2018年9月18日(熟食店经营日记)
liuyu034 发表于:2018-9-18 10:46 复制链接 发表新帖
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       之前猪蹄饭中的米饭品种已经确认,昨天确认的猪蹄的卤制时间、剔骨造型和装盘方式,采取纯卤的猪蹄不熏。采购了三种类型的饭盒,今天晚上会进行装盘的造型初步设计。后续还将研究选择一款能煮出好米饭的饭锅。

      辣炒口的熟食产品已经正式推出,团队都对这个配方很满意,目前市场反馈非常好,现在已经可以提升单店每日200-300元的日销售额,后续加大宣传,希望能更上一层楼。

      之前针对凉拌口的熟食,制定了2种配方,一种是鲜辣口味的,一种的鲜甜口味的,这两种配方的调料大体相同,但是步骤差距很大,在实际店铺销售中,操作很不方便。计划以鲜辣口配方为基础,将鲜甜口的配方进行调整,希望仅增加两三种调料和步骤,就能做出两种不同的产品。今天晚上会进行研制完善。

      朝阳合作店的后厨来店已经学习两天了,昨天我尝了他自己做的味道,已经达标。但是他本人希望还在店内做几天货,精益求精。他也提出了一个建议,建议我家的猪蹄卤后不熏,他觉得我家卤后的猪蹄柔软,并且味道特别好,没必要再熏,熏后虽然会有熏香但会增加硬度,不利于老人食用。我思考了一下,感觉他说的有道理,最近会进行调整,猪蹄卤后即销售,客户有要求的,会进行现熏。我家卤后的猪蹄,在色泽上不如熏后的,我会在卤汤中加入少量糖色。

      企业文化已经形成,还需最后的润色。汇总整理的店铺运营指导手册,目前已经完成了将近5.5万字。

      制定了一个中秋节的营销方案,根据自身的店面的实际情况,这次营销还是以优惠券和扫楼为主,异业合作引流为辅。主推烧鸡、猪蹄。

       计划在一个月内开设公众号,将由我进行维护。另外,我写东西总不喜欢配图的事,也得改。

批注下:直营店员工在送货过程中摔倒了,这也提醒了我,给员工额外买意外保险的重要性。

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