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看到有人常问“怎么开咖啡店?”,今天就开一经验帖,说说开咖啡店那些事!(下篇)
dolphin 发表于:2018-6-13 17:19:26 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:210

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       说实话开店是个经验活。很多成功店家,无一不是爬摸滚打N年后,摸透这一行业规律,知晓其中游戏规则,才另起炉灶独自出来干方成。对于新手,学习别人无私分享的经验,是个不错的选择。不过,师傅引进门,学艺靠个人,别人的经验还需结合自己实际,否则,难免成为邯郸学步,顶多知其然而已。
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      书接上回,这篇文章是这个系列的第三篇,没看过前面两篇的朋友可以先去找前面的两篇看即《咖啡店开店步骤详解》上篇http://www.wuyabuluo.com/thread-112554-1-1.html)和中篇(http://www.wuyabuluo.com/thread-112620-1-1.html)。好了,闲话不多说,我们接着讲。

  八、门店装修以及注意点
  1.关于证照
  当你顺利签约拿到门店使用权之后,接下来的时间自然是一天都不能耽搁。第一件事就是拿着你的平面图去所在地市场监管局进行执照办理以及装修要求的咨询。现在统一监管之后可以说是对餐饮创业带来了极大的便利。过去在开业前需要办理营业执照、餐饮服务许可、食品流通许可、卫生许可等多项执照。现在统一监管之后,只需要营业执照和食品经营许可,由市场监管局统一受理。但是政策一直在变动调整,全国各地的要求也会有差别,所以在装修设计之前一定要先去所在地的市场监管局咨询清楚。
  还有两个证照是需要分情况而定的。一个是环保部门的环保验收。如果你只卖咖啡西点的话现在应该是不需要这个的,如果还要加其他东西可能会需要,具体的还是以当地市场监管部门为准。
  还有一个是消防部门的消防验收证明。这个也视具体情况而定,跟房租面积,所在楼层等都会有关,也需要以咨询为主。
  总体来说,统一监管之后办理证照已经有了极大的便利。自己花点心思多跑几趟是能办下来的,当然如果不想自己麻烦也可以找中介代办。
  2.关于装修设计
  这装修设计之前,你需要先对水吧的整套设备有所了解。具体的水吧设备分析可以看我另一篇文章《咖啡店设备清单及装修注意点》。我在这篇文章里对咖啡店的常用设备以及其规格和水电线路要求做了一个简要分析,大家可以去看看。当然自己还要去实地去市场上看,对设备有一定了解以及有大概目标之后把这些数据包括尺寸,电路水路的要求给到设计师,让他进行统筹安排。因为大多数设计师都没有操作过咖啡店,对这些东西也不懂。
  这里就又说到一个设计师选择的事。我把自己开店那时候大概七八年前的设计师数据跟大家分享一下。数据是上海的,各地也会有差距。
  当时家装行业的设计师价格基本在100到200每平米,不到一百平米按一百平米算。但是家装设计师说实话没什么想法没做不出很棒的设计而且普遍没有商装经验对设备怎么放线路怎么走完全需要依赖你自身。商装设计师价格基本在500到1000,也是不到一百平按一百平算,他们的东西虽然贵但确实有格调又艺术感。在这里随便跟大家分享一下数据,具体选择看你自己预算自己你自己的想法而定了,如果你自己很有想法,那其实普通家装设计师就很够了。
  根据市场监管部门的要求进行装修设计,设计完了之后还需要拿着设计方案去市场监管局给他们看,有不合规的及时改正,这样也有利于装修完之后更顺利的拿到执照。
  另外有一些装修注意事项可以看我之前的一篇文章《咖啡店设备清单及装修注意点》
  
      九、开业前的准备
  1.装修一般需要至少一两个月的时间,在这段时间你需要完成如下事项:
  (1)确定设备具体品牌型号并购买。
  (2)店名的确定并注册商标。关于这点要展开说一下的。商标注册必须去北京商标总局注册,所以不在北京的朋友就只能找中介了。这类中介很多,淘宝上一搜一大把。首先找一个中介,然后让他们帮你核名,店名多想几个,想个十个差不多,因为重名率很高。在确定名字可以用的情况下再找设计师设计商标。在设计商标方面,那种设计费几百甚至几十的就别找了,全都是随意盗取拼接的,根本不是原创,找他们设计的商标很可能在注册时遇到麻烦。个人建议设计费至少一千以上的。
  (3)购买杯子餐具等。建议每一种都多买一些,因为破损率高,而且一两年后你再去补货很可能就买不到同样的款式了,这样一来餐具不统一也很尴尬。
  (4)拿到Logo后可以定制外带杯外带盒纸巾包装袋等。
  (5)门头设计以及制作。一般装修公司是做不来门头的,这部分得找广告公司做。
  (6)招聘员工。这点深有体会,找个靠谱好员工一点不比找对象简单,对于小规模的独立咖啡店更是如此,员工少所以每一个人都很关键。一点点小建议就是人好踏实肯干比什么都重要。
  2.装修结束之后设备进厂,进行设备调试,人员的培训,可以找一些朋友过来模拟运营。与此同时需要请市场监管部门的人过来审查,有不合规定的及时调整。随后就是等待执照下发。值得注意的是,在没有取得执照和餐饮经营许可之前千万不能营业,试营业也不行,法律上不存在试营业一说。现在食品安全越来越重视,一旦被发现将按照无照经营论处,无照经营罚款五万起,上不封顶。我自己在外吃饭的时候就有过亲生经历,在上海之前很火的“一笼小确幸”大悦城店,当时就是没有执照试运行,吃到一半市场监管局来了,气势汹汹,所有客人遣散清场,关门贴封条。如此网红连锁店尚且搞不定,更别说我们普通创业者了,所以还是乖乖的跟着法规走,别因为心疼这几天的房租捡了芝麻丢了西瓜。
  3.还有一点是很多人一直再问如何弄团购啊,如何上点评啊等等问题。这点你们一点不用担心,根本不需要你们去找他们,在你还在装修的时候他们就会陆续来找你,一直到开业后各种大大小小相关行业的人将会对你进行不间断的“骚扰”。所以你要做的应该是擦亮眼睛去选择适合你自己的推广产品。我自己试过很多也花过很多冤枉钱,在这里我不去主观的评论哪家好哪家不好,对于我开店的学生我会私底下给出一些建议,当然并不绝对。
  4.开店前的准备工作实在是很繁琐的事情,我在此只能提个大概。建议哪家找一些亲戚朋友来模拟经营下,从中发现问题,看看还缺点什么哪里还可以改进。

  好了,文章写到这里,关于“咖啡店开店步骤”的这个冗长的话题被我糊里糊涂说了个大概。正如我文章开头写的那样,开店是一件极其复杂的事,我只能在这里给各位梳理一个大概,给你一点启发或者提醒,主要的还是要靠各位自己的努力去把每一件事落实好,去解决中间每一个突发问题。无论你是不是我的学生,无论你会不会来我这里学习,我都是在真诚的分享我自己的经验和花钱买来的教训,由衷的希望广大咖啡爱好者能够少走弯路,在爱咖啡这条路上越走越远。


来自:豆瓣日记作者:海子不死

条评论
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高级
jimmy 发表于 2018-6-13 17:30:15 | 阅读全部
上篇和中篇的链接最好放在文首
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