螺蛳火锅界顶流-大蛮螺

干餐饮，选择大于努力。特别是现在新兴起的餐饮，螺蛳粉现在深受大众喜爱，而螺蛳火锅是从螺蛳粉研发而来，爽、辣、鲜、酸、烫一锅多吃！

选择是战略，努力是战术，这个道理适用于各行各业，尤其是餐饮。

那么，餐饮人首先要具有的能力就是选择。

选什么？选天时，选地利，选人和！这是餐饮项目成功的三个要素，缺一不可。

选品就是选天时。

毫无疑问，每个餐饮人开启自己的事业，面临的第一个问题就是选品类。

是做像西贝、俏江南一样的大型中餐厅？还是要做像太二、炉鱼一样的中式简餐？

是做肯德基、麦当劳模样的洋快餐？还是要做真功夫、大米先生模样的中式快餐？

是做像海底捞、巴奴一样的火锅店？还是要做小郡肝、大斌家一样的串串香店？

这就是选品类，选定品类也就选定了模式，自然而然也就有了定位。

螺蛳火锅既顺应了螺蛳粉的餐饮热度，又有新的特色，所以深受大众喜爱，是一个集热度和新颖度于一身的餐饮项目！

选品类，就是选赛道。

有些赛道拥挤，竞争激烈，想出类拔萃，难！

有些赛道顺畅，犹如快车道，能够迅速成就一家餐饮企业，而且还是轻而易举！

选准了赛道，四两拨千斤，想不成功都难。

但品类没有好坏，你说中餐厅比中式简餐的品类好？还是比串串香店的品类好？只是对不对时代，应不应天时。

十几年前，甚至二十年前，大型中餐厅发展迅猛，是餐饮行业消费的主流，天时已过，增量市场的红利就消失了，再想挣钱，难度就会加大。中餐厅这个品类差吗？不差，只是过了那个时段。

前些年火锅这个品类火了，赛道广阔，以海底捞为首的火锅品牌，发展突飞猛进，骤然间成为餐饮行业第一大品类！你能说火锅这个品类最好吗？不能，现在如果再进入火锅这个品类，竞争一样激烈，和其他品类也不相上下。

还记得潮汕牛肉火锅这个细分品类吗？五年前火得一塌糊涂，千店齐开，经过几年的市场洗涤，能留下来的都是占了天时的优秀餐饮品牌。八合里牛肉火锅，就是其中的代表品牌。

沙县小吃，重庆小面，土掉渣儿烧饼，串串香，柳州螺蛳粉，桂林米粉，云南过桥米线......众多的品类各有各的黄金天时，每个时间段都有相对应的品类得到长足的发展，所以选品类就是选天时。

哇，天时都错过了，是不是就没有品类可选了呢？

错！品类不会消灭，天时永远存在。餐饮行业有句话叫“餐饮行业的任何品类都值得重新拿来做一遍”，这是事实，只是这个时代有这个时代的适应方式。

时下在柳州爆火的螺蛳粉，顺应了蓬勃发展的天时，以至于现在还登上餐饮零售热榜；大品类做细分小品类，小品类又有自己的赛道，应了现时段的市场需求，就是赶上了这个小品类的天时。

选对项目就成功了一半总之，选品类就是选天时，重在选适合这个时段的品类。

大蛮螺的发展正是顺应了天时地利人和，也是顺应了小蛮螺1700多家门店的成功！相信大蛮螺会和小蛮螺一样成功发展！