何青睐小清新格调？
　　这里边其实都涉及了很专业的风格装修设计学问需要研究和考量，并非是个人来随便拍脑门决定就成。餐饮门店的装饰涉及到日后开店营业的诸多核心相关要素，倘若开店后再做修改，那样的操作成本试问又有几人能接受的了呢？
　　就拿成都最有名的小龙坎火锅店来讲，其装修设计可以说是堪称完美。在色调选择上以红、棕、灰三色为主，浓烈的红色充分调动消费者感官，刺激消费欲望；相对沉重的棕色则与桌木贴合呈现出自然古朴之风；而地砖和墙面的灰色又能很巧妙地中和红色、棕色间的色调差异，颜色搭配和谐之至，混然一体。整个规划设计的背后全都有装饰公司的专业顾问在各个环节精心指导，如今小龙坎的成功自然而然地也带火了弗瑞森装饰，堪称甲方和乙方共赢互利的一个典型案例。
　　具体的优化方法其实还有很多，远不止上述提到的两点，像弗瑞森装饰这种装修设计公司虽说专业全面，但不见得谁都能用得起，对装修面积少于200㎡的店铺人家都不一定接你的单子，没法，毕竟和高端品牌合作的一流公司往往都很任性了...
　　我要强调的是，结合自己产品品类的特点进行相应格调设计，使装修风格在用餐体验、视觉效果及营业额辅助提升多方面实现“一箭三雕”，做到真正的功能效用最大化，这这才是最最核心的关键。
　　总之，你一旦加入创业大军之后，切记自己首先是个商人，而后再考虑什么情怀啊什么使命感啊之类的事情。一个不以赚钱盈利为目的的创业者那绝对是在耍流氓，尤其是初创者，先活下去才是头等大事，如果连活下去的资格都没有，还谈什么理想呢？
　　这就好比男女生谈恋爱，太把对方“当回事儿”不见得有多好，越是看重对方，到最后往往越是事与愿违，相信不少人都深有感触了吧？（扎心...）

来源：天涯社区  作者：敦坊九队董永喜

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