与各位餐饮老板一起讨论主题餐厅的体验营销

在新时代背景下，顾客需求的结构、内容、形式等发生了显著变化。对餐饮业来说，顾客由原先对餐厅的产品、服务、价格的关注，转移到对餐厅所能提供的体验满足感的关注。与普通餐厅不同，主题餐厅的舒适性、优美性、文化性等满足了顾客的心理和精神需求。故而今天小编就与各位餐饮老板们一起谈谈关于主题餐厅的体验营销应用。

目前我国主题餐厅在运用体验营销的过程中出现了不少的问题，具体表现为：


1. 体验型消费环境不突出


主题餐厅的体验式环境的不成熟，表现在没有独特的建筑装饰风格，无法给顾客焕然一新的视觉效应，主题餐厅缺乏体验式的环境，内部的装饰以及与主题向符合的图案色彩的搭配以及摆饰的陈列都没有一定的合理性，难以让顾客产生深刻的回忆。此外，主题餐厅在营造氛围之时只关注对外的宣传，而忽视其主题之后深刻的文化内涵。



2. 体验性有形产品缺失


主题餐厅是一种文化，一种新型的餐饮经营方式，曾经是餐饮业的创新卖点。但是，过去的成功是建立在一个成熟的消费市场上。这使得一些餐饮老板在关注卖“概念”给顾客餐饮以外的基础上，而忽略了基本内容——美食。


目前，大多数主题餐厅忽视了管理和品质量，普通餐厅美食等流行风格的菜肴。类似的创新，只有不同的是更换菜品的名称。食品生产经营模式的这种变化，不符合餐饮企业的主旨和顾客的期望，餐厅的大部分顾客体验主题文化氛围，在失去了好奇感和新鲜感后不会再次访问。


3. 体验性服务方式单一


作为主题餐厅产品中三大内容之一的无形产品的服务也常常被主题餐厅所忽略。由于现在主题餐厅的体验性因素缺失，服务人员服务意识淡薄和服务方式的单调性，使得主题餐厅与传统餐厅存在一定的相似性，很多主题餐厅仅仅提供表面性的服务，餐厅服务人员对主题的理解依然缺乏深刻性，造成服务过程中的缺失。


4. 体验营销认识不深刻


主题餐厅的经营者在实施体验营销时仍存在两个问题，一是将体验营销当成是在餐饮业激烈竞争环境下的让步之举，而是过分夸大体验营销的作用。


5. 体验性操作手法趋同


主题餐厅在实施体验营销时，要深入了解体验营销的基本理论并把握其中的精华，与我国的实际国情相结合，创新性地将体验营销理论与具体国情相融合，寻求适应中国特色的体验性模式。


目前国内的很多动漫主题餐厅基本上都是模仿国外的热门餐厅模式，更有甚者直接照搬，当然这些餐厅都没有逃脱生意惨淡的境遇。


针对上诉情况，小编整理出了一下主题餐厅体验营销的实施对策，以供各位餐饮老板参考：


1. 自细节处展示主题餐厅的体验式环境


主题餐厅的外部环境包括外部的建筑装饰、餐厅的标识。传统的建筑风格对主题餐厅的设计具有一定的约束力。在确定餐厅主题的同时，也决定了餐厅的外部装修模式。餐厅的徽标可放置在不同的位置，如餐厅建筑外部上、餐厅外橱窗的玻璃上、餐厅的门前。可采用特别的图案和文字，能够使顾客在瞬间就能够识别主题餐厅，言简意赅。独特的图案不仅是餐厅建筑的象征，也是餐厅的软实力，具有一定的品牌价值。现在的顾客追求品牌，这成为主题餐厅的无形资产。同时，这对顾客的视觉也有一定的影响力，利于主题餐厅的品牌宣传。在对主题餐厅进行消费环境设计时，要充分考虑符合主题要求各个方面的细节。


2. 打造主题餐厅有形产品


有形产品包括主题餐厅为顾客提供的菜单、菜品、餐具、主题性的纪念品。目前，大多数主题餐厅都轻视对有形产品的体验性，与传统餐厅存在着严重的趋同性，导致顾客期望值和实际效果失衡，难以培养顾客的忠诚度，回头率低。因此，对主题餐厅的有形产品进行体验性设计是非常必要的。


3. 重视主题餐厅员工内化


主题餐厅很注重对员工的培训管理。要求员工不仅仅要注重一般传统餐饮业的员工所掌握的服务技能，还要求能够深刻地掌握和理解主题餐厅所拥有的文化氛围及所要表达的情感。


4. 个性化餐厅主题的设计


在为一家餐厅定位主题的时候，首先要考虑餐厅的周围环境和内部的装修布局设计，不仅要抓住顾客的消费诉求点，还要结合一定的地区文化特点，以个性化的主题体验进行设计，避免出现抄袭的现象。


感官营销、情感营销、思维营销、行动思维，是主题餐厅实施体验营销的四种模式。主题餐厅应综合运用体验营销的模式，餐厅要设计具有当地文化相融合的主题，这样不仅能够实现顾客的体验价值，同时也避免了产品和服务被模仿的危险，从而影响和引导顾客参与。