煲仔饭加盟门店如何拥有更多回头客？

　　米食先生了解到，餐饮是个勤行，苦心经营的煲仔饭加盟店最终呈现可能就在服务员的几句话之间产生偏差，也有可能是因为一个平平无奇的菜单，也可能是在一些微小的细节里，从细节提升服务规格，用认真的学习态度提高待客能力，这是我们身为餐饮人应该做的。

　　▲服务
　　还记得某次在一家店内用餐，隔壁桌子的客人询问一些关于门店的问题，因为服务员说了句“不知道”就忽然生气，然后大吵大闹，当时正是用餐高峰期，店内有不少客人，非常影响形象，这一事件让我忽然意识到虽然服务员是一个相对而言比较不需要太多技术的岗位，但是最基本的话术培训还是非常有必要的，一个出色服务生必须兼任销售、客服两种职位，完成多卖、少赔的目标。
　　没了人情味的餐饮是没有灵魂的餐饮，而人情味最直接的表达就是服务。在服务过程中根据经验及话术来帮助顾客点单、解决客户投诉问题，其中话术至关重要，对客单有直接影响。
　　尽管我们没法直接“改造”服务员的思想与认知，但可以根据话术间接引导，让服务员熟练掌握应有的“待客之道”，这与武侠小说中修炼武学，先学招术，后修内功差不多。
　　▲菜单
　　都说好的菜单会说话，好菜单除了能让客户更好地选择菜品以外，还对餐厅的生意有极大的促进作用。而不好的菜单，则可能让餐厅客户流失严重。
　　那么，你懂得什么是好菜单吗？
　　有一次晚上加班到很晚，疲惫了一天走进一家街边的小店，进门看到了热情的老板娘开心的问着我想吃什么。我印象最深刻的是那家店的菜单密密麻麻的纯文字看的我头疼，没有特别标出来的菜，作为选择障碍症的我完全不知道该选哪一款，只能向老板娘求助，看这家店的招牌菜有哪些，或者有什么吃的人特别多的菜。
　　老板娘一愣，稍后又自信的说道：“咱们这家店每一道都做的很好吃，你吃啥都不会后悔的”！犹豫了许久，最后我只能随便点了个菜。
　　其实这种情况我已经在很多家店都遇到过了，许多老板仍在延续传统的菜单模式，因此在竞争较为激烈的地域没办法建立口碑，提高门店的回头客。
　　这是由于他们忽略了菜单的创新和升级所造成的结果。
　　那么，好的菜单除了让客户更好选择菜品外，还有其他更深的用意吗？
　　好菜单对店铺的作用
　　好的菜单能让消费者记住你的店铺，好的菜单能引导顾客更好购买产品。也能告诉客户“你是谁”。能引导顾客更好购买产品。
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　　好菜单的制作方法
　　菜单的菜品要主次分明，菜单结构整体合理、主次分明，比如招牌菜靠前，依次是特色推荐、特色小吃等，每个板块并以色块区分，所以菜单的菜品看起来简洁明了，一目了然。
　　△色彩简单，重点突出，新品和推荐菜单独标识
　　重点菜品标红放在靠前的位置进行推荐，刺激客户选择。其他菜品再按照主食类、肉食类、素食类等进行分类放置，让消费者一眼就看得明白。
　　△重点靠前， 合理分类
　　主打菜和小配菜可合理搭配，主打的菜品会吸引顾客，而一些“小配菜”却有着超高的利润，所以将主打菜与配菜进行组合，也显得重要。
　　△适当地减少菜品种类
　　△根据自身实力和情况设置电子菜单
　　经济实力允许的餐厅，可使用电子菜单，它能有效减轻店铺内人工成本，比如就能减少前厅服务员点餐时的时间成本，提高了餐厅的翻台率；除此之外，收银的过程也完全可以同步在电子菜单中完成。
　　△用图片来突出产品核心卖点
　　为了突出核心菜品，餐厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的形式，多次展示，从而提高产品的点单率。这是因为生动形象、真实逼真的照片，能刺激人的感官，进而增加人的食欲。以巴奴毛肚火锅为例子，就以文字+图片的形式，唤起了消费者对巴奴核心产品的认知。
　　需要注意的是，菜单的实物与图片相差过大，客户容易产生落差。图片放置多，会分散客户注意力，重要的菜品也容易被忽略。所以放什么菜品的图片、放多少图片，都需要老板根据实际情况进行把控。
　　△文字+图片的形式能唤起消费者对核心产品的认知
　　△菜单色彩搭配切勿混乱
　　有些餐厅为了让菜单具有特色，突出所谓的“设计感”，把很多颜色堆积在一起，却没想到，这样的设计反而容易使客户视觉疲劳，生出厌倦情绪。
　　总 结
　　不论是服务员的业务能力，还是煲仔饭加盟店的菜单特色，亦或是一些细微末节，这都是我们身为餐饮人应该引起重视的，要想长远的发展，必定是要面面俱到。