当音乐遇上餐饮，胡桃里创造了4年时间440家门店的奇迹
440家门店同唱一首歌，这种规模和氛围也只有胡桃里能够做到，而胡桃里正在做到各种看似不可能的跨界运作手笔，4年的时间让这个品牌已经变成了一个响当当的IP。9月12日，胡桃里“欢乐song”主题“生日派对”将在胡桃里中心城店(深圳福田区福华一路怡景中心城L层1090A)举办。据悉，派对上，与胡桃里一起成长的签约艺人将“回家”献唱，440+门店同唱一首歌……派对化身音乐的海洋，这样的周年庆气氛相当“胡桃里”!这一天，胡桃里就四岁了!
4年间，从第一家店到拥有440家门店的规模，从国内到悉尼、巴黎、纽约、伦敦、米兰等海外门店，签约艺人1800名，获得各类奖牌殊荣100+，吸引300+名明星到店支持，创立DLVJ培训班及胡桃里厨师学校……4年间，凭借其“不走寻常路”的音乐主题，以及遍布全球的扩张脚步，胡桃里发展成了一个“现象级”餐饮品牌。在周年庆期间，我们再回望胡桃里之前的发展轨迹，这个被称为主题餐厅发展“范本”的餐饮品牌到底拿什么实现了自己的一步步进阶呢?
会“撩”的胡桃里，不火没道理胡桃里的火爆，让人们见证了“餐厅+音乐酒吧+咖啡馆”模式的无限魅力，餐厅的菜、酒吧的“歌”、咖啡馆的“美”在这里碰撞出了美丽的火花，浓烈的娱乐文化氛围“撩”你没商量。餐饮+娱乐文化，也是胡桃里不断提升品牌溢价空间的利器。
1、“另类”的产品语言——音乐按照胡桃里给出的周年庆请柬，场外的音符亮灯、吉他与黑胶碟式的签到薄、黑白键的钢琴地贴、各式音符挂饰……各种音乐元素充斥其间，这场周年庆简直比音乐会还音乐会。而音乐，一直是胡桃里身上最亮眼的标签。
胡桃里总经理詹宗德曾在采访中表示：“胡桃里力求打造成中国最有味道的音乐酒馆，并以美食和音乐为媒，代表中国特色餐饮走向全世界。”
“晚餐就开始的夜生活”，胡桃里打出了“健康夜生活”的口号，其中的关键元素便是“音乐陪伴”。从中午11点到凌晨3点，在胡桃里的15小时营业时间里，更多时候，休闲的意义大于就餐的意义。
演艺圈卖“人设”，餐饮业卖主题定位，人们争相为胡桃里买单的主因不是好吃的菜品，不是高逼格的空间设计，而是其经过4年发展已浸入骨髓的音乐与文艺气质。
2、餐厅=“演唱会现场”人们在胡桃里聆听慢音乐，享受用分秒计算的片刻慢生活;一起舞动旋律，给自己一个释放激情放飞自我的理由……1800名签约艺人，囊括各类流派，加上现场刻意营造的音乐氛围，堪称一场真正的视听盛宴。
有人喜欢独坐在胡桃里感受音乐现场，有人则更喜欢胡桃里由音乐现场延伸出的“派对文化”，一票好友围成一圈，由美食、美酒与音乐一起发酵出恰到好处的气氛……所以，胡桃里的“音乐文艺范”又被细分出了其他标签——“求婚圣地”、“派对现场”……
3、“会唱歌”的月饼今年中秋节前夕，胡桃里推出了音乐主题月饼——“乐饼”，将音符、吉他、黑胶碟等音乐元素融入月饼礼盒的设计中，礼盒中还附赠有音乐CD，胡桃里再一次将“音乐”元素运用到淋漓尽致。
对于消费者来说，他们的月饼消费来源于胡桃里的新奇创意，来源于胡桃里的品牌效应;而对于胡桃里来说，契合品牌调性推出主题月饼，更多的却不是短期收益地提升，而是品牌价值的进一步体现。胡桃里还为月饼产品加入了公益因子，每售出一盒月饼即提取1元钱，售卖结束后一并捐赠给深圳华唱原创音乐基金会，品牌价值体现无遗。
4、餐饮+音乐+活动=互动机制金蜗牛歌词大赛、“弹唱巅峰决”全国弹唱大赛、我的“诗界杯”诗友会……数以千计的音乐新锐在胡桃里的舞台上追逐音乐梦想，数百位国内外知名诗人在这里以诗会友……除了“演唱会”这里还有读书会、见面会、时装展、摄影展、书法、插花、品酒……4年来，胡桃里策划举办了不计其数的主题活动。
在胡桃里，“餐饮+”出现了N种组合形式，每一种形式都有着它精准的目标受众群体，每一种形式也都是餐厅与消费者的互动通道，无形之中提高了粉丝的粘合度。
看似“颠覆”的胡桃里 是对传统餐饮的一种致敬“餐饮+音乐+文化”，胡桃里呈现出的是一种复合的业态，被认为是餐饮业的一个“新物种”，“创新”也被认为是胡桃里在一众餐饮品牌中脱颖而出的利器。然而，纵观胡桃里的发展历程就会发现，支撑胡桃里实现稳健扩张的依然是传统餐饮的“魂”——匠心。
1、对消费体验的极致追求音乐酒馆有很多，为何只胡桃里模式难以被复制?一般认为是因为胡桃里的音乐背靠的是合纵文化集团，优质的音乐与艺人资源让胡桃里的音乐标签成为自己的核心优势;而事实上，除了强大的音乐资源，最难复制的是胡桃里餐饮服务的极致追求。
有招牌烤鸡这样的爆品，有让人沉醉其中的音乐，有类咖啡厅的美好氛围……胡桃里用一套“组合拳”为消费者构建出一个颇具层次感的体验，而体验，也正是当下餐饮业吸引回购的核心。
2、发展过程中的稳扎稳打2年150+，3年300+，4年400+，从速度上来讲，胡桃里的扩张略显“疯狂”。在平均每年新开100+家的扩张速度下，依然能够开一家火一家，甚至频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地，只能说，看似疯狂的胡桃里，实则“皮中带稳”。
在连锁规模化的路上，詹宗德一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里在音乐团队到场景的设计，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。而这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。其中，对于招商，胡桃里以“与加盟商分享共盈”为基调，对加盟商有着严格的审核机制，确保整个“胡桃家族”均拥有一定的组织力与执行力，能够一起共拼“天下”。
3、强调的依然是餐饮的休闲互动属性在胡桃里，音乐是产品语言亦是互动通道。究根结底，它依然强调的是餐饮业的一个共性——休闲属性。被称为城市的另一副模样，点燃城市时尚感的胡桃里，无论是用胡桃的质感与丛林的神秘感搭建起来的空间场景，还是一系列的读书、书法、品酒等活动，胡桃里营造的都是一种轻松惬意的休闲氛围。从这个角度来看，胡桃里只是在用另一种新奇的语言去诠释了餐饮的休闲互动属性。
4岁胡桃里的成长之路如今，“新新人类”胡桃里已经4岁了，它从曾经汲汲无名的“食堂”成长为一个超级餐饮IP。4年间，胡桃里到底走过怎样的发展轨迹呢?下面，奉上胡桃里“4年大事记”。
2013年，胡桃里在深圳华侨城启程，2014年8月，胡桃里南宁星湖店初见雏形，2015年6月，胡桃里深圳海上世界店火爆全网，以运营成功的直营店为标准，胡桃里开始制定一系列的标准化运营体系。胡桃里随之全面开放加盟。此后，胡桃里便开始开疆拓土， 2016年12月2日，签约海拔最高的胡桃里——拉萨胡桃里，这是胡桃里第180家门店;2017年10月，第一家海外店悉尼店成立，这是胡桃里第328家门店，同年11月，巴黎、纽约、伦敦、米兰海外四店齐签……
4年间，胡桃里获奖无数。在空间设计方面，“胡桃里风潮”在2014年“设计影响中国”的评选中，凭借“让一起可见都是自然的”的创新设计理念，获得“2013—2014年度十佳优秀设计作品”。同时，连续在2014、2015年获得国际空间设计大奖——艾特奖的入围提名奖。2016年4月，胡桃里第11届中国商业地产「金坐标」大奖，同年9月，胡桃里获第十一届亚洲名优品牌奖，2017年12月获“2017影响中国人生活方式TOP10”奖项……
关于公益，胡桃里也向来不遗余力。自2016年加入合纵公益，胡桃里累计支教超220次。在今年9月，胡桃里又携手华唱原创音乐基金会、得义，联合深圳慈善会，助力“山村音乐支教智能机”项目。
此外，2016年11月25日，联合深圳特区报举办新诗百年·第十届诗歌人间;2016年12月11日，2016深圳湾艺穗节大巡游;2017年7月，举办第三届金蜗牛填词大赛;2017年7月，举办第二届弹唱巅峰决;2018年5月4日，启动原创音乐大赛……胡桃里各类音乐文化活动依然在持续进行中……
乌鸦部落总结胡桃里是典型的跨界餐厅，并且，与其说它“跨界”的是音乐与餐饮，不如说它“跨界”的是用餐与休闲娱乐两大需求!
作为餐饮业的主流消费群体，亦是整个商业社会的新生代消费人群，很多年轻人身上都有着“不娱乐会死”的躁动因子，它是年轻人的天性使然，亦是年轻人在快节奏社会中释放压力的一种必然需求。也因此，跨界餐厅成为时下备受年轻人青睐的餐饮新业态。
不过，做元素跨界的餐厅很多，但是成功的品牌却依然屈指可数。在胡桃里身上，我们可以看到，跨界的基础是将一种或几种其它特定消费需求融入到餐饮运营之中，这就要求，做跨界餐厅并不是将各大运营元素简单的叠加，而是让每一个元素在运营模式中充分融合，糅合出一种新的业态，继而用更丰富的体验形式去突出品牌的优势。
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