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一家只做外卖的粥店,如何实现一天销售3万单,两年开店300家?
乌鸦小编 发表于:2018-10-3 14:34:20 复制链接 看图 发表新帖
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作为人类新四大发明之一的外卖,是无数懒癌患者的福音,可以说,外卖养活了一代人。根据“只要有人的地方,就有江湖”的通性,各外卖品牌自然而然纷纷崛起。不过崛起的不少,但倒闭的也更多。
这家店就是为数不多做得好的外卖品牌,两年开300多家店,从年赚一百多万到营业额做到6个亿,巅峰时期月销量达30000多单,至少10家店面月销量超20000单,更厉害的是,它只卖粥!
它就是曼玲粥店。

一家只做外卖的粥店,如何实现一天销售3万单,两年开店300家?

一家只做外卖的粥店,如何实现一天销售3万单,两年开店300家?
作者 | 林川
来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku)
因爱而生,专注做粥
多年前,邓公断以包工的身份从江西老家到上海打工,高强度的体力活,让他觉得只有吃饭才是一天中最高兴的时候。但随着物价的上涨,他发现几乎很难找到实惠又能吃饱的地方。
于是,邓公断用几年的积蓄,在工地附近租了个店面,请了两个厨师,开了自己第一家家常菜馆。
因分量足、价格公道,不少工友都前来吃饭,邓公断的店一开就是6年,但也因为不赚钱,再加上家常菜太依赖大师傅的厨艺,所以6年来也只有这么一家店。
后来外卖平台兴起,恰逢此时,自家餐馆的厨师离职了,邓公断便想着转做外卖,至于做什么,他早就有了想法。
原来邓公断的女朋友爱喝粥,平时只要女朋友过来吃饭,邓公断必定会熬上一小锅粥,所以,他想到了做粥店。
于是,因爱而生,专做粥外卖的曼玲粥店成立了。

一家只做外卖的粥店,如何实现一天销售3万单,两年开店300家?

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在产品上花功夫,解决行业痛点
曼玲粥店是全国粥类的销售冠军,有几家店销量还超过了同样做粥的嘉和一品,它是如何做到的呢?
首先自然是从它的产品来讲,因为粥类外卖和面条一样,不宜久置,不然容易坨,这就要求从米、水比例到做法都必须要有一个标准。
邓公断就自己在家做实验,不断地推翻一些固有的粥做法,以适应外卖的需求,终于,他找到了一个很好的方法,将自家的粥分为两套标准,一套水少、粘稠度高,适合周边订单,一套水多、粘稠度低,适合稍远一点的订单。
在做法上,邓公断也不断地做改进,比如热销的皮蛋瘦肉粥,皮蛋要先用纯净水稀释,减少皮蛋粘性;小米粥要用小黄米和大黄米一起熬,且不用纯净水,用南瓜水熬。
此外,邓公断还对其包装进行了改革,一份粥送到消费者手中,大红色的袋子里面,大红色的纸盒,盒盖上有个出气孔,这个出气孔就保证了粥到达消费者手中时依然不坨。
总之,在邓公断眼里,即便是一碗普普通通的白粥都应该认真对待,如此一来,才能做出让消费者满意的产品。

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大分量,让粥成为24小时可销售的产品
大部分的粥店,分量一般都很少,要么餐具小,要么就是看起来一大碗米汤,米粒都可数清,这也是很多人不愿意中午喝粥的原因。
但曼玲粥店却打破了粥的销售时间壁垒,让粥成为了一日三餐甚至宵夜的选择。
一般的粥在400-500克左右,曼玲粥一份就有750克,多了近一半的分量,价格却差不多,再加上包子、饺子等小食、配菜,吃饱是一件很容易的事情。
不少人只有在生病时候才会想起来喝粥,因为“口味清淡”,但事实上,粥的就餐场景是很多的,而且很多点外卖的人大多是不知道吃什么才点外卖,邓公断觉得,只要引导好消费者,他们同样会选择喝粥。
没有难做的生意,只有不动脑筋的老板,为了满足不同消费者的口味,邓公断不断的尝试做出新的产品来,且还会根据季节、当地食材成本、商圈顾客特点每1~2周上新。

一家只做外卖的粥店,如何实现一天销售3万单,两年开店300家?

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15秒出一锅,一人掌四锅
出餐时间是外卖一大难题,用餐高峰期时,订单过多,不少店家就容易出错,或者是来不及出餐,导致配送延迟。
但曼玲粥店却能在规定时间内,甚至是提前就送到消费者手中,这是因为每天早上5点,店内员工就会将一天所需的食材准备好,提前将配料、小食、点心等准备好。
另外,邓公断采用的是将不同种类的粥分为白粥和配料分开熬制,等消费者下单时,根据订单添加上不同的配料。
所以在曼玲粥店的店内会有一口熬制白粥的大锅,除此之外还有4口小锅,分别用来熬制甜粥和咸粥,一个人掌控, 单份单熬,从大锅舀出白粥放到小锅与配料回锅,算下来,一份粥不过15秒即可。
为了保证粥的口感,在配料多少上,邓公断严格按照标准来,给厨师配备上不同的勺子,这样就方便了厨师工作,也消除了店铺对厨师的依赖性。

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大额满减,刺激消费
做外卖,满减是必要的促销手段,曼玲粥店也不例外。
不论是饿了么平台还是美团外卖,曼玲粥店的力度都很大,“满25减17”、“满49减20”以及“满79减25”,这三挡分别对应的是一人食、两人食、多人用餐,不少消费者都是被“满25减17”吸引而来的。
在消费者看来,如此便宜的店铺定然不赚钱,但事实上并非如此,因为粥的成本低,毛利要比其他品类高很多,即便扣除成本和平台费用,其净利润也能达到50%左右。
而曼玲粥店的复购率高达60%,不少店还达到了70%,单月30000的订单就是最好的证明。

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送不锈钢餐具,增加消费者粘度
不少点过外卖的人应该都有遇到多店家赠送的小卡片、小礼物等,有时候一句温馨的话,就能让顾客成为死忠粉,曼玲粥店送的则是不锈钢餐具。
通常一次性餐具顾客都是用完就丢,邓公断就将这一次性的餐具换成了不锈钢勺子,顾客看到绝大多数人都会选择留下来。
而这留下来的餐具就是在变相地给曼宁粥店做宣传,提醒着消费者,下次点单曼宁粥店就是一个选择。
为了这次活动,邓公断一共做了20万套的不锈钢餐具,成本虽高,却提升了品牌形象,给消费者留下了深刻的印象。

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很多人说外卖市场竞争激烈,平台红利期也已经过去,做外卖就等于死,但邓公断却认为产品为主、运营为辅,只要打出差异化就一定能存活下来。
套用格力董事长董明珠的一句话便是,“任何时代都有倒闭的企业,倒闭的企业多数在于不懂得优化自身的成本结构,提高自身竞争力,竞争对手的成本比你低很多,你不死谁死…… ”

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