互联网巨头进军菜市场，生鲜新零售混战升级

        民以食为天，“吃”在不少中国人眼里可是头等大事，这些年围绕“吃”的互联网创业数不胜数，因为城市人群对于生鲜的高频需求，已经形成了一个万亿级别的市场空间，美团、京东、腾讯、阿里等一线互联网巨头纷纷入局，都想抢占一席之地，买菜生意在今年成为了一个新的风口，相比起水果肉蛋海鲜这些生鲜，三餐食材蔬菜才是刚需，它们单价低，需求频次高，是一个很大的流量入口，在经历了此前生鲜品牌集体闭店潮之后，以蔬菜为核心的新一轮生鲜大战已经打响。

        高成本低营收，互联网买菜遇难题

        买菜生意，被称为是2019年第一个风口，在去年就获得了不少资本的青睐。比如合肥呆萝卜A轮融资6.34亿，由高瓴、晨兴资本领投；而每日优鲜融资4.5亿美元，高瓴、腾讯领投。在资本不断加温这个赛道之后，各大巨头纷纷加入生鲜大战，竞争激烈的同时也让其中的一些问题得以突出。

        今年以来该行业却屡屡曝出负面消息。7月，传出安鲜达“欠薪、解散”的消息；9月，社区生鲜电商妙生活将所有门店全部关闭；11月，生鲜电商呆萝卜被曝资金链断裂，随即正式关闭杭州中心。诸如此类的消息足以证明生鲜电商的发展仍有很长的路要走，“卖菜”这个行业如今面临着多方面的困局。

        蔬菜水果盈利难，消费者产品要求高

        对于商家来说，生鲜产品可能是最可怕的一类库存。其他商品，比如服饰，即便过季之后还可以通过打折促销，或者是换一个市场销售，仍旧可以回笼部分资金，但是生鲜商品有可能贬值为零。

        消费者对蔬菜水果品质要求高，菜品新鲜是前提，一旦新鲜不在，即使还有食用价值，也可能被挑剔的消费者抛弃，血本无归。并且，购买蔬菜一般认为是最需要挑挑拣拣、最不容易对卖方产生信任的行业。菜市场上最常见的就是仔细端详每根黄瓜和西红柿的老年人，可见，对于买菜这一消费行为，大部分人的传统观念中，是离不开线下场景的。

        库存成本高、产品风险大、传统观念阻碍，这些只是线上买菜遇到的初级难题。

        配送成本高筑，客单价提升困难

        蔬菜线上购买线下配送的形式，很多公司在2014年的生鲜创业潮中都进行过各种的模式尝试，有配送到家，有自提和自提柜，但最终都没有找到完美的解决方案。即便配送能力如此强大的美团，配送成本也是一个负担。2018年的财报显示，美团2018年亏损100亿元左右，而支付给骑手的费用就超过300亿元。不用说，自建配送、服务站的美团买菜很可能也面临这样的窘况。因此，减少配送所产生的亏损，对于各平台的业绩、业务结构的健康发展都至为关键。

        很多平台一开始为了引流，都是利用“免费配送”来吸引用户，这使得配送硬成本越来越高。目前各家仍处于争夺用户抢占市场的阶段，这跟之前的外卖引流方式几乎一模一样。只能依靠用户消费习惯养成之后，取消免费配送，由用户支付或者承担部分配送费，才能缓解线上买菜行业的畸形成本结构。

        除了配送成本高筑之外，客单价低也是线上买菜行业不得不面临的一个尴尬境地。按照正常的生活水平来计算，一家人每天的生鲜蔬菜之类的消费基本控制在百元以内。而采用线上买菜方式的大多是新一代的年轻人，追求“小而美”的新一代白领在购买菜品上更加是精确到“克”。这就让每一单的线上买菜都很难获得足够利润。

        前置仓模式高额投入，辐射范围有限

        前置仓介于中心仓和门店之间，比中心仓离消费者更近，配送效率也更高，用户体验更好；比门店租金更低，整体成本更低。因此，前置仓+消费者的模式目前是各大线上买菜平台的首选模式。在目前这个时间点，各平台为了抢占流量高地，都在马不停蹄地砸钱扩仓，借此垄断区域流量。与此同时，当下的赛道竞争环境也要求各家团队迅速向外延伸、扩大规模。为了满足方圆1.5公里到3公里的用户需求，建立更多的前置仓服务点成了线上买菜行业的一项高额投入支出。

        此外，为了提高单个仓的业务覆盖范围，做透最小单元，前置仓的订单量也会受到限制。一方面，服务范围小，带来了配送灵活的优势，另一方面前置仓的订单量也容易触及天花板。一个社区的消费用户就那么多，使用线上渠道买菜的更是仅占小部分，即便以一日三餐的购买频率计算，单个仓的盈利能否覆盖成本还存在疑问。

        依靠资本造血，盈利模式不清晰

        蔬菜是消费者每日必须采购的高频商品，其损耗高、客单低、毛利低。从叮咚买菜一年融资5次，就可以看出这个行业对资金是多么渴望，这绝对是一门烧钱的生意。而在盈利模式上，目前几家入局者都没有找到明显的盈利模式。这也让很多人对此存在质疑，《第三只眼看零售》算了一笔账，单仓要做到日均3000单，毛利率在8%左右才可以盈亏平衡。而叮咚公开数据显示单仓日均量为750单，而朴朴超市则没有公布相关数据。最终决定一个模式在商业上能否真正走通的，还是投入的成本能否在消费端回本并盈利。

        总体而言，当下的买菜行业市场上主要存在这三种模式：一是饿了么的平台+商家；二是美团买菜、叮咚买菜的前置仓模式；三是阿里的盒马生鲜、美团的小象生鲜的线上线下社区门店一体模式。最终决定一个模式在商业上能否真正走通的，还是投入的成本能否在消费端回本并盈利。就从目前的市场情况来看，入场的玩家，尤其是初创公司，依旧面临着两个灵魂拷问：能不能比别人熬得更久？能不能比别人更早找到盈利模式？

        我们从另一个角度来看，饿了么等加码买菜业务，也反映出了外卖平台竞争场景正在不断拓宽的现实。近年来，饿了么和美团除了在外卖服务上针锋相对外，还在其他方面暗暗较劲。

        很多人说到互联网创业，自然的就以为只有大城市才有机会，其实这完全是错误的。大城市已经被互联网巨头占领了，你怎么可能拼得过人家。反而在小县城，使用智能手机的人越来越多，这部分才是完全空白的用户群。在中国，县级有2856个，乡镇级有4万多个，让县域市场散发着巨大的发展潜力，可以说是下一个风口。

        选择互联网行业，除了买菜行业，我们在县城还可以做什么项目呢？小县城人们的生活很简单，没事发发贴、刷刷新闻，哪个商场搞活动大家都会在微信群或朋友圈传播。我们可以从中分析发现这里面是有很大商机的，找一个就是定位于中小县市的同城资源整合服务平台框架和功能的产品（APP、公众号、小程序、H5、管理端、商家端、用户端、骑手端全覆盖），切忌不要自己开发，寻找合适的APP公司进行合作。

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