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星光依旧灿烂 发表于 2018-9-22 14:59
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1.“北京风味调味品”的前景

2.调味品的市场情况

3.烧烤市场的利益点


1.“北京风味调味品”的背景：
这是我父亲去了北京那边学习了两年时间，期间用心改良“北京风味烧烤”的配方，回来广东后自己创业在城西区开了一间叫“德诚烧烤”的门店，后来又扩张到三家门店，一直销量都很好。后来，我父亲因为受不了烧烤的油烟并生病了，最后转让了那几家门店。
我大学毕业后工作了一年多就回到老家来，然后我尝试把“北京风味烧烤”调味品卖给中小型烧烤店，慢慢地，市场反响很好，到现在已经有了三十家供货的中小型餐馆，比如说合利烧烤、老潘烧烤、轩辕阁、烤肉先生等等。
前景：我的调味品的定位是年轻化人群，撸串似乎成为国人的一种聊天的休闲方式，就像小龙虾市场一样，目前遇到的困惑是供货的店铺都是中小型餐馆，即使产品再好也不能有很多的量，而且这些餐馆也不尽然用这种调料，我希望能够寻找到贸易公司，再寻找更多的客户，我相信餐饮行业最重要的是味道和位置，味道就是第一生产力，现在的烧烤市场在中国比重很大，我相信这是一片商机。


2.调味品的市场情况
2017年以来调味品板块营收加速增长，净利润也保持20%以上高增速。
统计了海天味业、中炬高新、加加食品、星湖科技、佳隆股份、恒顺醋业、千禾味业、涪陵榨菜、安记食品的财务数据。
9家调味品上市公司2017年一季度实现营业收入67.1亿元，同比增长16.3%，实现归母净利润12.9亿元，同比增长24.1%。餐饮消费的增长为调味品行业带来持续机会，带动调味品收入增速上升至15%以上，预计未来调味品行业营收增速仍将维持在15%以上。
在行业产品结构升级的大趋势下，利润增速持续高于收入增速，盈利能力不断提升，预计净利增速仍会超过20%。

海天味业由于 2016 增速低导致基数较小及受益今年年初的提价5%，2017收入增长17.11%，净利润增长20.65%，涪陵榨菜2017收入和利润端也均实现了20%以上增长。
王守义13香，一款低价产品能卖到10亿以上规模，也是一个奇迹，而且从不多元化，坚持在一个单品卖到极致，同样的例子是老干妈，也是一个爆品卖很久。 坚持单品的好处就是可以形成心智壁垒和规模壁垒，在原材料采购上会有非常大的优势。

3.烧烤市场的利益点
烧烤行业品类增多，同一品类更加细分，有人说烧烤是一种最古老也最能激发人们食欲的烹饪方式。近年来，烧烤也再次证明了自己的魅力。
据美团点评公布的《中国餐饮报告（白皮书）2017》显示： 烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。
烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，于2013年迎来大爆发，商户数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长。在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户的渗透率最高，平均每10家餐馆里就有1家是烧烤店。
随着串类产品的市场需求量不断上升，其种类也得以极大丰富。浙江经销商周先生介绍，最早的串类是羊肉串、鸡柳、骨肉相连等，食材来自牛羊肉和鸡肉，近年来，还出现了水产类烤串、丸类等调理品烤串以及素串等。
烤串品类不断丰富的同时，同一品类也在逐步进行细分。以牛羊肉串为例，除了最常见的牛羊肉串，还出现了红柳羊肉串、牛板筋串等，产品种类不一而足。

小餐饮店或成烤串最爱
烧烤类产品品类不断丰富的同时，销售渠道上的拓展同样值得关注。烧烤类产品从属性来说，属于休闲产品，而小餐饮则主要解决人们的果腹问题，两者尽管乍看不太搭，但从最终效果来说，还是很“般配”的。当前，大家的生活压力都比较大，休闲类产品就能满足人们口感和解压的双重需求。
串类产品在小餐饮店的消费场景是这样的：消费者小李在一家面条店点了一碗鸡蛋面，解决了他肚子饿的问题。但是上午出了点小问题，他刚被领导骂了个狗血喷头，郁闷得不行，想吃点好的调节下心情。于是，他又点了两串鸡柳和一份烤面筋。
这类情景每天都在发生，每个店都可能遇到小李这样的客户，而这样的店每个城市都有千千万万家。从这个角度来说，小餐饮店与烧烤串类产品的结合蕴藏着无限的可能性。
事实也确实如此。2013年，冷冻食品传媒记者曾经报道，长春经销商谢丽冷将一颗小小的墨鱼丸卖进米线店，创造年销售额过亿元的神话；2016年，冷冻食品传媒记者还曾关注过河北食全十美食品科技有限公司，将紫薯糯米球单品送进麻辣烫等小渠道，使得该单品年销售额突破2000万元，成为拳头产品的故事。
当前，串类产品与小餐饮的结合还处于起步阶段，谁提前布局，谁就能赢在未来。
串类外卖异军突起

在百度外卖上，一家做烧烤的串店——原永定门电烤串店。该店的销售记录显示，最近一个月销售了135份，其中，羊肉串、羊肉筋的销量特别大，分别达到592串和466串。按照4元/串的价格计算，该店仅这两款产品的月销售额就在4000元左右。烧烤外卖经营形式更值得关注的点在于，它对店面的位置和面积没有要求，大大降低了租赁成本。

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